专利名称：夹馅马铃薯食品及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种马铃薯食品加工制作领域，尤其是一种夹馅马铃薯食品及其制作方法。
背景技术：
目前，马铃薯是世界上的主要农作物之一。具有生育期短，单位面积产量高，含有大量淀粉、粗蛋白、维生素C、矿物质及氨基酸等营养成分。但是，马铃薯单独食用口味平淡，营养成分利用率较低。马铃薯常规主要是直接用来做菜，或脱水制成干片、干丝、干条，或加工成淀粉、粉条、粉丝，或油炸成马铃薯片、条等副食品种，不能用来做为主食。随着人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高。传统的马铃薯食品已不能满足人们的需要，急需开发新的品种。经检索和市场考察，未发现有直接用生马铃薯为原料制成的夹馅食品。
发明内容
本发明的目的是提供一种不但加工工艺简单，而且制作出的食品口味好、营养丰富、食用方便，符合现代人们口味要求的可以当做主食的夹馅马铃薯食品及其制作方法。
为实现上述目的，本发明是通过如下技术方案实现的将通过挑选的，大小适中、无病虫害、无腐烂变质的马铃薯清洗干净并凉干；然后将其逐个从中间切为两半，再以每半的剖面中心为中心向四周掏挖出大小适度的穴坑，制成可装馅的厚度为1-10mm的碗状包皮；再选用鲜嫩即食玉米粒或经浸泡的糯米或熟制的赤小豆、绿豆、菜豆或用传统方法将切碎的肉与蔬菜加上调料，分别制成馅；然后按加工品种要求将该品种馅装入碗状包皮内，合拢上下碗状包皮，装入符合食品卫生要求的塑料袋内，再经抽真空、高温熟制并灭菌、冷却后即成。
本发明实现方案中，进行熟制与灭菌的温度为100-130℃并保持30-60min。
本发明与现有技术相比，加工工艺简单，碗状包皮用生马铃薯为原料制成，产品不但保存了马铃薯的纯正风味，并给马铃薯开发找到了一个新的出路；由于使用包装袋包装，携带方便，打开即食，冷热均可。本发明制得的品种多，每种馅均可成为一个新的品种，丰富了人们的菜蓝子。
具体实施例方式
本发明是采用以下的具体实施方式
来实现的。
1，制皮将大小适中、无病虫害、无腐烂变质的马铃薯洗净、凉干，逐个从其中间切为两半，再以每半的剖面中心为中心向四周掏挖出大小适度的穴坑，制成可装馅的厚度为1-10mm碗状包皮；2，制馅选用鲜嫩即食玉米粒或经过浸泡的糯米或熟制的赤小豆、绿豆、菜豆或用传统方法将切碎的肉与蔬菜加上调料，分别制成馅；3，装馅然后按加工品种的需要，将该品种的馅装入碗状包皮内，合拢上下碗状包皮；4，装袋、熟制与灭菌将已装馅并合拢上下碗状包皮的夹馅马铃薯，装入符合食品卫生要求的塑料袋或铝塑袋内，抽真空后，在温度100-130℃的条件下并保持30-60min进行熟制与灭菌，冷却后即为成品。
实施例1玉米馅马铃薯食品的制作方法1，制皮将大小适中、无病虫害、无腐烂变质的马铃薯洗净、凉干；然后将其从中间切为两半，再以每半的剖面中心为中心向四周掏挖出大小适度的穴坑，制成可装馅的碗状包皮，包皮厚度为1-10mm；2，制馅选用鲜嫩即食玉米穗，扒皮去捧取粒，清洗干净，沥去水份制成玉米粒馅；3，装馅将玉米粒馅装入碗状包皮内，装入量以不溢出为限，合拢上下碗状包皮；4，装袋、熟制、灭菌将装馅并合拢上下碗状包皮的夹馅马铃薯，装入符合食品卫生要求的塑料袋或铝塑袋内，抽真空后，在温度100-130℃的条件下保持30-60min进行熟制与灭菌，冷却后即为玉米馅马铃薯食品成品。
实施例2糯米馅马铃薯食品的制作方法1，制皮方法同实施例1；2，制馅选用优质糯米，洗净，去除杂质，用清水浸泡8-10小时，沥去水份，制成糯米馅；3，装馅将制成的糯米馅装入的碗状包皮内，装入量以不溢出为限，合拢上下碗状包皮；4，装袋、熟制、灭菌方法同实施例1。
实施例3赤小豆或绿豆或菜豆馅马铃薯食品的制作方法1，制皮制作方法同实施例1；制馅选用优质赤小豆或绿豆或菜豆，洗净，去除杂质，煮熟，粉碎，制成赤小豆馅或绿豆馅或菜豆馅；3，装馅将制成的赤小豆馅或绿豆馅或菜豆馅装入碗状包皮内，装入量以不溢出为限，合拢上下碗状包皮；4，装袋、熟制、灭菌方法同实施例1。
实施例4猪肉芹菜馅马铃薯食品的制作方法1，制皮方法同实施例12，制馅选用新鲜猪肉500g，洗净、绞碎，鲜嫩芹菜500g，去叶、去根、洗净、剁碎，将加工后的肉与芹菜放在一起，加入适量调料后用传统方法制成馅；3，装馅将制成的猪肉芹菜馅装入碗状包皮内，装入量以不溢出为限，合拢上下碗状包皮；4，装袋、熟制、灭菌方法同实施例1。
权利要求
1.一种夹馅马铃薯食品及其制作方法，其特征是将通过挑选的大小适中、无病虫害、无腐烂变质的马铃薯洗净并凉干，然后将马铃薯逐个从中间切为两半，再以每半的剖面中心为中心向四周掏挖出大小适度的穴坑，制成可装馅的碗状包皮；再选用鲜嫩即食玉米粒或经过浸泡的糯米或熟制的赤小豆、绿豆、菜豆或用传统方法将切碎的肉与蔬菜加上调料制成的馅为馅；然后按加工品种需要将该品种馅装入碗状包皮内，合拢上下碗状包皮，然后装入符合食品卫生要求的塑料袋或铝塑袋内，再经抽真空、高温熟制并灭菌，冷却后即成。
2.根据权利要求1所述的夹馅马铃薯食品及其制作方法，其特征是玉米粒馅系选用鲜嫩即食玉米穗，经扒皮后去捧取粒，清洗干净，沥去水份后制成。
3.根据权利要求1所述的夹馅马铃薯食品及其制作方法，其特征是糯米馅系选用优质糯米，经洗净，去除杂质，用清水浸泡8-10小时，沥去水份后制成。
4.根据权利要求1所述的夹馅马铃薯食品及其制作方法，其特征是赤小豆馅或绿豆馅或菜豆馅系选用优质的赤小豆或绿豆或菜豆，经洗净，去除杂质，煮熟并粉碎后制成。
5.根据权利要求1所述的夹馅马铃薯食品及其制作方法，其特征是肉与蔬菜馅系选用新鲜猪肉，经洗净、绞碎，再把蔬菜洗净、剁碎，将肉与蔬菜放在一起，加入适量调料后用传统方法制成。
6.根据权利要求1所述的夹馅马铃薯食品及其制作方法，其特征是装馅用的碗状包皮的包皮厚度为1-10mm。
7.根据权利要求1所述的夹馅马铃薯食品及其制作方法，其特征是进行熟制与灭菌的温度为100-130℃，并保持30-60min。
全文摘要
本发明是一种以马铃薯为主要原料制成的夹馅马铃薯食品，方法是将通过挑选的，大小适中的马铃薯洗净并晾干；然后将马铃薯从中间切为两半，再以每半的剖面中心为中心向四周掏挖出大小适度的穴坑，制成可装馅的碗状包皮；再选用鲜嫩即食玉米粒或经过浸泡的糯米或熟制的赤小豆、绿豆、菜豆或用传统方法将切碎的肉与蔬菜加上调料制成馅为馅；然后按加工品种要求将该品种馅装入碗状包皮内，经装袋，抽真空，高温、熟制、灭菌即成。本发明制做简单，产品保持了马铃薯的纯正风味、口味好、营养丰富、食用方便，给马铃薯开发找到了一个新出路；本发明制得的品种多，每种馅均可成为一个新的品种。
文档编号A23L1/214GK1923055SQ200610152709
公开日2007年3月7日 申请日期2006年9月25日 优先权日2006年9月25日
发明者林长知 申请人:林长知