专利名称：一种手抓羊肉的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种羊肉类食品的制作方法，尤其是涉及一种地方风味食品-手抓羊肉的制作方法。
背景技术：
羊是人们最熟悉的家畜之一，羊肉性味热，有暖中补虚、开胃健脾的功效，羊肉食品深受人们的喜爱，宁夏地处西北，自然环境得天独厚，特别是盐池、灵武、同心及南部山区地广人稀，牧草丰富、无污染、适宜牛羊的生长，所产牛羊肉肉质细腻、味道鲜美、营养非常丰富；手抓羊肉是宁夏清真产品的传统风味小吃，目前仅限于餐厅或家庭采用传统的加工方法烹饪食用，用传统的加工方法烹饪出的产品，不但在常温下保质期短，不易储存，而且携带非常不方便。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种可以保持手抓羊肉的原有风味、色、香、味具佳、携带方便安全、常温下保质期长的一种手抓羊肉的制作方法。
本发明通过如下方式实现一种手抓羊肉的制作方法，其特征在于该制作方法包括如下步骤精选、清洗、预处理、预煮、真空包装密封、杀菌、冷却；所述精选是选用一年以上两年以下，重在十四到十五公斤的羊肉；所述预处理是将清洗后的羊肉，剔去腿骨、去脖、去棒骨、去掉大骨头，去淋巴以及切除不能加工的部分，将羊肉切成宽为1.5-3厘米，长为8-12厘米的条状；所述预煮是将切好的肉条放入夹层锅或铁锅内中，煮沸后清除浮沫，放入调料后，再煮20-30分钟，放入的调料有葱、姜、八角、花椒、食用盐；每100公斤的羊肉中，加入的葱为3公斤、姜1.5公斤、八角0.3公斤、花椒0.5公斤、食用盐1.3公斤；
所述杀菌是将经过真空封口的包装袋迅速放入卧式杀菌锅中，在温度为121℃的条件下杀菌；所述包装袋是用塑料薄膜与铝箔复合薄膜制成的蒸煮袋。
本发明有如下效果1)生产出的手抓羊肉即保持原有的风味，又实现了工业化的生产本发明提供的方法，包装材料选用塑料薄膜与铝箔复合薄膜制成的蒸煮袋，产品采用抽真空包装，高温灭菌，反压冷却。
2)调味品容易渗入肉内、而且调味品分布均匀本发明将验收合格的羊肉清洗后，去掉大骨头，去淋巴以及切除不能加工的部分，按照工艺技术中的要求切块，切块后进行预煮，预煮时，肌肉中的蛋白质受热后逐渐凝固，肌肉组织紧密，使肌肉中的水份脱掸，肌肉脱水后，能使调味品渗入肌肉并对成品固形物的含量提供了保证。预煮后的处理能杀灭肉上附着的一部分微生物，有助于杀菌效果。
3)杀菌效果好肉类软罐头内主要有肉毒芽孢杆菌，肉毒芽孢杆菌属厌氧性梭菌，它不仅是腐败菌而且引起食物中毒，其芽孢的耐热性很强，能分解蛋白质，并伴有恶臭的化合物产生，引起胀袋，由于肉毒芽孢菌最适于在罐头中生长，在罐头食品中是不容许这种细菌生长繁殖，根据试验，肉毒芽孢菌在PH值低于4.8以下就不能生长繁殖，所以当PH值低于4.6时就可以采取沸水的杀菌方法，本发明采用的杀菌温度为121℃，正好是肉毒芽孢菌的致死温度。
4)加工出来的产品肉质酥烂、可口、形态完整、块形大小均匀，并能保持原有手抓羊肉的色、香、味本发明提供的加工方法中严格的控制整个工艺过程中的微生物污染、尽量缩短加工时间，保证了产品的质量。
5)保质期长采用本发明提供的制作方法加工出来的产品与采用传统的方法加工的产品相比，保质期大大的延长，传统方法加工出的手抓羊肉保质期一般为2天左右，而采用本发明提供的方法，加工出的产品其保质期为10个月以上。
具体实施例方式
实施例一种手抓羊肉的制作方法，该制作方法包括如下步骤选用一年以上两年以下，重在十四到十五公斤的羊肉，将精选出的羊肉用火焰消毒后，用自来水清洗，将清洗后的羊肉，剔去腿骨、去脖、去棒骨、去掉大骨头，去淋巴以及切除不能加工的部分，将羊肉切成宽为1.5-3厘米，长为8-12厘米的条状，将切好的肉条放入夹层锅或铁锅内中，煮沸后清除浮沫，放入调料后，再煮20-30分钟，放入的调料包括葱、姜、八角、花椒、食用盐，每100公斤的羊肉中，加入的葱为3公斤、姜1.5公斤、八角0.3公斤、花椒0.5公斤、食用盐1.3公斤，然后计量、称重，将计量好的羊肉装入包装袋中，立即用真空包装机在真空度为0.085Mpa条件下封口，将经过真空封口的包装袋迅速放入卧式杀菌锅中，在温度为121℃的条件下杀菌，将杀菌后的产品放入冷却水贮罐中冷却，然后擦干净袋外的水分，放入恒温库，恒温七天，检验合格后，包装出厂。
包装袋是用塑料薄膜与铝箔复合薄膜制成的蒸煮袋。
权利要求
1.一种手抓羊肉的制作方法，其特征在于该制作方法包括如下步骤精选、清洗、预处理、预煮、真空包装密封、杀菌、冷却。
2.如权利要求1所述的一种手抓羊肉的制作方法，其特征在于所述精选是选用一年以上两年以下，重在十四到十五公斤的羊肉。
3.如权利要求1所述的一种手抓羊肉的制作方法，其特征在于所述预处理是将清洗后的羊肉，剔去腿骨、去脖、去棒骨、去掉大骨头，去淋巴以及切除不能加工的部分，将羊肉切成宽为1.5-3厘米，长为8-12厘米的条状。
4.如权利要求1所述的一种手抓羊肉的制作方法，其特征在于所述预煮是将切好的肉条放入夹层锅或铁锅内，煮沸后清除浮沫，放入调料后，再煮20-30分钟，放入的调料有葱、姜、八角、花椒、食用盐。
5.如权利要求4所述的一种手抓羊肉的制作方法，其特征在于每100公斤的羊肉中，加入的葱为3公斤、姜1.5公斤、八角0.3公斤、花椒0.5公斤、食用盐1.3公斤。
6.如权利要求1所述的一种手抓羊肉的制作方法，其特征在于所述杀菌是将经过真空封口的包装袋迅速放入卧式杀菌锅中，在温度为121℃的条件下杀菌。
7.如权利要求6所述的一种手抓羊肉的制作方法，其特征在于所述包装袋是用塑料薄膜与铝箔复合薄膜制成的蒸煮袋。
全文摘要
本发明涉及一种羊肉类食品的制作方法，尤其是涉及一种地方风味食品—手抓羊肉的制作方法，该制作方法包括如下步骤精选、清洗、预处理、预煮、真空包装密封、杀菌、冷却；本发明提供的手抓羊肉，可以保持原有风味、色、香、味具佳、携带方便安全、常温下保质期长。
文档编号A23L1/01GK1915088SQ200610153208
公开日2007年2月21日 申请日期2006年9月7日 优先权日2006年9月7日
发明者夏国庆 申请人:银川伊布拉欣清真食品有限公司