技术简介：
本专利针对市场缺乏茶啤酒产品的问题，提出将茶叶作为辅料融入啤酒酿造工艺的解决方案。通过茶叶提取、糖化处理、低温发酵等步骤，实现茶香与啤酒风味的融合，解决了传统茶酒制作工艺复杂、高温操作的缺陷，创新性地采用常温工艺保留茶叶芳香及酒体营养成分，最终获得口感独特、成本低廉的新型茶啤酒。
关键词：茶啤酒工艺,茶叶提取,啤酒酿造
专利名称：茶酒的制造方法
技术领域：
本发明涉及一种啤酒的制造方法，特别涉及一种用茶叶制作的 茶啤酒的加工方法。 技术背景目前市场上尚无此类^:品，也未有相关资料纟艮道。 发明内容本发明的目的是进一步丰富人们生活需求，为社会提供一种特 别的风味、口感适宜，易于推广的大众化的新型啤酒。本发明是将哞酒和茶叶两种不同的饮品，以茶叶作为辅料，通 过一定的工序加入到啤酒中生产，制成一种新型的^:品，本发明通 过以下步骤1、 辅料加工辅料通过粉碎，从而增加原料与水及酶的接触面， 以利于可溶性物质的浸出及酶促进反应的进行；2、 茶叶提取在茶叶中加入20倍的开水浸3小时，榨取清液 备用；3、 糖化处理将辅料加l/3的芽粉，并按l: 7加入45。C的温 水，在糊化锅混匀，升温至10(TC;4、 过滤将糖化的芽汁和糟分开，以得到较为清亮的糖液；5、 去水分为使芽汁达到规定的浓度，需要经过煮沸，每100升芽汁中添加酒花160—200克，同时加入剩余的茶水清液，7至12 °的芽汁煮沸80至100分钟；6、 沉淀除去汁中的凝固物，避免杂菌污染；7、 发酵在低温下，于密封的酒桶中进行，使二氧化碳能溶解 于酒液中，并达到饱和，发酵的起始温度为l(TC左右，罐中压力为 1. 1 — 1. 2公斤/厘米平方，维持5天，罐中压力为0. 8 — 1. 0公斤/ 厘米平方，温度保持0—2。C， 一般贮存7天左右；8、 过滤、罐装、杀菌进一步除去酒液中的悬浮凝:粒，使茶啤 清亮透明，加热60—62。C,保持20—30天。本发明配制的成品感观上清亮透明，无混悬物，泡沫桂杯洁白 细腻，口感适宜，既有啤酒的味道又有茶香，别具风味。
具体实施方式 实施例1:辅料通过粉碎，从而增加原料与水及酶的接触面，以利于可溶 性物质的浸出及酶促进反应的进行；在茶叶中加入20倍的开水浸3 小时，榨取清液备用；将辅料加l/3的芽粉，并按l: 7加入45。C的 温水，在糊化锅混匀，升温至10(TC;将糖化的芽汁和糟分开，以得 到较为清亮的糖液；为使芽汁达到规定的浓度，需要经过煮沸，每 100升芽汁中添加酒花160克，同时加入剩余的茶水清液，7°的芽 汁煮沸8()分钟；除去汁中的凝固物，避免杂菌污染；在低温下，于 密封的酒桶中进行，使二氧化碳能溶解于酒液中，并达到饱和，发酵的起始溫度为l(TC左右，罐中压力为1.1公斤/厘米平方，维持5 天，罐中压力为0. 8公斤/厘米平方，温度保持(TC, 一般贮存7天 左右；进一步除去酒液中的悬浮微粒，使茶啤清亮透明，加热6(TC， 保持20天。 实施例2:辅料通过4分碎，从而增加原料与水及酶的接触面，以利于可溶 性物质的浸出及酶促进反应的进行；在茶叶中加入20倍的开水浸3 小时，榨取清液备用；将辅料加l/3的芽粉，并按l: 7加入"。C的 温水，在糊化锅混匀，升温至100。C;将糖化的芽汁和糟分开，以得 到较为清亮的糖液；为使芽汁达到规定的浓度，需要经过煮沸，每IOO升芽汁中添加酒花200克，同时加入剩余的茶水清液，12°的 芽汁煮沸至100分钟；除去汁中的凝固物，避免杂菌污染；在低温 下，于密封的酒桶中进行，使二氧化碳能溶解于酒液中，并达到饱 和，发酵的起始温度为l(TC左右，罐中压力为1.2公斤/厘米平方， 维持5天，罐中压力为1. 0公斤/厘米平方，温度保持2。C， 一般贮 存7天左右；进一步除去酒液中的悬浮微粒，使茶啤清亮透明，加 热62°C,保持30天。
权利要求1. 一种配制茶酒的方法，包括以下步骤脱臭加入活性炭，每隔2-4小时搅拌一次，搅拌3至5次，静置5至7天后用脱脂棉袋过滤；制茶浸液脱臭后的酒浸泡6％至10％的重量比的茶叶，每隔十二小时搅拌一次，搅拌4至5次，浸泡13天以上，取上层的清液，用绢袋过滤；制糖浆将糖与水配制成浓度为40％至50％的溶液，除去泡沫及杂质；制蜂蜜蜂蜜用沙布过滤；制茶酒按体积比将茶叶浸液5-95％，糖浆2-10％，蜂蜜0.1％-0.2％，其余为水配制，搅拌后密封静置20天至30天，过滤即可。
2、 根据权利要求1所述的方法，其特征在于其中基酒为33 。~38。的粮酒。
3、 根据权利要求l所述的方法，其特征在于其中基酒以食用 酒精兑水配成33。
-38°的酒。
4、 根据权利要求l所述的方法，其特征在于其中活性炭为酒 的重量的1%。
5、 根据权利要求l所述的方法，其特征在于其中茶叶为酒的 重量的10%。
6、 根据权利要求l所述的方法，其中茶叶为新鲜茶叶。
全文摘要本发明公开了一种用纯粮酒尾酒经脱臭工序配制茶酒的方法。它克服了现有技术中茶酒制作工艺繁琐、需在高温下操作的缺点。采用脱臭后的基酒浸泡茶叶后的汁配以糖浆、蜂蜜封罐静置15～30天后即可加冰、加热饮用。此茶酒制作工艺简单、原料广泛、成本低、口感好，在常温下操作保留了茶叶的原有芳香及酒的香醇和多种营养成分，老少皆宜。
文档编号C12G3/04GK101280262SQ20071002098
公开日2008年10月8日 申请日期2007年4月6日 优先权日2007年4月6日
发明者韩海琴 申请人:韩海琴