专利名称：一种烹制肉鸳鸯的方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工方法，尤其是涉及一种烹制肉鸳鸯的方法。
背景技术：
生活中有各种各样烹调食物的方法，烹制肉鸳鸯的方法并不多见，且口味也并不相同。
发明内容
本发明的目的在于提供一种烹制肉鸳鸯火锅的方法。
本发明为解决上述技术问题采取了如下技术方案一种烹制肉鸳鸯的方法，其特征在于步骤1、取活鸳鸯宰杀，去五脏，将鸳鸯剁成块状，清洗干净；步骤2、取姜200克、大蒜100克、八角10克、花椒20克、白芷5克、干辣椒10克、放入氽好水的鸳鸯肉煸炒出香味，倒入啤酒一瓶，高汤800克，调入味精80克、精盐100克、鸡精80克、胡椒20克、冰糖30克，倒入高压锅内压20分钟即成；步骤3、肉鸳鸯火锅底料配制方法牛油10斤、鸡油6斤、菜籽油5斤、蒜末2斤，干辣椒3斤、豆辨酱5斤、香菜80克、大葱100克、洋葱100克、芹菜叶100克、豆豉50克、米酒一瓶；香料草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、碧拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克；步骤4、肉鸳鸯火锅底料的烹制取大盆放入牛油、鸡油、菜籽油加热70℃，放入香菜、芹菜叶、大葱、洋葱，炸成金黄色捞出(注不用)，然后放入姜末、蒜末炸黄捞出(待用)，在放入香料(注香料要先水泡洗净，在用刀切碎在下锅)，炸干水份炸出香味捞出(待用)，在放入郫县豆辨(注豆辨要切碎)，炸干水份捞出，放入辣椒(注干辣椒要放入高压锅内压6分钟，取出剁碎)，炸干水份捞出；然后放入豆豉，在放入以上的姜、蒜、香料、豆辨辣椒同时熬出香味，倒入米酒一瓶，最后加焖50分钟即成。
步骤5、取步骤2做熟的鸳鸯肉，盆内加入自制底料400克(注200克油，200克料)，倒入盆内放上香菜、葱段、大枣、枸杞子即成，香气四溅，酱香味浓，增加食欲的肉鸳鸯火锅。
本发明的有益效果是烹制步骤设计合理，用料上讲究科学，经上述方法烹制出的肉鸳鸯火锅，色泽美观，味道鲜美，口感嫩滑，酱香而微麻辣，充分体现了肉鸳鸯的食用价值。
具体实施例方式
本发明是一种烹制肉鸳鸯的方法，具体采用以下步骤步骤1、取活鸳鸯宰杀，去五脏，将鸳鸯剁成块状，清洗干净；步骤2、取姜200克、大蒜100克、八角10克、花椒20克、白芷5克、干辣椒10克、放入氽好水的鸳鸯肉煸炒出香味，倒入啤酒一瓶，高汤800克，调入味精80克、精盐100克、鸡精80克、胡椒20克、冰糖30克，倒入高压锅内压20分钟即成；步骤3、肉鸳鸯火锅底料配制方法牛油10斤、鸡油6斤、菜籽油5斤、蒜末2斤，干辣椒3斤、郫县豆辨酱5斤、香菜80克、大葱100克、洋葱100克、芹菜叶100克、豆豉50克、米酒一瓶；香料草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、碧拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克；步骤4、肉鸳鸯火锅底料的烹制取大盆放入牛油、鸡油、菜籽油加热70℃，放入香菜、芹菜叶、大葱、洋葱，炸成金黄色捞出(注不用)，然后放入姜末、蒜末炸黄捞出(待用)，在放入香料(注香料要先水泡洗净，在用刀切碎在下锅)，炸干水份炸出香味捞出(待用)，在放入郫县豆辨(注豆辨要切碎)，炸干水份捞出，放入辣椒(注干辣椒要放入高压锅内压6分钟，取出剁碎)，炸干水份捞出；然后放入豆豉，在放入以上的姜、蒜、香料、豆辨辣椒同时熬出香味，倒入米酒一瓶，最后加焖50分钟即成。
步骤5、取步骤2做熟的鸳鸯肉，盆内加入自制底料400克(注200克油，200克料)，倒入盆内放上香菜、葱段、大枣、枸杞子即成，香气四溅，酱香味浓，增加食欲的肉鸳鸯火锅。
本发明的有益效果是烹制步骤设计合理，用料上讲究科学，经上述方法烹制出的肉鸳鸯火锅，色泽美观，味道鲜美，口感嫩滑，酱香而微麻辣，充分体现了肉鸳鸯的食用价值。
权利要求
1.一种烹制肉鸳鸯的方法，其特征在于步骤1、取活鸳鸯宰杀，去五脏，将鸳鸯剁成块状，清洗干净；步骤2、取姜200克、大蒜100克、八角10克、花椒20克、白芷5克、干辣椒10克、放入氽好水的鸳鸯肉煸炒出香味，倒入啤酒一瓶，高汤800克，调入味精80克、精盐100克、鸡精80克、胡椒20克、冰糖30克，倒入高压锅内压20分钟即成；步骤3、肉鸳鸯火锅底料配制方法牛油10斤、鸡油6斤、菜籽油5斤、蒜末2斤，干辣椒3斤、豆辨酱5斤、香菜80克、大葱100克、洋葱100克、芹菜叶100克、豆豉50克、米酒一瓶；香料草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、碧拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克；步骤4、肉鸳鸯火锅底料的烹制取大盆放入牛油、鸡油、菜籽油加热70℃，放入香菜、芹菜叶、大葱、洋葱，炸成金黄色捞出，然后放入姜末、蒜末炸黄捞出，再放入香料，炸干水份炸出香味捞出，在放入豆辨，炸干水份捞出，放入辣椒，炸干水份捞出；然后放入豆豉，在放入以上的姜、蒜、香料、豆辨辣椒同时熬出香味，倒入米酒一瓶，最后加焖50分钟即成。步骤5、取步骤2做熟的鸳鸯肉，盆内加入自制底料400克，倒入盆内放上香菜、葱段、大枣、枸杞子即可。
全文摘要
本发明公开了一种烹制肉鸳鸯的方法，具体技术方案为取农家散养鸳鸯宰杀，去五脏，将鸳鸯肉剁成块状，清洗干净。入锅氽水，倒出，热锅放入清油200克、大油100克、烧热70℃，放入香料煸炒出香味，在放入鸳鸯肉共同煸炒3分钟，倒入啤酒一瓶，牛骨汤，猪骨汤烧腾，放入精盐、味精、胡椒、鸡精、冰糖调好味倒入高压锅内，压20分钟即成，配自制肉鸳鸯火锅底料，倒入盆中，放入香菜、葱段、大枣、枸杞子即成肉鸳鸯火锅。
文档编号A23L1/318GK1961753SQ200610149799
公开日2007年5月16日 申请日期2006年11月27日 优先权日2006年11月27日
发明者王广峰 申请人:王广峰