专利名称：干煸羊肉臊子及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，尤其是涉及一种干煸羊肉臊子及其生产方法。
背景技术：
羊是人们最熟悉的家畜之一，羊肉性味热，有暖中补虚、开胃健脾的功效，羊肉食品深受人们的喜爱，宁夏地处西北，自然环境得天独厚，特别是盐池、灵武、同心及南部山区地广人稀，牧草丰富、无污染、适宜牛羊的生长，所产牛羊肉肉质细腻、味道鲜美、营养非常丰富；羊肉臊子是羊肉深加工产品之一，也是西部人们喜爱的传统风味食品，但在传统的羊肉臊子中，它是采用炒制后直接食用或短期的放置二到三天，不适应人们日益提高的生活水准。保质期短，容易变质，携带不方便，也不便远距离运输销售。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种保质期长，携带方便、不含任何添加剂和防腐剂，营养丰富的一种干煸羊肉臊子及其生产方法。
本发明通过如下方式实现一种干煸羊肉臊子，其特征在于是由羊肉25kg、酱油0.02kg、植物油2kg、辣椒0.5kg、食盐0.4kg、茴香0.01kg、料酒0.03kg、花椒0.01kg、姜0.5kg、桂皮0.01kg，草果0.01kg，葱0.2kg，洋葱0.1kg、味精0.05kg制成；上述干煸羊肉臊子的生产方法为把羊肉25kg切成1立方厘米的方丁备用，再将植物油2kg放入锅中加热到140-150℃时将葱0.02kg、洋葱0.01kg、姜0.5kg放入锅中翻炒0.5分钟，捞出锅，再将切好的肉丁放入锅中反复翻炒，使肉丁中水分含量下降至40％，肉丁七成熟时再将辣椒0.3kg，精盐0.4kg，茴香0.01kg，花椒0.01kg，桂皮0.01kg，草果0.01kg，料酒0.03kg，味精0.05kg作为调料依次兑入锅中，再次大火翻炒，炒至八成熟，在此过程中要勤翻勤炒，着色串味均匀，不糊锅底，待肉八成熟时出锅计量装袋，真空排气密封，杀菌；
所述植物油为胡麻油，辣椒为干红辣椒；所述杀菌是将经过真空排气封口的包装袋迅速放入卧式杀菌锅中，在温度为121℃的条件下杀菌；所述真空包装机在真空度为0.085Mpa条件下封口。
本发明有如下效果本发明所采用的调料中，其中茴香又称八角茴香，温阴散寒，理气止痛，用于胃寒呕吐，肾虚腰痛，食用多用于调料，味香；花椒温中散寒，杀虫止痒，用于腔腹冷痛，呕吐泄泻，作调料味麻辣；姜温胃散寒，止痛止呕，味辛热；桂皮又称肉桂，温中补阳，散寒止痛，作调料，作调料味辛、甘；草果又称草豆蔻，为多年生草本，高2-3米，全株有辛香味。根茎似姜，肥大，淡紫红色。叶宽披针形。花红色，由根茎上抽出。蒴果肉质，长椭圆形，紫褐色，不开裂，有香气，适宜生长于略荫蔽而潮湿的阔叶林中土质肥润的地方，茎、叶、果均可提芳香油，用作调味香料。全果除作食品调料外，还可入药，味辛性温，具有温中、健胃、消食、顺气的功能，主治心腹疼痛、脘腹胀痛、恶心呕吐、咳嗽痰多等。草果是餐厅、家厨烹调必备调味香料，其味醇香异常，沁人心脾；草果味辛性温，是中医芳香性健胃性药，有消食健胃，顺气、祛寒之功，主治疟疾、呕吐，并能解酒毒去臭气；洋葱性平，味甘、辛，具有健胃、平肝、润肠及利尿、发汗作用。近代医学研究发现，洋葱含有硫化物、类黄酮、含氯化和物和前列腺素类等多种化学成分，具有消炎抑菌、防癌抗癌、降血糖、降血脂、将胆固醇、将血压、抗血小板凝聚、预防心脑血管病、抗氧化、美容等药理作用；料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
由于本发明采用多种食药两用物质作调味品，且又不含任何添加剂和防腐剂，营养丰富，既利于身体健康，又非常方便携带食用，而且香味醇厚，味道鲜美，回味无穷。
本发明生产方法简单，易操作，选料考究，配方科学，烹饪精纯，即保留了传统的色、香、味，又合理调配，使营养成分更加科学，食用方便。本发明的干煸羊肉臊子不含任何食品添加剂防腐剂，味道鲜美，营养丰富。
本发明提供的成品干煸羊肉臊子装入铝箔袋中，经排气密封后高温杀菌，成品色香味俱佳。本发明产品工艺简单，包装简单，可长期存放，一般可在12个月以上，携带食用非常方便，有效地解决了传统的臊子中不利于健康的因素，使保质期长，便于运输销售，开拓发展生产。
具体实施例方式
实施例一种干煸羊肉臊子是由羊肉25kg，植物油2kg，辣椒0.3kg，食盐0.4kg，茴香0.01kg，花椒0.01kg，姜0.5kg，桂皮0.01kg，草果0.01kg，葱0.2kg，洋葱0.1kg，酱油0.02kg，料酒0.03kg，味精0.05kg制成；其中植物油最好为胡麻油，辣椒为干红辣椒，食盐最好为精盐，羊肉最好为鲜嫩羊肉。
上述干煸羊肉臊子的生产方法为精选肥瘦适中的鲜嫩胴体羊清洗、消毒剔骨，称取羊肉25kg，切成1立方厘米的方丁备用，将植物油2kg放入锅中加热到140-150℃时将葱0.2kg、洋葱0.1kg、姜0.5kg放入油锅中来回翻炒0.5分钟，使葱、洋葱、姜香味被释放在热油中，这是把葱、洋葱、姜捞出，在将切好的肉丁25kg放入油锅中反复翻炒，使肉丁中水分含量下降到40％，使肉丁七成熟时再将辣椒0.3kg、食盐0.4kg、茴香0.01kg、花椒0.01kg、桂皮0.01kg、草果0.01kg、酱油0.02kg、料酒0.03kg、味精0.05kg作为调料依次兑入锅中，再次大火炒至肉丁八成熟，在此过程中要勤翻勤炒，使其着色串味均匀，不糊锅底，待八成熟时出锅计量装袋。真空排气密封、杀菌、恒温七天，即成为干煸羊肉臊子。
权利要求
1.一种干煸羊肉臊子，其特征在于是由羊肉25kg、酱油0.02kg、植物油2kg、辣椒0.5kg、食盐0.4kg、茴香0.01kg、料酒0.03kg、花椒0.01kg、姜0.5kg、桂皮0.01kg，草果0.01kg，葱0.2kg，洋葱0.1kg、味精0.05kg制成。
2.如权利要求1所述的干煸羊肉臊子的生产方法，其特征在于把羊肉25kg切成1立方厘米的方丁备用，再将植物油2kg放入锅中加热到140-150℃时将葱0.02kg、洋葱0.01kg、姜0.5kg放入锅中翻炒0.5分钟，捞出锅，再将切好的肉丁放入锅中反复翻炒，使肉丁中水分含量下降至40％，肉丁七成熟时再将辣椒0.3kg，精盐0.4kg，茴香0.01kg，花椒0.01kg，桂皮0.01kg，草果0.01kg，料酒0.03kg，味精0.05kg作为调料依次兑入锅中，再次大火翻炒，炒至八成熟，在此过程中要勤翻勤炒，着色串味均匀，不糊锅底，待肉八成熟时出锅计量装袋，真空排气密封，杀菌。
3.如权利要求1或2所述的干煸羊肉臊子的生产方法，其特征在于所述植物油为胡麻油，辣椒为干红辣椒。
4.如权利要求2所述的干煸羊肉臊子的生产方法，其特征在于所述杀菌是将经过真空排气封口的包装袋迅速放入卧式杀菌锅中，在温度为121℃的条件下杀菌。
5.如权利要求2所述的干煸羊肉臊子的生产方法，其特征在于所述真空包装机在真空度为0.085Mpa条件下封口。
全文摘要
本发明涉及一种食品，尤其是涉及一种干煸羊肉臊子及其生产方法，其特征在于是由羊肉25kg、酱油0.02kg、植物油2kg、辣椒0.5kg、食盐0.4kg、茴香0.01kg、料酒0.03kg、花椒0.01kg、姜0.5kg、桂皮0.01kg，草果0.01kg，葱0.2kg，洋葱0.1kg、味精0.05kg制成；本发明保质期长，携带方便、不含任何添加剂和防腐剂，营养丰富。
文档编号A23L1/01GK1923039SQ200610153989
公开日2007年3月7日 申请日期2006年9月19日 优先权日2006年9月19日
发明者夏国庆 申请人:银川伊布拉欣清真食品有限公司