专利名称：茶啤的制造方法
技术领域：
本发明涉及一种茶酒的制造方法，特别涉及一种用脱臭处理后 的酒与茶叶、蜂蜜、糖浆制作茶酒的加工方法。 技术背景中国专利901032565公布了一种酒茶，它用柠檬酸调节，需微 波处理和海藻酸钠或明胶或琼脂一碳酸沉淀处理；中国专利 961078030公布了一种白糖、茶多酚、茶叶萃取液及曲酒经调香、勾 兌、过滤、灭菌制成的茶酒，需在高温下操作且工艺复杂。发明内容本发明的目的是提供一种工艺简单、原料广泛、成本低、口感 好且需在常温下加工茶酒的方法。 本发明通过以下步骤脱臭加入活性炭，每隔2—4小时搅拌一次，搅拌3至5次， 静置5至7天后用脱脂棉袋过滤；制茶浸液脱臭后的酒浸泡6%至10%的重量比的茶叶，每隔十 二小时搅拌一次，搅拌4至5次，浸泡13天以上，取上层的清液， 用绢袋过滤。制糖浆将糖与水配制成浓度为40%至50°/。的溶液，除去泡沫及 杂质；制蜂蜜蜂蜜用沙布过滤；制茶酒按体积比将茶叶浸液5 —95%,糖浆2 — 10%,蜂蜜0.1% 一O. 2%，其余为水配制，搅拌后密封静置20天至30天，过滤即可。该茶酒可加水、加热饮用，还可随兌，是居家、旅游的最佳饮 品。结合茶能止渴、明目益神、除烦去腻；能通血脉、御风寒、开 胃下食，饮用头不暈、口感极佳的效果。用脱臭后的基酒直接浸泡茶叶，能使茶叶中的水溶性物质和脂 溶性物质同时解释。特别是乙醇作为溶剂，解决了茶叶中所含的脂 溶性维生素E和多种维生素A、 K、 U不溶于水的矛盾；茶叶所含的 多酚类物质不能全部溶于水的缺陷，使茶酒中含有更多营养成份和 微量元素。改变传统的用茶叶浸液制备茶酒的思路，这是制备茶酒 方法中所属技术领域人员从未思索、考虑出来的。基酒浸泡茶叶的浸液直接与糖浆、蜂蜜、水配制，省去了常规 工艺步骤，制作筒单、易于操作，节省原材料、节约人力、物力， 提高效益，在常温下保留了茶叶原有的清香及营养成份，且达到了 意想不到的效果。。
具体实施方式
实施例1:将1千克活性炭加入食用酒精中兌制成38°酒100升中，每间 隔3小时搅拌一次，搅拌5次后，静置5天用脱脂棉袋过滤，加入 12克黄牛茶叶浸泡，每间隔12小时搅拌一次，搅拌4次后，静置13天用绢袋过滤，量取茶叶浸液48升，加入5升50%糖浆及0. 2升 蜂蜜再加矿泉水定容到100升，充分搅拌后封罐静置15天。 实施例2:将1. 1千克活性炭加入IOO升36°纯粮酒中，每间隔2小时搅 拌一次，搅拌4次后，静置6天用脱脂棉袋过滤，加入1G克红茶叶 浸泡，每间隔12小时搅拌一次，搅拌5次后，静置14天用绢袋过 滤，量取茶叶浸液24升，加入9. 8升55°/。糖浆及0. 2升蜂蜜再加矿 泉水定容到100升，充分搅拌后封罐静置20天。实施例2:将O. 8千克活性炭加入100升33。纯粮酒中，每间隔2小时搅 拌一次，搅拌5次后，静置7天用脱脂棉袋过滤，加入8克绿茶叶 浸泡，每间隔12小时搅拌一次，搅拌5次后，静置15天用绢袋过 滤，量取茶叶浸液76升，加入15升60%糖浆及0. 2升蜂蜜再加白开 水定容到1G0升，充分搅拌后封罐静置30天。
权利要求
1. 一种配制茶啤的方法，包括以下步骤辅料加工辅料通过粉碎，从而增加原料与水及酶的接触面，以利于可溶性物质的浸出及酶促进反应的进行；茶叶提取在茶叶中加入20倍的开水浸3小时，榨取清液备用；糖化处理将辅料加1/3的芽粉，并按1∶7加入45℃的温水，在糊化锅混匀，升温至100℃；过滤将糖化的芽汁和糟分开，以得到较为清亮的糖液；去水分为使芽汁达到规定的浓度，需要经过煮沸，每100升芽汁中添加酒花160-200克，同时加入剩余的茶水清液，7至12°的芽汁煮沸80至100分钟；沉淀除去汁中的凝固物，避免杂菌污染；发酵在低温下，于密封的酒桶中进行，使二氧化碳能溶解于酒液中，并达到饱和，发酵的起始温度为10℃左右，罐中压力为1.1-1.2公斤/厘米平方，维持5天，罐中压力为0.8-1.0公斤/厘米平方，温度保持0-2℃，一般贮存7天左右；过滤、罐装、杀菌进一步除去酒液中的悬浮微粒，使茶啤清亮透明，加热60-62℃，保持20-30天。
全文摘要
本发明涉及一种在啤酒生产中加入茶叶成分的饮品，其感观上清亮透明、无混悬物、泡沫挂杯洁白细腻、口感适宜、既有啤酒的味道又含茶叶的香气、别具风味，理化指标全部符合食品卫生标准，截止目前市场上尚无同类饮品。本发明的目的是为丰富人们生活需求，为社会提供一新型的别具风格、口感适宜的大众饮品。
文档编号C12C12/00GK101280251SQ200710020988
公开日2008年10月8日 申请日期2007年4月6日 优先权日2007年4月6日
发明者韩海琴 申请人:韩海琴