专利名称：芦丁豆芽及芦丁豆腐的制作方法
技术领域：
芦丁豆芽及芦丁豆腐，就是用芦丁(维生素P)水溶液生产的豆芽及豆腐。
背景技术：
(1)芦丁(维生素P)的作用与用途“维生素P是一种氢的传递体，可能参与体内氧化还原酶的作用，能影响甲状腺的活动，并使肾上腺素易于氧化。在体内，能增强维生素C的作用和促进维生素C在体内的蓄积。本品能维持毛细血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促进细胞的增生和防止细胞的凝集。此外尚有抗炎、抗过敏、利尿、解痉、镇咳、降血脂、强心，保护溃疡面等作用。临床主要用于防治高血压脑溢血，视网膜出血，出血性紫癜和急性出血性贤炎等。”摘抄《新编常用药物手册》408页。(2)维生素C的作用与用途“本品参与体内糖的代谢及氧化还原过程；参与细胞间质的生成，减低毛细血管脆性，加速血液的凝固；参与解毒功能，增加对感染的抵抗力；能促进叶酸形成四氢叶酸，增加铁在肠道的吸收。且有抗组织胺的作用。临床上主治坏血病、急慢性中毒、贫血、过敏性疾病、克山病、心源性休克、心肌炎、慢性肝炎、创伤愈合不良等。据报道每日用0.5-4g维生素C，可防治感冒、冠心病；并能阻止致癌物质(亚硝胺)的产生，缓解癌症。”摘抄《新编常用药物手册》407页。
一般豆芽在生产过程中，从营养角度看，豆芽的营养主要提高了维生素C的含量。根据有关资料表明100克绿豆芽含维生素C6毫克；100克黄豆芽含维生素C4毫克。生产1公斤豆芽最少需要2公斤的水。1/2的水资源在生产过程中浪费掉了。
发明内容
芦丁豆芽的目的是在人们食用芦丁豆芽的过程中，增加体内芦丁(维生素P)的含量，增强维生素C的作用，促进维生素C在体内的蓄积。在人们食用芦丁豆腐的过程中，增加体内芦丁(维生素P)的含量，增强自身体内维生素C的作用；促进自身体内维生素C在体内蓄积。
芦丁(维生素P)在冷水中的溶解度1∶10000，沸水为1∶200。在100克黄豆芽里有4毫克维生素C；在100克绿豆芽里有6毫克维生素C。在100克黄豆芽里有75克水，理论上可溶解；设75克水里溶解X克芦丁(维生素P)，10000∶1等于75∶X，X等于0.0075克×1000等于7.5毫克。也就是说用芦丁水溶液生产豆芽在100克黄豆芽里可存在7.5毫克芦丁(维生素P)。在100克绿豆芽里有90克水，理论上可溶解设90克水里溶解X芦丁(维生素P)，10000∶1等于90∶X，X等于0.009克×1000等于9毫克。也就是说芦丁水溶液生产豆芽在100克绿豆芽里可存在9毫克芦丁(维生素P)。100克豆腐的含水量如果是85克，它可溶解8.5毫克芦丁(维生素P)；100克豆腐的含水量如果是90克，它可溶解9毫克芦丁(维生素P)。
在以下的生产流程和生产工艺中芦丁(维生素P)水溶液简称P水。
芦丁黄豆芽生产流程黄豆→过称→装萝→淘洗→下缸→淋P水→浸豆→淋P水→小芽→盖包→淋P水→二牙→淋P水→成芽。
芦丁绿豆芽生产流程绿豆→过称→入桶→淘洗→P水浸泡→装箩→沥干→萌芽→P水漂洗→入缸→淋P水→小芽→盖包→淋P水→中芽淋P水→成芽。
芦丁豆腐生产工艺大豆→选料→P水泡豆→P水磨浆(含11％大豆固形物)→杀菌(125°5秒钟)→冷却(25°左右)→添加凝固剂→充填包装→加热凝固(90℃40分钟)→冷却(5℃)→包装。
从芦丁豆芽的生产流程和芦丁豆腐的生产工艺中可以看出，生产芦丁豆芽时，浸泡豆后剩下的芦丁(维生素P)水溶液和淋水下水口流出的芦丁(维生素P)水溶液可以用在芦丁豆腐生产环节中浸泡和磨浆时的用水。从而即节约了用水又节约了原料芦丁(维生素P)。如果不是芦丁豆芽和芦丁豆腐联合生产，生产豆芽时的1/2的芦丁(维生素P)水溶液(1)白白丢掉；(2)沸煮杀菌后再用。丢掉浪费原料芦丁(维生素P)，浪费水资源，沸煮杀菌需要燃料，都要加大成本的投入。
具体实施例方式在生产芦丁豆芽时光照，空气成份，温度和生产一般豆芽一样。关键在用水上。例如5千克绿豆用水淘洗干净。沸水6千克加0.03千克芦丁(维生素P)制成水溶液与5千克绿豆在一个容器混合搅拌2-3分钟，然后加冷水降温到45℃开始浸泡，水溶液要淹没豆面60毫米。初泡时要用木棍搅拌几次，以后让其自然散温，豆泡好后把剩下的芦丁(维生素P)水溶液马上用于芦丁豆腐用水。
豆子泡好后在以后的50个小时的豆芽生长过程中，每次用芦丁(维生素P)1∶10000的水溶液淋豆后从下水口流的芦丁水溶液马上用作芦丁豆腐用水。
权利要求
1.芦丁豆芽，用芦丁(维生素P)水溶液生产豆芽的方法。
2.芦丁豆腐，用生产芦丁豆芽用过的芦丁(维生素P)水溶液生产豆腐的方法。
全文摘要
本发明涉及用芦丁(维生素P)水溶液生产的豆芽及豆腐。在人们食用“芦丁豆芽”的过程中，增加体内芦丁(维生素P)的含量，增强维生素C的作用，促进维生素C在体内的蓄积。在人们食用芦丁豆腐的过程中，增加体内芦丁(维生素P)的含量，增强自身体内维生素C的作用，促进自身体内维生素C在体内的蓄积。芦丁豆芽和芦丁豆腐联合生产，节约水资源；节约原料芦丁(维生素P)或节约燃料，降低成本，提高产品的市场竞争力。
文档编号A23L1/20GK1849920SQ20051011966
公开日2006年10月25日 申请日期2005年11月26日 优先权日2005年11月26日
发明者苏汴京 申请人:苏汴京