专利名称：葛根木糖醇口香糖及其制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种糖果加工技术，尤其是涉及一种葛根木糖醇口香糖的制造工艺。
背景技术：
现在的口香糖，主要是以化学胶姆作基础，然后加入高热量的白糖或甜味剂，也有添加木糖醇的。这种口香糖虽能起到清洁口腔的作用，但残渣留存时间长，不易分解，造成公共环境的污染。中国专利03112027.x公布了一种“金银花口香糖制造工艺方法”，取合成胶基加入金银花浸膏、甘油、薄荷香精和柠檬酸制成糖团，经冷却，制型。这种口香糖虽对口腔具有一定的保护和治病作用，残留物仍不能分解。
我国湖南、海南、湖北及台湾地区有咀嚼槟榔的习俗，以此作为清洁口腔和休闲食品，但槟榔主要以石灰、饴糖加工制成，碱性强，易损伤口腔粘膜和牙齿。甜味剂以高热量的蜜糖、饴糖、砂糖为主，对糖尿病人和想控制体重的消费者不利。
发明内容
本发明的目的是以葛根取代胶姆基，以木糖醇部分取代砂糖、饴糖，提供一种工艺简单，无环境污染的葛根木糖醇口香糖及制备工艺。
本发明是以野生葛根为基本原料，再加入辅料加工而成，其制备工艺和辅料组份的重量配比如下1、制糖基a、将鲜葛根洗净，去表皮，切成所需糖果形状，放入0.3‰食用无水氯化钙水溶液中，浸泡1-2小时，捞起用清洁水冲洗干净，干燥，进烘房干燥30～60分钟，干湿度计测含水量7％-8％；b.冷却成型，用食品袋密封包装，在常温下或4-5℃环境温度保存；2、制配液c.将12公斤饮用水烧开，冷却至30～60℃，加入木糖醇100-210份安赛蜜5-10份阿斯巴甜5-10份薄荷脑15-30份鲜奶精20-40份桂子油40-80份制成配液；3、合成d.将成型糖基放入配液中按糖基∶配液＝1∶1-1.5投入真空渗渍缸，抽真空，使糖基均匀吸入配液呈饱和状态，捞起—滤干—装盘—进烤房，100-120℃高温灭菌烘干，(干湿度计测含水量20％-25％)；e.出烤房，加入由明胶15-20份、麦芽酚20-25份、饴糖30-40份、木糖醇30-40份组成的混合食用液，粘上芝麻、葵花籽后充惰性气体封口，包装入库。
葛根属豆科类植物，是一种纯天然块茎状物，生长范围广，价格低，食疗在《黄帝内经》、《本草纲目》中早有记载，具有清热解毒、解酒等多种功效，无副作用，易分解，无污染，木糖醇是从植物中提取出来的天然甜味剂。
本发明选用野生葛根，取代化学胶姆基，木糖醇取代高热量的砂糖。工艺简单，选料成本低，无污染，残渣易分解，公共环境易保护。是集天然、绿色、环保、美食、健康、时尚于一体的大众食品，适合于不同饮食习惯和多种年龄层次的广大消费群体，市场前景广阔。
具体实施例方式本发明是取野生葛根为基本原料，再加入辅料加工而成，其制备工艺和辅料组份的重量配比如下1、制糖基a.将鲜葛根洗净，去表皮，切成所需糖果形状，放入0.3‰食用无水氯化钙水溶液中，浸泡1-2小时，捞起用清洁水冲洗干净；b.干燥，进烘房干燥40分钟，干湿度计测含水量7％-8％；c.冷却，用食品袋密封包装，在常温下或4-5℃环境温度保存；2、制配液d.将饮用水12公斤烧开，冷却至30-60℃，加入木糖醇110g安赛蜜5g阿斯巴甜5g薄荷脑30g 鲜奶精40g 桂子油80g 制成配液3、合成e.将上述糖基放入配液中按 糖基∶配液＝1∶1-1.5投入真空渗渍缸，抽真空，使糖基均匀吸入配液呈饱和状态，捞起—滤干—装盘—进烤房，100-120℃高温灭菌烘干，干湿度计测含水量25％；f.出烤房加入由明胶15g、麦芽酚20g、饴糖25g、木糖醇40g组成的混合食用液，粘上芝麻、葵花籽后充惰性气体封口，包装入库。
权利要求
1.葛根木糖醇口香糖及其制备工艺，其特征在于葛根木糖醇口香糖是以野生葛根为基本原料，再加入辅料加工而成，其制备工艺和辅料组份的重量配比如下A、制糖基a、将鲜葛根洗净，去表皮，切成所需糖果形状，放入0.3‰食用无水氯化钙水溶液中，浸泡1-2小时，捞起用清洁水冲洗干净，干燥，进烘房干燥30～60分钟，干湿度计测含水量7％-8％；b.冷却成型，用食品袋密封包装，在常温下或4-5℃环境温度保存；B、制配液c.将12公斤饮用水烧开，冷却至30～60℃，加入木糖醇100-210份安赛蜜5-10份阿斯巴甜5-10份薄荷脑15-30份鲜奶精20-40份桂子油40-80份制成配液；C、合成d.将成型糖基放入配液中按糖基∶配液＝1∶1-1.5投入真空渗渍缸，抽真空，使糖基均匀吸入配液呈饱和状态，捞起-滤干-装盘-进烤房，100-120℃高温灭菌烘干，干湿度计测含水量20％-25％；e.出烤房，加入由明胶15-20份、麦芽酚20-25份、饴糖30-40份、木糖醇30-40份组成的混合食用液，粘上芝麻、葵花籽后充惰性气体封口，包装入库。
全文摘要
本发明提供了一种葛根木糖醇口香糖及其制备工艺，选用鲜葛根作糖基，将饮用水烧开，冷却至30～60℃，加入木糖醇100－210份，安赛蜜5－10份，阿斯巴甜5－10份，薄荷脑15－30份，鲜奶精20－40份，桂子油40－80份，制成配液；按糖基∶配液＝1∶1－1.5搅拌，使糖基均匀吸入配液成饱和状态，高温灭菌烘干即成。本发明选用野生葛根取代化学胶姆基，木糖醇取代高热量的砂糖。工艺简单，选料成本低，残渣易分解，公共环境无污染。是集天然、绿色、环保、美食、健康、时尚于一体的大众食品，适合于不同饮食习惯和多种年龄层次的广大消费群体，市场前景广阔。
文档编号A23L1/236GK1957733SQ200610032598
公开日2007年5月9日 申请日期2006年11月16日 优先权日2006年11月16日
发明者龙志元, 黄国辉 申请人:龙志元, 黄国辉