专利名称：一种营养蛋及其加工方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，尤其是指一种营养蛋，本发明还涉及该营养蛋的加工方法。
背景技术：
鸡、鸭、鹅等家禽蛋，是人类食物营养的主要来源之一。家禽蛋的传统烹饪方法很多，但在众多的蛋食品中，水煮蛋、卤水蛋或茶叶蛋以其烹饪简单、食用方便而老少皆宜；但水煮蛋、卤水蛋或茶叶蛋存在变化、搭配少，营养也不够均衡的不足。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术的上述不足，提供一种食用方便，营养丰富，变化、搭配多的一种营养蛋。
本发明的另一目的在于提供一种上述营养蛋的加工方法。
本发明的前一目的是这样实现的一种营养蛋，其特征是蛋壳内填充有由蛋白、蛋黄和固体食物粒组成混合物。
上述的一种营养蛋中所述的固体食物粒为肉粒、蔬菜粒、水果粒、果仁粒的其中至少一种或其组合。
上述的一种营养蛋中所述的固体食物粒的含量为蛋重的10～60％，这样可以使蛋的营养均衡。
本发明的后一目的是这样实现的一种营养蛋的加工方法，包括下述步骤(1)先将待填充的固体食物清洗后切成粒状备用；(2)将家禽蛋放入水中煮沸50秒～90秒，使接近蛋壳内壁的蛋清凝固，然后将蛋捞出，冷却后在蛋壳上开一6～10mm的孔，取出部分未凝固的蛋清、蛋黄后，将固体食物粒填充入蛋内，然后将孔封闭，放入水中煮熟即成。
上述的一种营养蛋的加工方法中，步骤(2)中将固体食物粒填充入蛋后，用棍搅拌或用手摇动后再将孔封闭。
本发明通过将蛋与多种固体食物进行搭配，可以为消费者提供一种营养丰富、食用方便、口味变化多的蛋类食品，使蛋的营养构成更加科学合理。
具体实施例方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步地详细说明，但不构成对本发明的任何限制。
实施例1原料鸡蛋、胡萝卜、核桃仁、黑芝麻加工方法
(1)将胡萝卜去皮后与核桃仁、黑芝麻清洗干净，并将胡萝卜、核桃仁切成细粒状与黑芝麻混合均匀(胡萝卜、核桃仁、黑芝麻各占三分之一)，备用；(2)将鸡蛋放入水中煮沸50秒，然后将蛋捞出，用冷水冷却后，在蛋壳上开一6mm左右的孔，取出约10％蛋重的未凝固的蛋清、蛋黄，将胡萝卜、核桃仁、黑芝麻的混合粒填充入蛋内，然后用卫生塑料膜将孔包扎、封闭，放入水中煮熟即成。煮熟的营养蛋可以再做成卤蛋或茶叶蛋。
实施例2原料鸭蛋、胡萝卜、猪肉加工方法(1)将胡萝卜去皮、与猪肉清洗干净，并将胡萝卜、猪肉切成细粒状各二分之一混合均匀，备用；(2)将鸭蛋放入水中煮沸60秒，然后将蛋捞出，用冷水冷却后，在蛋壳上开一8mm左右的孔，取出约30％蛋重的未凝固的蛋清、蛋黄，将胡萝卜、猪肉的混合粒填充入蛋内，然后用卫生塑料膜将孔包扎、封闭，放入水中煮熟即成。煮熟的营养蛋可以再做成卤蛋或茶叶蛋。
实施例3原料鸡蛋、鱼肉加工方法(1)将鱼肉去骨后清洗干净，切成细粒状，备用；(2)将鸡蛋放入水中煮沸50秒，然后将蛋捞出，用冷水冷却后，在蛋壳上开一8mm左右的孔，取出约10％蛋重的未凝固的蛋清、蛋黄，将鱼肉粒填充入蛋内，然后用卫生塑料膜将孔包扎、封闭，放入水中煮熟即成。煮熟的营养蛋可以再做成卤蛋或茶叶蛋。
实施例4原料鹅蛋、苹果、花生仁加工方法(1)将苹果去皮、去核后与核桃仁清洗干净，并将苹果、花生仁切成细粒状各二分之一混合均匀，备用；(2)将鹅蛋放入水中煮沸90秒，然后将蛋捞出，用冷水冷却后，在蛋壳上开一10mm左右的孔，取出约50％蛋重的未凝固的蛋清、蛋黄，将苹果、花生仁的混合粒填充入蛋内，然后用卫生塑料膜将孔包扎、封闭，放入水中煮熟即成。煮熟的营养蛋可以再做成盐焗蛋。
实施例5
原料鸡蛋、牛肉、黑芝麻加工方法(1)将牛肉与黑芝麻清洗干净，并将牛肉切成细粒状与黑芝麻按3∶1混合均匀，备用；(2)将鸡蛋放入水中煮沸50秒，然后将蛋捞出，用冷水冷却后，在蛋壳上开一8mm左右的孔，取出约30％蛋重的未凝固的蛋清、蛋黄，将牛肉与黑芝麻的混合粒填充入蛋内，然后用卫生塑料膜将孔包扎、封闭，放入水中煮熟即成。煮熟的营养蛋可以再做成卤蛋或茶叶蛋。
实施例6原料鸭蛋、胡萝卜、羊肉加工方法(1)将胡萝卜去皮后与羊肉清洗干净，并将胡萝卜、羊肉切成细粒状各二分之一混合均匀，备用；(2)将鸭蛋放入水中煮沸50秒，然后将蛋捞出，用冷水冷却后，在蛋壳上开一8mm左右的孔，取出约50％蛋重的未凝固的蛋清、蛋黄，将胡萝卜、羊肉的混合粒填充入蛋内，然后用卫生塑料膜将孔包扎、封闭，放入水中煮熟即成。煮熟的营养蛋可以再做成盐焗蛋。
权利要求
1.一种营养蛋，其特征是蛋壳内填充有由蛋白、蛋黄和固体食物粒组成混合物。
2.根据权利要求1所述的一种营养蛋，其特征是所述的固体食物粒为肉粒、蔬菜粒、水果粒、果仁粒的其中至少一种或其组合。
3.根据权利要求1或2所述的一种营养蛋，其特征是所述的固体食物粒的含量为蛋重的10～60％。
4.权利要求1所述一种营养蛋的加工方法，其特征是包括下述步骤(1)先将待填充的固体食物清洗后切成粒状备用；(2)将家禽蛋放入水中煮沸50秒～90秒，使接近蛋壳内壁的蛋清凝固，然后将蛋捞出，冷却后在蛋壳上开一6～10mm的孔，取出部分未凝固的蛋清、蛋黄后，将固体食物粒填充入蛋内，然后将孔封闭，放入水中煮熟即成。
5.根据权利要求4所述的加工方法，其特征是步骤(2)中将固体食物粒填充入蛋后，用棍搅拌或用手摇动后再将孔封闭。
全文摘要
本发明公开了一种营养蛋及其加工方法，属食品技术领域，营养蛋是蛋壳内填充有由蛋白、蛋黄和固体食物粒组成混合物。加工方法包括下述步骤(1)先将待填充的固体食物清洗后切成粒状备用；(2)将家禽蛋放入水中煮沸50秒～90秒，使接近蛋壳内壁的蛋清凝固，然后将蛋捞出，冷却后在蛋壳上开一6～10mm的孔，取出部分未凝固的蛋清、蛋黄后，将固体食物粒填充入蛋内，然后将孔封闭，放入水中煮熟即成。本发明的营养蛋具有食用方便，营养丰富，变化、搭配多的优点。
文档编号A23L1/32GK1911112SQ20061003718
公开日2007年2月14日 申请日期2006年8月24日 优先权日2006年8月24日
发明者谭志燎 申请人:谭志燎