一种速冻马铃薯的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食物加工技术领域，具体讲是一种速冻马铃薯的加工方法。
【背景技术】
[0002]马铃薯具有丰富的营养价值和一定的药用价值，速冻马铃薯食品是目前为止较为流行的一种马铃薯制品，主要采用去皮、切分、蒸煮、干燥、油炸和速冻等工艺方法，但是由于在速冻马铃薯食品加工过程中，护色剂的配比、马铃薯的大小、热烫温度、热烫时间和不同速冻条件都对速冻马铃薯的品质造成一定的影响，护色过程中马铃薯容易发生褐变，影响速冻马铃薯颜色，采用普通的护色剂亚硫酸盐，对人体健康有一定的影响，而且在加工过程中需要油炸和预冷，工艺流程复杂。
【发明内容】
[0003]本发明针对上述不足，提供一种对速冻马铃薯产品质量影响小，不容易发生褐变，不影响产品颜色，不影响人体健康，工艺流程简单的冻马铃薯加工方法。
[0004]本发明实现上述目的所采用的技术方案是:一种速冻马铃薯的加工方法，其加工方法如下:
步骤I，将成熟度适当的新鲜马铃薯在马铃薯去皮机中进行清洗去皮，清洗后把马铃薯发生褐变部分全部削去，挖出芽眼；
步骤2，去皮后的马铃薯通过切片机进行切片，控制马铃薯丁大小在lXlX2cm-l.3X1.3X2.3cm 之间；
步骤3，将切分后的马铃薯丁侵入水中进行漂洗，漂洗三至五次后洗去马铃薯表面的淀粉；
步骤4，清洗后的马铃薯丁侵入护色液中侵泡20-25分钟，抑制酶促褐变，采用护色液的配比是:1.0%抗坏血酸、1.5%柠檬酸和0.1%氯化钙；
步骤5，在温度为90-95°C之间热烫马铃薯4小时，热烫后浙水；
步骤6，浙水后将马铃薯丁在-45°C至_40°C的温度下速冻得到速冻马铃薯。
[0005]本发明一种速冻马铃薯的加工方法，通过控制马铃薯大小，分阶段漂洗马铃薯，改善护色液配方，减少加工工序，使工艺流程简单，产品质量影响小，不容易发生褐变，不影响产品颜色，不影响人体健康。
【具体实施方式】
[0006]本发明一种速冻马铃薯的加工方法，采用1.0%抗坏血酸、1.5%柠檬酸和0.1%氯化钙的护色液，有效抑制酶促褐变，不影响产品颜色，将lXlX2cm-l.3X1.3X2.3cm的马铃薯丁在温度为90-95°C之间热烫4小时，最后在-45至_40°C的温度下速冻得到速冻马铃薯，使加工工艺流程简单，产品质量影响小，不容易发生褐变，不影响人体健康。其加工方法如下: 步骤I，将成熟度适当的新鲜马铃薯在马铃薯去皮机中进行清洗去皮，清洗后把马铃薯发生褐变部分全部削去，挖出芽眼；
步骤2，去皮后的马铃薯通过切片机进行切片，控制马铃薯丁大小在lXlX2cm-l.3X1.3X2.3cm 之间；
步骤3，将切分后的马铃薯丁侵入水中进行漂洗，漂洗三次后洗去马铃薯表面的淀粉；步骤4，清洗后的马铃薯丁侵入护色液中侵泡20-25分钟，采用护色液的配比是:1.0%抗坏血酸、1.5%柠檬酸和0.1%氯化钙，有效抑制酶促褐变；
步骤5，在温度为90-95°C之间热烫马铃薯4小时，热烫后浙水；
步骤6，浙水后将马铃薯丁在-45至_40°C的温度下速冻得到速冻马铃薯。
【主权项】
1.一种速冻马铃薯的加工方法，其特征在于，所述加工方法如下: 步骤I，将成熟度适当的新鲜马铃薯在马铃薯去皮机中进行清洗去皮，清洗后把马铃薯发生褐变部分全部削去，挖出芽眼； 步骤2，去皮后的马铃薯通过切片机进行切片，控制马铃薯丁大小在lXlX2cm-l.3X1.3X2.3cm 之间； 步骤3，将切分后的马铃薯丁侵入水中进行漂洗，漂洗三次后洗去马铃薯表面的淀粉；步骤4，清洗后的马铃薯丁侵入护色液中侵泡20-25分钟，采用护色液的配比是:1.0%抗坏血酸、1.5%柠檬酸和0.1%氯化钙，有效抑制酶促褐变； 步骤5，在温度为90-95°C之间热烫马铃薯4小时，热烫后浙水； 步骤6，浙水后将马铃薯丁在-45°C至_40°C的温度下速冻得到速冻马铃薯。
【专利摘要】本发明涉及一种速冻马铃薯的加工方法，将新鲜马铃薯在去皮机中进行清洗去皮，去皮后的马铃薯通过切片机进行切片，将切分后的马铃薯丁侵入水中进行漂洗，清洗后的马铃薯丁侵入护色液中侵泡20-25分钟，然后在温度为90-95℃之间热烫马铃薯4小时，热烫后沥水，沥水后将马铃薯丁在-45℃至-40℃的温度下速冻得到速冻马铃薯。本发明采用配比是：1.0%抗坏血酸、1.5%柠檬酸和0.1%氯化钙的护色液护色，有效抑制酶促褐变，将1×1×2cm-1.3×1.3×2.3cm的马铃薯丁在温度为90-95℃之间热烫4小时，最后在-45至-40℃的温度下速冻得到不容易发生褐变，不影响人体健康的速冻马铃薯。
【IPC分类】A23B7/04, A23L1/272
【公开号】CN105076357
【申请号】CN201410186395
【发明人】王建新
【申请人】王建新
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2014年5月6日