专利名称：碗载方便臊子面的制作方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种以面粉、肉类、蔬菜为原料 为原料制备碗载方便臊子面。
背景技术：
随着经济和生活水平的提高，食品讲究多样话，科学化，成为当前社 会不容忽视的问题。近几年来营养学的研究发展迅速，提出和发展了不少 膳食营养和保健的新观点和新学说，核心概念是形成理性科学的健康饮 食观念。众所周知，鱼作为人类的食物的来源，含有人体健康必须的多种 营养物质，在人类进化过程中，起到了重要的作用。由于都市人生活压力 大、生活节奏紧，各种熟食品越来越受欢迎，面粉、肉类、蔬菜根植于追 求健康高品质生活的人们心中，是不可或缺的重要食品。面制品需要多样 化，多种口味满足于大众需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养价值高、具有独特味道碗载方便臊子面。 为了达到上述发明的目的，本发明摸索.出独特的处方和工艺，最终提
供碗载方便臊子面，其特征在于以面粉、肉类、蔬菜为原料按下述步骤制
成
a 、制备酱料包用市售的面酱加香辛调料，香辛调料面酱重量配 比是0. 4:10，香辛调料包括葱末15%、姜末10%、辣椒末20%、花椒末10%、 酱油15%、醋20%、味素5%、盐5%，将香辛调料拌匀后，加入面酱中拌匀， 然后加植物油拌匀，放入塑料袋中，再将装入面酱的塑料袋放入高温高压， 0.08Mpa、 114。C的蒸箱， 一次性熟化及灭菌，时间20分钟，然后风冷至室 温备用；
b、 制备羊肉料包羊肉，选择瘦肉与肥肉的比例为80:20，斩碎制成 肉块，再将肉块放入高温高压，0.08Mpa、 114"C的蒸箱， 一次性熟化及灭 菌，时间20分钟，再将熟肉块送入干燥箱内，在9(TC的温度下保持60分 钟，使面的水分控制在6%，然后风冷至室温备用，再将干燥肉块放入塑料 袋；密封即得；
c、 制备菜包选择胡罗卜斩碎制成胡罗卜块，菠菜斩碎制成菠菜块再将胡罗卜块、菠菜块送入干燥箱内，在90'C的温度下保持60分钟，使面 的水分控制在6%，然后风冷至室温备用，再将干燥胡罗卜块、菠菜块放入 塑料袋；密封即得；
d、面粉由荞麦粉和小麦粉组成，荞麦粉小麦粉二l: 1，面粉加盐1% 后，加水放入合面机中混合20分钟，混匀后放入醒化设备中醒15分钟， 再经压面机复合辊复合、压延辊压制、切刀切割，得到0.8腿厚度、2.5mm 宽度、130mm长度的面片，再将面片放入高温高压，0.08Mpa、 114'C的蒸箱， 一次性熟化及灭菌，时间20分钟，再将面片放入面盒中，送入干燥箱内， 在9(TC的温度下保持60分钟，使面的水分控制在6%，然后风冷至室温， 然后将干燥面块与羊肉料、酸辣香酱料包、菜包一起放入碗中入，即得碗 载方便臊子面。
本发明是一种碗载方便臊子面。它是由碗体、碗盖、方便面组成。这 种碗载方便臊子面具有地方风味的陕西岐山臊子面采用碗装式，并配已经 科学配置的臊子肉，风味蔬菜，酸辣香佐料包，解决了人们可方便的食用 正宗的岐山臊子面，使用起来既方便、省时，又美味可口，特别适应人们 高效率、快节奏、高质量生活的工作要求。
具体实施方式
实施例制备碗载方便臊子面
a、 制备酱料包用市售的面酱5Kg加香辛调料，香辛调料面酱重 量配比是0.4:10，香辛调料包括葱末30g、姜末20g、辣椒末40g、花椒 末20g、酱油30g、醋40g、味素10g、盐10g，共200g将香辛调料拌匀后， 加入面酱中拌匀，然后加植物油拌匀，放入塑料袋中，再将装入面酱的塑 料袋放入高温高压，0.08Mpa、 114X:的蒸箱， 一次性熟化及灭菌，时间20 分钟，然后风冷至室温备用；
b、 制备羊肉料包羊肉，选择瘦肉与肥肉的比例为80:20,斩碎制成 肉块，再将肉块放入高温高压，0.08Mpa、 114"的蒸箱， 一次性熟化及灭 菌，时间20分钟，再将熟肉块送入干燥箱内，在9(TC的温度下保持60分 钟，使面的水分控制在6%，然后风冷至室温备用，再将干燥肉块放入塑料袋；密封即得；
C、制备菜包选择胡罗卜斩碎制成胡罗卜块，菠菜斩碎制成菠菜块 再将胡罗卜块、菠菜块送入干燥箱内，在9(TC的温度下保持60分钟，使面 的水分控制在6%，然后风冷至室温备用，再将干燥胡罗卜块、菠菜块放入 塑料袋；密封即得；
d、将5Kg面粉，面粉由荞麦粉和小麦粉组成，荞麦粉2.5Kg，小麦粉 Kg，加盐50g后，加水放入合面机中混合20分钟，混匀后放入醒化设备中 醒15分钟，再经压面机复合辊复合、压延辊压制、切刀切割，得到0.8mm 厚度、2.5腿宽度、130mm长度的面片，再将面片放入高温高压，0.08Mpa、 114"C的蒸箱， 一次性熟化及灭菌，时间20分钟，再将面片放入面盒中， 送入干燥箱内，在9(TC的温度下保持60分钟，使面的水分控制在6%，然 后风冷至室温，然后将干燥面块与羊肉料、酸辣香酱料包、菜包一起放入 碗中入，即得。
本发明提供的碗载方便臊子面具有地方风味的陕西岐山臊子面采用碗 装式适合于工业化生产，可促进面类食品进入快餐行列，生产具有滋补作 用和保健作用的食品。
权利要求
1、碗载方便臊子面，其特征在于以面粉、肉类、蔬菜为原料按下述步骤制成a、制备酱料包用市售的面酱加香辛调料，香辛调料面酱重量配比是0.4:10，香辛调料包括葱末15％、姜末10％、辣椒末20％、花椒末10％、酱油15％、醋20％、味素5％、盐5％，将香辛调料拌匀后，加入面酱中拌匀，然后加植物油拌匀，放入塑料袋中，再将装入面酱的塑料袋放入高温高压，0.08Mpa、114℃的蒸箱，一次性熟化及灭菌，时间20分钟，然后风冷至室温备用；b、制备羊肉料包羊肉，选择瘦肉与肥肉的比例为80:20，斩碎制成肉块，再将肉块放入高温高压，0.08Mpa、114℃的蒸箱，一次性熟化及灭菌，时间20分钟，再将熟肉块送入干燥箱内，在90℃的温度下保持60分钟，使面的水分控制在6％，然后风冷至室温备用，再将干燥肉块放入塑料袋；密封即得；c、制备菜包选择胡罗卜斩碎制成胡罗卜块，菠菜斩碎制成菠菜块再将胡罗卜块、菠菜块送入干燥箱内，在90℃的温度下保持60分钟，使面的水分控制在6％，然后风冷至室温备用，再将干燥胡罗卜块、菠菜块放入塑料袋；密封即得；d、面粉由荞麦粉和小麦粉组成，荞麦粉小麦粉＝11，面粉加盐1％后，加水放入合面机中混合20分钟，混匀后放入醒化设备中醒15分钟，再经压面机复合辊复合、压延辊压制、切刀切割，得到0.8mm厚度、2.5mm宽度、130mm长度的面片，再将面片放入高温高压，0.08Mpa、114℃的蒸箱，一次性熟化及灭菌，时间20分钟，再将面片放入面盒中，送入干燥箱内，在90℃的温度下保持60分钟，使面的水分控制在6％，然后风冷至室温，然后将干燥面块与羊肉料、酸辣香酱料包、菜包一起放入碗中入，即得。
全文摘要
本发明提供一种碗载方便臊子面，它是由碗体、碗盖、方便面组成。这种碗载方便臊子面具有地方风味的陕西岐山臊子面采用碗装式，并配已经科学配置的臊子肉，风味蔬菜，酸辣香3种佐料包，解决了人们可方便的食用正宗的岐山臊子面。使用起来既方便、省时，又美味可口，特别适应人们高效率、快节奏、高质量生活的工作要求。
文档编号A23L1/16GK101467600SQ200710060429
公开日2009年7月1日 申请日期2007年12月28日 优先权日2007年12月28日
发明者赵金樑 申请人:天津市中英保健食品有限公司