专利名称：烹调专用糖的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种糖，特别是一种烹调专用糖。
背景技术：
现在市场上没有专门用来烹调的糖，所有烹调用糖都是普通食糖(包括红糖.白糖.冰糖)。普通食糖在烹调中功能单一，仅仅是增加烹饪食品的甜味而已，不能增加、增强菜肴(或汤羹)风味，也不能增进菜肴(或汤羹)的色泽和感官的功效。普通食糖在烹调中营养单一，不能对烹饪食品增加对甜味的同时给食用者以营养补充。
发明内容
本发明的目的是要提供一种能对烹饪食品增加对甜味的同时增强菜肴(或汤羹)风味，给食用者以营养补充的烹调专用糖。
解决其技术问题采用的技术方案是本发明主要包括甜味剂、鲜味剂，其成份比例为甜味剂0.5-99.9％、鲜味剂0.1-99.5％。
所述的鲜味剂为谷氨酸钠、5`—肌苷酸钠、5`—鸟苷酸钠、海藻提取物、酵母抽提物、L—谷氨酸。
所述的甜味剂为红糖、白糖、冰糖、阿斯巴甜、甜蜜素、甜味素、木糖醇、罗汉果糖、果糖、葡萄糖、低聚糖、安塞蜜、蜂蜜、糖精钠。
有益效果上述方案中，本发明除具有普通食糖在烹调中的功效外，还通过添加5`—肌苷酸钠、5`—鸟苷酸钠或其它风味改良剂增强菜肴(或汤羹)风味和感官，本发明克服了普通食糖在烹调中营养单一的缺点，在其中增加核苷酸盐，从而增加对食用者的营养补充。
具体实施例方式
实施例1将0.25％的5`—肌苷酸钠、0.25％的5`—鸟苷酸钠即鲜味剂、99.5％的粉状白砂糖加少量水混合后制成糊状，然后用挤压机从小孔内挤出，并使其断为小颗粒状，然后进入干燥箱内干燥后即可，干燥时干燥箱内的温度控制在80度至110度之间即可。
实施例2将木糖醇96％，鲜味剂即谷氨酸钠4％，溶解在水中，搅拌，然后干燥析出。
实施例3为增加其烹调性能还可在原配方中添加一定的食用盐。绵白糖85％。蜂蜜1％，鲜味剂即谷氨酸钠5％，食用盐9％，放入搅拌机内搅拌均匀。
实施例4为增加烹饪食品的营养，还可以在原配方中增加各类维生素及微量元素。粉状白砂糖95.5％，鲜味剂即酵母抽提物4％，维生素及微量元素0.5％。
实施例5为增加生产的经济性或调节烹调性能，还可以在原配方中加入一定量的食用淀粉或淀粉衍生物。阿斯巴甜0.2％、木糖醇80％，食用淀粉9.8％，谷氨酸钠10％。
权利要求
1.一种烹调专用糖，其特征是包括甜味剂、鲜味剂，其成份比例为甜味剂0.5-99.9％、鲜味剂0.1-99.5％。
2.根据权利要求1所述的烹调专用糖，其特征是所述的鲜味剂为谷氨酸钠、5`-肌苷酸钠、5`-鸟苷酸钠、海藻提取物、酵母抽提物、L-谷氨酸。
3.根据权利要求1所述的烹调专用糖，其特征是所述的甜味剂为红糖、白糖、冰糖、阿斯巴甜、甜蜜素、甜味素、木糖醇、罗汉果糖、果糖、葡萄糖、低聚糖、安塞蜜、蜂蜜、糖精钠。
全文摘要
一种烹调专用糖，属于食用糖。本发明主要包括甜味剂、鲜味剂，其成分比例为甜味剂0.5－99.9％、鲜味剂0.1－99.5％；所述的鲜味剂为谷氨酸钠、5′－肌苷酸钠、5′－鸟苷酸钠、海藻提取物、酵母抽提物、L－谷氨酸；所述的甜味剂为红糖、白糖、冰糖、阿斯巴甜、甜蜜素、甜味素、木糖醇、罗汉果糖、果糖、葡萄糖、低聚糖、安塞蜜、蜂蜜、糖精钠。本发明除具有普通食糖在烹调中的功效外，还通过添加5′－肌苷酸钠、5′－鸟苷酸钠或其它风味改良剂增强菜肴(或汤羹)风味和感官，本发明克服了普通食糖在烹调中营养单一的缺点，在其中增加核苷酸盐，从而增加对食用者的营养补充。
文档编号C13B50/00GK1666640SQ20051003831
公开日2005年9月14日 申请日期2005年2月6日 优先权日2005年2月6日
发明者王立青 申请人:王立青