专利名称：高活性蜂王浆冰淇淋的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种冰淇淋，尤其是含高活性蜂王浆的保健型冰淇淋。
背景技术：
冰淇淋是一种时尚冷饮，深受男女消费者喜爱，尤其是青年学生， 中年工薪阶层是主要消费人群。而蜂王浆是世界知名、历史悠久、功效明显的 保健食品， 一般在老年人群中使用。由于蜂王浆的口感不好，在中青年人群中 不受欢迎，所以在冰淇淋这个领域很少使用蜂王浆。蜂王浆中含有大量活性物 质，如含有乙酰胆碱是补脑提高记忆力的非常有效物质，帮助学生提高学习成 绩，帮助工作压力重的事业精英提高工作效率。蜂王浆中含有大量活性多肽， 促进机体造血功能，对分秒必争的事业尖子讲是有力的支持，因为蜂王浆有抗 疲劳和抗疾病之特效。怎样改善蜂王浆口感，适应中青年人群是当务急需解决 的问题。蜂王浆中含有大量活性物质，蜂王桨为了保护活性物质必须低温保存， 将蜂王浆加入冰淇淋中达到改善口感，又保存了蜂王浆的有效成份——-大量活性物质，使冰淇淋从--般食用型向保健型转化，是适应冰淇淋领域发展的方向。 在冰淇淋中添加蜂王浆不是-一个简单的工作，蜂王浆中活性成分非常不稳定，在冰淇淋生产中需要原料消毒，要高温处理，蜂王浆在何时加入才不破坏 本身活性这是个关键问题。在采购蜂王浆原料时，要求生产过程如何保证蜂王 浆高活性，检查原料是否达到高活性均是蜂王浆领域的尖端问题，是世界上有 待解决的问题，本发明通过长期研究，实践均已解决，所以有把握生产高活性 蜂王浆冰淇f^为了适应众人口味，所以本发明冰淇淋本身配方不能固定，基本材料水分、 白糖，奶粉、植脂末、麦牙糊精，乳化剂(主要使用单甘脂、蔗糖脂、三聚甘 油脂等)、稳定剂(主要使用CMC、海藻酸钠)，也可釆用全蛋粉和卵磷脂等营养 成分取代化学合成的乳化剂、瓜尔豆胶、香精、色素。如果要低脂、低糖、低 蛋白则应加入淀粉、琼脂、从而降低奶粉和白糖用量。 发明内容-(—) 保证蜂王浆活性1. 改变目前蜂王浆生产程序目前生产蜂王浆是移虫后72小时取的蜂 王桨，为了提高蜂王浆原料的活性含量，改成移虫后48小时取蜂王浆， 虽然产量减少，但蜂王浆活性可提高30%。本发明蜂王浆是采用移虫后48
小时所采的蜂王浆。
2. 机械化生产蜂王浆取代目前手工生产蜂王浆，经过多年研究，我们己获得卧式高速U型取乳机(专利证书号ZL96 244弼3.0)的授权。目前重新申报一个实用新型专利，名称为"卧式高速m型取乳机。由于采片T机械化生产峰王浆，工作效率提高15倍，保证蜂王浆及时进行 低温保存，提高原料蜂王浆的活性。3. 加强监督措施经过多年研究，实现在蜂王浆各种生产过程中保持蜂 王浆活性的监测歩骤:应用DJH—HI型多功能生化指标检测仪在410--420nm波长中，测定蜂王浆中活性值ACTIVE,以PNP试剂为显色剂的方法 进行测定---一即PNP--1法。掌握蜂王浆活性的监测方法，对所有蜂王浆 原料和蜂王浆冰淇淋进行监控，保证蜂王浆冰淇淋中的蜂王浆是高活性。(二) 高活性蜂王浆冰淇淋的制备将卵磷脂、瓜尔豆胶、蛋黄粉和全蛋粉与蔗糖进行预混，然后与全脂奶粉、 麦牙糊精，植脂末分别溶解于2--3倍重量的饮用水， 一边加入一边搅拌，使 粉末分散均匀，搅拌后在7CTC下灭菌30分钟，在30分钟之后降温至65SC, 通过均质机施以180公斤/cW压力进行均质，待质量达到最佳标准时应急速降 温至5。C，在降温到5'C后及时添加髙活性蜂王浆，在均质机中继续均质20分 钟，同时添加适量香料并在4'C下保温12小时以促其成熟，然后将成熟的混 合料加入冰淇淋机内，在搅拌下随着冷冻液的降温凝冻同时，进入混合料中空 气便形成极小汽泡均匀分布其中，从而使冰淇淋体积增大，膨胀率可达95%, 待温度降至-3t〕时，混合料已成为半固态软质冰淇淋，再经灌装，包装送入冷 冻室在-3()"C下使其硬化即制成高活性蜂王浆冰淇淋。本制备方法解决了冰淇淋原料必须高温消毒而蜂王浆不能高温的矛盾，从 而达到泳淇淋中蜂王浆高活性的要求。
具体实施例方式按以下重量百分比来制备高活性蜂王浆冰淇淋-蜂王浆 10% 蔗糖 30% 淀粉 10% 全脂奶粉30% 麦牙糊精.5%植脂末 k裕 蛋黄粉 2%卵磷脂 1.2% 瓜尔豆胶l.眺实践证明随着每批原料[:!感不同，蜂王浆、蔗糖、淀粉、奶粉这四种成分含量可以浮动1%—5%的幅度，以口感细腻，蛋香昧浓郁为标准。
权利要求
一、本发明提供高活性蜂王浆冰淇淋生产工艺，该方法包括蜂王浆原料生产方法改进其特征在于(1)蜂王浆原料活性提高；(2)蜂王浆活性的监测方法(3)高活性蜂王浆冰淇淋的制备。
全文摘要
本发明提供高活性蜂王浆冰淇淋生产工艺，该方法包括蜂王浆原料的生产工艺改进。本发明采用四条措施，保证蜂王浆在冰淇淋中离活性。(1)改变目前蜂王浆生产程序，采用移虫后48小时取的蜂王浆，其活性比移虫后72小时取的蜂王浆提高30％。(2)机械化生产蜂王浆代替手工生产蜂王浆，已获卧式高速II型取乳机专利权和III型专利申报，提高工效15倍，提高蜂王浆活性。(3)加强监督措施，发明PNP-1方法，保证高活性蜂王浆冰淇淋中蜂王浆活性含量。(4)为了解决冰淇淋原料必须高温消毒而蜂王浆不能高温处理的矛盾，所以在高活性蜂王浆冰淇淋的制备工艺中采用5℃均质时加入蜂王浆，达到冰淇淋中蜂王浆保持高活性。
文档编号A23G9/32GK101151987SQ20061015255
公开日2008年4月2日 申请日期2006年9月29日 优先权日2006年9月29日
发明者史红梅 申请人:史红梅;史伯伦