专利名称：携带式把子肉的配方及制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及北方一带饭店销售的一种快餐食品，是一种携带式把子肉的配方及制作工艺。
背景技术：
目前，在北方一带城乡街市的饭店里，多有一种快餐，叫做把子肉，这种快餐是在一个大锅里，把预先烹饪好的各种大鱼大肉等熟食，整齐的摆放在一起，任意让食客挑选买购，加上一碗上好米饭，一分钟不到，即可上桌吃饭，特别方便、快捷、经济、解馋，这种快餐食品虽然是大众化喜爱的一道传统小吃，但是，长期以来，没有多少变化，也不便携带，其质量千差万别，真正口味鲜美，经济实惠，而又便于携带的把子肉还没出现。
发明内容
为了解决目前把子肉口味普通，不便携带，多年来没有创意的弊端，本发明提供了一种新的携带式把子肉配方及制作工艺，该工艺制作的把子肉，不仅品种齐全，味道纯正、鲜美，并且其搭配更加科学合理，更有营养价值，也便于携带。
发明内容本发明的具体原料配比及制作工艺如下一、配方以一袋计算(500～1000克)，猪五花肉1片，每片30克～100克，含肥肉及肉皮，鲜青菜50克～150克(扎把)，干豆角(泡后扎把)20克～60克，干扁豆(泡后扎把)20克～60克，豆干20克～60克，腐竹(泡发后称量)20克～60克，肉丸1只20克～60克，鹌鹑蛋20克～60克，银杏20克～60克，花生米20克～60克，食用菌(鲜)20克～60克，盐3克～10克，蔗糖10克～30克，酱油5克～20克，甜油5克～20克，味精1克～4克，鲜味剂0.1克～0.2克，乙基麦芽酚0.01克～0.02克，肉味香精1克～4克，五香粉1克～2克，料酒2克～5克，白酒1克～2克，饮用水适量。
二、原料处理工艺1.猪肉处理①五花肉洗净入锅加饮用水煮至五成熟，捞出切成大肉片，每片含有肥肉及肉皮；②植物油烧至6成热，放入肉片炸至表皮为金黄色，捞出备用；2.调味液配制将煮肉的汤过滤浮沫，加入冰糖熔化，再加入酱油、甜油、味精、鲜味剂，乙基麦芽酚，肉味香精、五香粉、料酒、白酒；3.芹菜梗或香菜梗太阳下晒蔫或烘烤蔫；4.其它原料青菜洗净在开水中烫一下，控净水，用菜梗扎成把；金针菜泡发洗净用菜梗扎成把；干豆角、干扁豆、泡发洗净扎成把，鲜海带洗净扎成把，如是干海带，则要蒸透洗净再扎把；鹌鹑蛋煮熟去皮油炸，栗子煮熟去皮，其他原料均要洗净。
三、将肉片及各种原料装入真空包装内，加入调味汁30～100克。
四、真空包装。
五、高温高压常规灭菌或微波灭菌，保质期可达180天。
其有益效果是本发明提供的把子肉配方及工艺，不仅品种齐全，味道纯正、鲜美，并且其搭配更加科学合理，更有营养价值，也解决了便于携带的问题。
具体实施例1一、配方以一袋计算，猪五花肉1片，含肥肉及肉皮，每片50克，鲜青菜60克(扎把)，干豆角(泡后扎把)40克，干扁豆(泡后扎把)40克，豆干40克，腐竹(泡发后称量)40克，肉丸1只40克，鹌鹑蛋40克，银杏40克，花生米40克，食用菌(鲜)40克，盐6克，蔗糖20克，酱油10克，甜油10克，味精3克，鲜味剂0.15克，乙基麦芽酚0.01克，肉味香精3克，五香粉1克，料酒4克，白酒2克，饮用水适量。
二、原料处理工艺1.猪肉处理①五花肉洗净入锅加饮用水煮至五成熟，捞出切成150克肉片，每片含有肥肉及肉皮；②植物油烧至6成热，放入肉片炸至表皮为金黄色，捞出备用；2.调味液配制将煮肉的汤过滤浮沫，加入冰糖熔化，再加入酱油、甜油、味精、鲜味剂，乙基麦芽酚，肉味香精、五香粉、料酒、白酒；3.芹菜梗或香菜梗太阳下晒蔫；4.其它原料青菜洗净在开水中烫一下，控净水，用菜梗扎成把；金针菜泡发洗净用菜梗扎成把；干豆角、干扁豆、泡发洗净扎成把，鲜海带洗净扎成把，如是干海带，则要蒸透洗净再扎把；鹌鹑蛋煮熟去皮油炸，栗子煮熟去皮，其它原料均要洗净。
三、将肉片及各种原料装入真空包装内，加入调味汁80克。
四、真空包装。
五、高温高压常规灭菌或微波灭菌，保质期可达180天。
实施例2一、配方以一份计算，猪五花肉1片，每片100克，含肥肉及肉皮，鲜青菜100克(扎把)，干豆角(泡后扎把)60克，干扁豆(泡后扎把)60克，豆干60克，腐竹(泡发后称量)60克，肉丸1只50克，鹌鹑蛋50克，银杏50克，花生米50克，食用菌(鲜)50克，盐8克，蔗糖30克，酱油20克，甜油20克，味精4克，鲜味剂0.2克，乙基麦芽酚0.02克，肉味香精4克，五香粉2克，料酒5克，白酒2克，饮用水适量。
二、原料处理工艺1.猪肉处理①五花肉洗净入锅加饮用水煮至五成熟，②植物油烧至6成热，放入肉片炸至表皮为金黄色，捞出备用；2.调味液配制将煮肉的汤过滤浮沫，加入冰糖熔化，再加入酱油、甜油、味精、鲜味剂，乙基麦芽酚，肉味香精、五香粉、料酒、白酒；3.芹菜梗或香菜梗太阳下晒蔫；4.其他原料青菜洗净开水中烫一下，控净水，用菜梗扎成把；金针菜泡发洗净用菜梗扎成把；干豆角、干扁豆、泡发洗净扎成把，鲜海带洗净扎成把，如是干海带，则要蒸透洗净再扎把；鹌鹑蛋煮熟去皮油炸，栗子煮熟去皮，其它原料均要洗净。三、将肉片及各种原料装入真空包装内，加入调味汁100克。
四、真空包装。
五、高温高压常规灭菌或微波灭菌，保质期可达180天。
权利要求
1.携带式把子肉的配方及制作工艺，其特征工艺及配方是一.配方以一袋计算(500克～1000克)，猪五花肉1片，含肥肉及肉皮，每片30克～100克，鲜青菜50克～150克(扎把)，干豆角(泡后扎把)20克～60克，干扁豆(泡后扎把)20克～60克，豆干20克～60克，腐竹(泡发后称量)20克～60克，肉丸1只20克～60克，鹌鹑蛋20克～60克，银杏20克～60克，花生米20克～60克，食用菌(鲜)20克～60克，盐3克～10克，蔗糖10克～30克，酱油5克～20克，甜油5克～20克，味精1克～4克，鲜味剂0.1克～0.2克，乙基麦芽酚0.01克～0.02克，肉味香精1克～4克，五香粉1克～2克，料酒2克～5克，白酒1克～2克，饮用水适量。二、原料处理工艺1.猪肉处理①五花肉洗净入锅加饮用水煮至五成熟，捞出切成大肉片，每片含有肥肉及肉皮；②植物油烧至6成热，放入肉片炸至表皮为金黄色，捞出备用；2.调味液配制将煮肉的汤过滤浮沫，加入冰糖熔化，再加入酱油、甜油、味精、鲜味剂，乙基麦芽酚，肉味香精、五香粉、料酒、白酒；3.芹菜梗或香菜梗太阳下晒蔫或烘烤蔫；4.其它原料青菜洗净在开水中烫一下，控净水，用菜梗扎成把；金针菜泡发洗净用菜梗扎成把；干豆角、干扁豆、泡发洗净扎成把，鲜海带洗净扎成把，如是干海带，则要蒸透洗净再扎把；鹌鹑蛋煮熟去皮油炸，栗子煮熟去皮，其它原料均要洗净。三、将肉片及各种原料装入真空包装内，加入调味汁30～100克。四、真空包装。五、高温高压常规灭菌或微波灭菌，保质期可达180天。
2.根据权利要求1所述的携带式把子肉的配方及制作工艺，其特征配方及工艺是一.配方以一袋计算，猪五花肉1片，每片50克，含肥肉及肉皮，鲜青菜60克(扎把)，干豆角(泡后扎把)40克，干扁豆(泡后扎把)40克，豆干40克，腐竹(泡发后称量)40克，肉丸1只40克，鹌鹑蛋40克，银杏40克，花生米40克，食用菌(鲜)40克，盐6克，蔗糖20克，酱油10克，甜油10克，味精3克，鲜味剂0.15克，乙基麦芽酚0.01克，肉味香精3克，五香粉1克，料酒4克，白酒2克，饮用水适量。二、原料处理工艺1.猪肉处理①五花肉洗净入锅加饮用水煮至五成熟，捞出切成150克肉片，每片含有肥肉及肉皮；②植物油烧至6成热，放入肉片炸至表皮为金黄色，捞出备用；2.调味液配制将煮肉的汤过滤浮沫，加入冰糖熔化，再加入酱油、甜油、味精、鲜味剂，乙基麦芽酚，肉味香精、五香粉、料酒、白酒；3.芹菜梗或香菜梗太阳下晒蔫；4.其它原料青菜洗净在开水中烫一下，控净水，用菜梗扎成把；金针菜泡发洗净用菜梗扎成把；干豆角、干扁豆、泡发洗净扎成把，鲜海带洗净扎成把，如是干海带，则要蒸透洗净再扎把；鹌鹑蛋煮熟去皮油炸，栗子煮熟去皮，其它原料均要洗净。三、将肉片及各种原料装入真空包装内，加入调味汁80克。四、真空包装。五、高温高压常规灭菌或微波灭菌，保质期可达180天。
3.根据权利要求1所述的携带式把子肉的配方及制作工艺，其特征配方及工艺是一、配方以一份计算，猪五花肉1片，每片100克，含肥肉及肉皮，鲜青菜100克(扎把)，干豆角(泡后扎把)60克，干扁豆(泡后扎把)60克，豆干60克，腐竹(泡发后称量)60克，肉丸1只50克，鹌鹑蛋50克，银杏50克，花生米50克，食用菌(鲜)50克，盐8克，蔗糖30克，酱油20克，甜油20克，味精4克，鲜味剂0.2克，乙基麦芽酚0.02克，肉味香精4克，五香粉2克，料酒5克，白酒2克，饮用水适量。二、原料处理1.猪肉处理①五花肉洗净入锅加饮用水煮至五成熟，②植物油烧至6成热，放入肉片炸至表皮为金黄色，捞出备用；2.调味液配制将煮肉的汤过滤浮沫，加入冰糖熔化，再加入酱油、甜油、味精、鲜味剂，乙基麦芽酚，肉味香精、五香粉、料酒、白酒；3.芹菜梗或香菜梗太阳下晒蔫；4.其他原料青菜洗净开水中烫一下，控净水，用菜梗扎成把；金针菜泡发洗净用菜梗扎成把；干豆角、干扁豆、泡发洗净扎成把，鲜海带洗净扎成把，如是干海带，则要蒸透洗净再扎把；鹌鹑蛋煮熟去皮油炸，栗子煮熟去皮，其它原料均要洗净。三、将肉片及各种原料装入真空包装内，加入调味汁100克。四、真空包装。五、高温高压常规灭菌或微波灭菌，保质期可达180天。
全文摘要
本发明涉及北方一带饭店销售的一种快餐食品，是一种携带式把子肉的配方及制作工艺。本发明的具体原料配比及制作工艺是把猪五花肉、鲜青菜、干豆角、干扁豆、腐竹、肉丸、鹌鹑蛋、银杏、花生米及食用菌煮熟，加入盐、蔗糖、酱油、甜油及味精等调味品后加入调味汁消毒后真空袋装；该配方及工艺的袋装把子肉，不仅品种齐全，味道纯正、鲜美，并且其搭配更加科学合理，更有营养价值，并且解决了便于携带的问题。
文档编号A23L1/314GK101077199SQ20071002459
公开日2007年11月28日 申请日期2007年6月18日 优先权日2007年6月18日
发明者王雪鸿, 孙振远 申请人:王雪鸿