专利名称：绿茶冰糖的制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品技术领域的冰糖，尤其是一种绿茶冰糖的制备工艺。
背景技术：
冰糖是一种营养丰富的食品，也是人们日常膳食中必不可少的营养调味 品之一。冰糖按制作工艺分为两类单晶冰糖和多晶冰糖。单晶冰糖是我国
于20世纪60年代发明的一种制糖工艺，其基本工艺是将白砂糖放入适量水
加热溶解，过滤后输入结晶罐并使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待
晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛即为成品；多晶冰 糖是将白砂糖加入适量水加热溶解，达到一定浓度后放入结晶室并在结晶室 内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后即为成品。
冰糖在所有的糖类食品中具有较强的滋补作用，能养阴生津，润肺止咳， 和中助脾，缓肝气，润心肺，解心腹热胀，口干渴，解酒毒，对肺燥咳嗽、 干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用，并且其补益作用可提高人体 免疫力，增强人体对抗咽喉炎的能力。
茶叶富含蛋白质、脂肪、维生素、茶多酚、咖啡碱和脂多糖等多种对人 体有益的成分，茶叶经过冲泡所形成的茶水是历史最悠久、饮用人口最多的 饮品，该茶水具有防止人体内胆固醇升高、防治心肌梗塞的作用，并且茶叶 中含有的茶多酚还能清除机体内过量的自由基，以及抑制和杀灭病原菌。茶 叶经过结晶处理产生茶晶，茶晶富含茶叶的营养成分。
将茶晶与冰糖有机结合并构成茶冰塘，可实现茶与冰糖的双重营养成分， 对增强人体抗病防病机能、提高生活品质具有十分重要的现实意义。
发明内容
本发明的目的是提供一种将绿茶晶与形成冰糖的白砂糖构成保健茶冰糖 的制备工艺，所制备的绿茶冰糖兼具茶叶与冰糖的营养功能，且具有增强人 体抗病防病机能、提高生活品质的功用。
本发明是通过以下技术方案来实现的
一种绿茶冰糖的制备工艺，其制备工艺的步骤是
(1) .茶晶水的制备将绿茶晶溶于重量为其1~2倍的水温为40 5(TC的热 水中并充分搅拌直至均匀，茶晶与热水的比例为形成绿茶晶水；
(2) .白砂糖水的制备将白砂糖溶于重量为其0.2~0.3倍的水温为20 40°C 的温水中并充分搅拌均匀，形成砂糖水；
(3) .混合溶解将重量份数为800-1200份的白砂糖水装入容器中，设定容 器的温度为80~95°C，再将重量份数为1~2份的绿茶晶水溶于容器内的白砂糖 水中，充分搅拌并使二者的混合液在25 35min内匀速升温至115 125°C，然 后保持2~3min后停止加热；
(4) .形成成品将加温后的混合液导入结晶器中进行6 8天结晶，其中前 三天保持混合液温度在35 5(TC，然后自然降温至室温，由此得到绿茶冰糖成
口
叩o
而且，所述的混合液的搅拌采用搅拌器，搅拌速度为20转/分。
本发明的优点及有益效果是
1. 本绿茶冰糖富含茶叶及冰糖的主要营养成分，而且二者的融合主要是通 过物理反应得到，没有破坏茶叶及冰糖的自身物理性能，成品外观晶莹，色 彩艳丽，口感好，营养价值高，食用方便。
2. 本发明工艺设计科学合理，兼具绿茶叶及冰糖的各种营养性能，且制
备工艺十分简单，生产效率高，十分适于现代化的工业生产，开拓了茶叶产 业及冰糖产业的新领域。
具体实施例方式
本发明通过以下实施例进一步详述。需要说明的是下述实施例是说明 性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。 以绿茶碧螺春为例叙述本绿茶冰糖的制备工艺。 其具体制备工艺的步骤是
(1) .碧螺春茶晶水的制备将1公斤碧螺春茶晶溶于1.5公斤热水中并充 分搅拌，该热水的水温为4(TC，搅拌到溶液互溶并均匀一致即形成茶晶水，
该茶晶水待用；
(2) .白砂糖水的制备将800公斤白砂糖溶于250公斤的水温为25"C的温 水中并充分搅拌，搅拌到溶液互溶并均匀一致即形成白砂糖水；
(3) .混合溶解将上述1050公斤的白砂糖水装入容器中，设定容器的温度 为9(TC，再将上述2.5公斤的茶晶水溶于容器内的白砂糖水中充分搅拌，搅 拌速度为20转/分，并使二者的混合液在30min内匀速升温至12(TC，然后保 持2min后停止加热；
(4) .形成成品将加温后的混合液导入结晶器中进行7天结晶，其中前三
天保持混合液温度在40°C，后三天自然降温至室温，由此得到保健茶冰糖成 p
权利要求
1.一种绿茶冰糖的制备工艺，其特征在于其制备工艺的步骤是(1). 茶晶水的制备将绿茶晶溶于重量为其1～2倍的水温为40～50℃的热水中并充分搅拌直至均匀，茶晶与热水的比例为形成绿茶晶水；(2). 白砂糖水的制备将白砂糖溶于重量为其0.2～0.3倍的水温为20～40℃的温水中并充分搅拌均匀，形成砂糖水；(3). 混合溶解将重量份数为800～1200份的白砂糖水装入容器中，设定容器的温度为80～95℃，再将重量份数为1～2份的绿茶晶水溶于容器内的白砂糖水中，充分搅拌并使二者的混合液在25～35min内匀速升温至115～125℃，然后保持2～3min后停止加热；(4). 形成成品将加温后的混合液导入结晶器中进行6～8天结晶，其中前三天保持混合液温度在35～50℃，然后自然降温至室温，由此得到绿茶冰糖成品。
2. 根据权利要求1所述的绿茶冰糖的制备工艺，其特征在于所述的混合液的搅拌采用搅拌器，搅拌速度为20转/分。
全文摘要
本发明涉及一种绿茶冰糖的制备工艺，其主要工艺步骤是(1).绿茶晶水的制备；(2).白砂糖水的制备；(3).混合溶解；(4).形成成品。本发明工艺设计科学合理，所制备的绿茶冰糖兼具茶叶及冰糖的各种营养性能，不破坏茶叶及冰糖的自身物理性能；绿茶冰糖成品外观晶莹透绿，色彩艳丽，口感好，营养价值高，食用方便，生产效率高，开拓了茶叶产业及冰糖产业的新领域，十分适于现代化的工业生产。
文档编号A23L2/70GK101371706SQ20071005923
公开日2009年2月25日 申请日期2007年8月22日 优先权日2007年8月22日
发明者杨秀敏, 董宝禄 申请人:天津市鸿禄食品有限公司