专利名称：一种玉米蛋白质豆腐制作方法
技术领域：
，本发明步骤属食品制作工艺以白玉米为主要原料，制作的玉米蛋白质豆腐
背景技术：
玉米平常以糕、饼、饭等吃法，现把玉米制成豆腐新吃法、新口味，加入了蛋白，其营养更丰富。
发明内容
是玉米深加工，将玉米去皮，磨浆，适当加入蛋清，加热制熟，趁热倒入容器内，即制作出成品。
具体实施实例一、将白玉米大渣子浸泡48小时，洗净加水400％，磨浆取出五分之一，加入20％鸡蛋清混成。蛋白浆将和玉米浆烧开至熟倒入蛋白浆，搅拌制熟，倒入成形器内，即是玉米蛋白质豆腐。
实例二、玉米淀粉10斤加水50斤溶化成浆，在加入10-20斤的蛋清混合成蛋白浆待用。将玉米淀粉浆烧开制熟，加入蛋白浆搅拌制熟，趁热倒入溶器内，然后就是玉米蛋白豆腐。
实例三、玉米淀粉10斤，加30-40斤水，蛋精30-40斤，按实例二方法操作方法相同。
实例四、按实例二、实例三中加入五香调料，如味精、花椒、大料、葱、姜、蒜，泡出味的水加入浆中，可制成五香玉米蛋白质豆腐。
权利要求
1.玉米蛋白质豆腐包括如下步骤A、将白玉米或黄玉米浸泡磨浆；B、可用玉米淀粉加水成浆；C、蛋白质必须从鸡蛋清中提取鸡蛋清；
2.制五香玉米蛋白质豆腐用的调料必须渣子过滤出去再用。
全文摘要
玉米蛋白质豆腐属食品加工领域，我国玉米产量多，价格低，有深加工制出新产品，好条件，因大豆价格高，出产品率低，而蛋白质豆腐是玉米价格低，出产品率高，比大豆产成品率高2－3倍，工艺简单，易学，不用特殊设备，厨房即可生产玉米蛋白质豆腐，改变了豆腐营养，具有玉米和蛋白的营养，不含油质，特点口感非常好，外观洁白如玉。制作如下将玉米磨成大渣子，洗净，泡48小时，捞出洗净，加入400％的水，磨浆，将取五分之一加入总浆的10－30％的蛋白搅拌，搅拌成蛋白浆，剩下玉米浆，煮熟，加入蛋白浆搅拌制熟，趁热倒入成形器内，然后，即是玉米蛋白质豆腐。玉米蛋白质豆腐，人人爱吃，三高一低，低脂肪、低胆固醇、低成本，高蛋白，是就业、投资少、高收入、好技术，不受资金、年龄、男女、文化，均可生产，1斤玉米制8斤蛋白质豆腐。
文档编号A23J3/14GK101023774SQ20051009889
公开日2007年8月29日 申请日期2005年9月12日 优先权日2005年9月12日
发明者赵经山 申请人:赵经山