专利名称：无渣火锅底料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种火锅底料，具体地讲涉及一种无渣火锅底料及其制备方法。
背景技术：
火锅是深受中国人喜爱的一种餐饮形式，原因是因为它食用方便、营养丰富，而且可以根据不同人群、不同气候，调制成各种口味。老火锅只是在清水中放入底料，但人们为了使火锅味道更鲜美，在底料上作出了许多改进，但现有技术中的火锅底料加入后，底料的渣子要么浮在表面上肉眼可见，要么沉在锅底必须用汤勺捞出来，食客用餐时特别不方便，有时满口味渣，影响了人们味觉和感观。
发明的内容本发明的目的就在于克服上述缺点，提供一种辣而不燥、口感醇和、鲜香适口、有滋补作用的无渣火锅底料。
本发明的另一个目的在于提供该无渣火锅底料的制备方法。
为实现上述目的，本发明通过如下技术方案实现无渣火锅底料，其特征在于由下列重量份的原料制备而成色拉油500-30000动物油50-3000辣椒120-7200瓣酱50-3000醪糟50-3000白酒40-2400花椒20-1200姜50-3000蒜50-3000葱50-3000盐2-200香辛料50.7-102.2所述香辛料包括下列重量份原料的任意2种至全部21种甘松0.2-0.7 草果0.1-0.5白豆蔻0.2-0.6 罗汉果40-80毕卜0.1-0.5 丁香0.1-0.3香叶0.1-0.3 大料0.2-0.6香果0.5-0.8 肉豆蔻8-14 桂皮0.1-0.5 甘草0.1-0.3高良姜0.1-0.5 红豆蔻0.1-0.2 白芷0.1-0.3 三奈0.1-0.3老豆蔻0.1-0.3 木香0.1-0.3茴香0.2-0.6 紫草0.1-0.3
豆蔻0.1-0.3所述的动物油可以为牛油、猪油或鸡油。
其制备方法为将辣椒洗净，浸入水中并浸泡1-2小时；待辣椒松软后，将辣椒捣碎成浆状，放置待用；将17-1060份动物油、170-10600份色拉油倒入锅中烧热，以150-170℃为佳，加入捣碎后的辣椒，炒香后，盛出备用；将8-440份动物油、80-4400份色拉油倒入锅中烧热，以100-140℃为佳，加入香辛料，炒香，盛出备用；将25-1500份动物油、250-15000份色拉油倒入锅中烧至60-80℃，加入花椒、葱、姜、蒜，炒香后，放入豆瓣酱，进行翻炒；向锅中加入0.3-18L清水、盐、炒香后的香辛料、捣成浆状的辣椒，搅拌均匀，熬制1.5-2小时，再加入醪糟和白酒，搅拌均匀后，即刻停止加热，趁热进行反复过滤，直至底料表面无渣子；；最后，将熬好的底料静置2-4小时，制成无渣火锅底料。
本发明提供的另一种口味的无渣火锅底料，包括下列重量份的原料制备而成色拉油500-30000 动物油50-3000 辣椒120-7200 豆瓣酱50-3000醪糟50-3000 白酒40-2400花椒20-1200 姜50-3000蒜50-3000葱50-3000 盐2-200 香辛料50.7-102.2咖喱粉0.1-0.5所述香辛料包括下列重量份原料的任意2种或全部21种甘松0.2-0.7草果0.1-0.5白豆蔻0.2-0.6 罗汉果40-80毕卜0.1-0.5丁香0.1-0.3香叶0.1-0.3大料0.2-0.6香果0.5-0.8肉豆蔻8-14 桂皮0.1-0.5甘草0.1-0.3高良姜0.1-0.5 红豆蔻0.1-0.2 白芷0.1-0.3三奈0.1-0.3老豆蔻0.1-0.3 木香0.1-0.3茴香0.2-0.6紫草0.1-0.3豆蔻0.1-0.3所述的动物油可以为牛油、猪油或鸡油。
其制备方法为
将辣椒洗净，浸入水中并浸泡1-2小时；待辣椒松软后，将辣椒捣碎成浆状，放置待用；将17-1060份动物油、170-10600份色拉油倒入锅中烧热，以150-170℃为佳，加入捣碎后的辣椒，炒香后，盛出备用；将8-440份动物油、80-4400份色拉油倒入锅中烧热，以100-140℃为佳，加入香辛料，炒香，盛出备用；将25-1500份动物油、250-15000份色拉油倒入锅中烧至60-80℃，加入花椒、葱、姜、蒜，炒香后，放入豆瓣酱，进行翻炒；向锅中加入0.3-18L清水、盐、炒香后的香辛料、捣成浆状的辣椒，搅拌均匀，熬制1.5-2小时；将0.1-0.5份咖喱粉用冷水拌匀，冷水量以刚刚没过咖喱粉为宜，倒入锅中搅匀，继续煮5-10分钟，再加入醪糟和白酒，搅拌均匀后，停止加热，趁热进行反复过滤，直至底料表面无渣子；最后，将熬好的底料静置2-4小时，把浮油撇出，制成无渣火锅底料。
其中过滤可采用纱布或本领域技术人员所熟知的过滤容器。
其中所述重量份可以为克、斤、公斤、吨。
与现有的技术相比，本发明具有以下优点及有益效果1、本发明的辣椒、花椒均需在炒制前经数道程序加工，去其燥味，同时去掉原材料表层不纯净色素，所以无渣火锅辣而不燥、口感醇和、回味无穷、鲜香适口。
2、香型独特、无渣锅底老火锅的香辛料是肉眼可见的，会引起食客感观和味觉的不适，而本发明的底料经过多次反复过滤，食客看不到经加工原料所留下的渣子，过滤后的汤料能产生一种原料的自然香味和回甜香味。
3、中药料理、滋补作用含多种中药成分，起到通肠理气、降热息燥、帮助消化、增强食欲等功效。
4、色泽红亮、营养丰富、原汁原味捣碎辣椒的目的是为了增加香味，提取辣椒素，增色；无任何添加剂、绿色、环保。
具体实施例方式
用实施例对本发明的无渣火锅底料作进一步的说明，有益于本发明的进一步的了解，但实施例不限定本发明的保护范围，本发明的保护范围由权利要求书来决定。
实施例1无渣火锅底料，由下列含量的原料加工制备而成色拉油500g 牛油50g 辣椒120g 豆瓣酱50g 醪糟50g 白酒40g花椒20g姜50g蒜50g 葱50g 盐2g 香辛料50.7g其中香辛料包括下列含量的原料甘松0.2g草果0.1g白豆蔻0.2g 罗汉果40g 毕卜0.1g 丁香0.1g香叶0.1g大料0.2g香果0.5g肉豆蔻8g 桂皮0.1g 甘草0.1g高良姜0.1g 红豆蔻0.1g 白芷0.1g三奈0.1g 老豆蔻0.1g 木香0.1g茴香0.2g紫草0.1g豆蔻0.1g其制备方法为以辣椒为原料，将辣椒洗净，浸入水中并浸泡1小时；待辣椒松软后，将辣椒捣碎成浆状，放置待用；将17g牛油、170g色拉油倒入锅中烧150℃，加入捣碎后的辣椒，炒香后，盛出备用；将8g牛油、80g色拉油倒入锅中烧至100℃，加入香辛料，炒香，盛出备用；将25g牛油、250g色拉油倒入锅中烧70℃，加入花椒、葱、姜、蒜，炒香后，放入豆瓣酱，进行翻炒；向锅中加入0.3L清水、盐、炒香后的香辛料、捣成浆状的辣椒，搅拌均匀，熬制1.5小时，再加入醪糟和白酒，搅拌均匀后，即刻停止加热，趁热进行反复过滤，直至底料表面无渣子；最后，将熬好的底料静置3小时，制成无渣火锅底料。
实施例2其所用原料及制备工艺基本同实施例1，唯有不同的是，由下列含量的原料加工制备而成色拉油30000g 猪油3000g 辣椒7200g豆瓣酱3000g 醪糟3000g白酒2400g 花椒1200g 姜3000g 蒜3000g 葱3000g盐200g 香辛料102.2g
其中香辛料包括下列含量的原料甘松0.7g草果0.5g白豆蔻0.6g 罗汉果80g 毕卜0.5g 丁香0.3g香叶0.3g大料0.6g香果0.8g肉豆蔻14g 桂皮0.5g 甘草0.3g高良姜0.5g 红豆蔻0.2g 白芷0.3g三奈0.3g 老豆蔻0.3g 木香0.3g茴香0.6g紫草0.3g豆蔻0.3g其制备方法为以辣椒为原料，将辣椒洗净，浸入水中并浸泡2小时；待辣椒松软后，将辣椒捣碎成浆状，放置待用；将1060g猪油、10600g色拉油倒入锅中烧170℃，加入捣碎后的辣椒，炒香后，盛出备用；将440g猪油、4400g色拉油倒入锅中烧140℃，加入香辛料，炒香，盛出备用；将1500g猪油、15000g色拉油倒入锅中烧至80℃，加入花椒、葱、姜、蒜，炒香后，放入豆瓣酱，进行翻炒；向锅中加入18L清水、盐、炒香后的香辛料、捣成浆状的辣椒，搅拌均匀，熬制2小时，再加入醪糟和白酒，搅拌均匀后，即刻停止加热，趁热进行反复过滤，直至底料表面无渣子；最后，将熬好的底料静置4小时，制成无渣火锅底料。
实施例3其所用原料及制备工艺基本同实施例1，唯有不同的是，由下列含量的原料加工制备而成色拉油25000g 牛油2500g 辣椒6000g豆瓣酱2500g 醪糟2500g白酒2000g 花椒1000g 姜2500g 蒜2500g 葱2500g盐100g香辛料75.15g其中香辛料包括下列含量的原料甘松0.5g草果0.3g白豆蔻0.4g 罗汉果60g 毕卜0.3g 丁香0.1g香叶0.2g大料0.4g香果0.7g肉豆蔻10g 桂皮0.3g 甘草0.1g高良姜0.3g 红豆蔻0.15g 白芷0.2g三奈0.2g 老豆蔻0.2g 木香0.1g茴香0.4g紫草0.2g豆蔻0.1g其制备方法为以辣椒为原料，将辣椒洗净，浸入水中并浸泡1.5小时；待辣椒松软后，将辣椒捣碎成浆状，放置待用；
将850g牛油、8500g色拉油倒入锅中烧160℃，加入捣碎后的辣椒，炒香后，盛出备用；将400g牛油、4000g色拉油倒入锅中烧120℃，加入香辛料，炒香，盛出备用；将1250g牛油、12500g色拉油倒入锅中烧70℃，加入花椒、葱、姜、蒜，炒香后，放入豆瓣酱，进行翻炒；向锅中加入15L清水、盐、炒香后的香辛料、捣成浆状的辣椒，搅拌均匀，熬制1.5小时，再加入醪糟和白酒，搅拌均匀后，即刻停止加热，趁热进行反复过滤，直至底料表面无渣子；最后，将熬好的底料静置3小时，制成无渣火锅底料。
实施例4其所用原料及制备工艺基本同实施例1，唯有不同的是，由下列含量的原料加工制备而成色拉油5000g 鸡油500g 辣椒1300g 豆瓣酱500g 醪糟500g白酒450g 花椒300g 姜500g 蒜500g 葱500g盐30g香辛料66.8g其中香辛料包括下列含量的原料甘松0.3g草果0.4g 白豆蔻0.3g 罗汉果50g 毕卜0.2g 丁香0.2g香叶0.2g大料0.5g 香果0.6g肉豆蔻12g 桂皮0.4g 甘草0.1g高良姜0.2g 红豆蔻0.1g 白芷0.2g三奈0.1g 老豆蔻0.2g 木香0.1g茴香0.3g紫草0.3g 豆蔻0.1g其制备方法为以辣椒为原料，将辣椒洗净，浸入水中并浸泡2小时；待辣椒松软后，将辣椒捣碎成浆状，放置待用；将170g鸡油、1700g色拉油倒入锅中烧至160℃，加入捣碎后的辣椒，炒香后，盛出备用；将80g鸡油、800g色拉油倒入锅中烧至130℃，加入香辛料，炒香，盛出备用；将250g鸡油、2500g色拉油倒入锅中烧至60℃，加入花椒、葱、姜、蒜，炒香后，放入豆瓣酱，进行翻炒；向锅中加入5L清水、盐、炒香后的香辛料、捣成浆状的辣椒，搅拌均匀，熬制2小时，再加入醪糟和白酒，搅拌均匀后，即刻停止加热，趁热进行反复过滤，直至底料表面无渣子；
最后，将熬好的底料静置3小时，制成无渣火锅底料。
实施例5其所用原料及制备工艺基本同实施例1，唯有不同的是，由下列含量的原料加工制备而成色拉油15000g 鸡油1500g 辣椒3500g 豆瓣酱1400g 醪糟1400g白酒1000g 花椒600g 姜1500g蒜1500g 葱1500g盐80g 香辛料65.6g其中香辛料包括下列含量的原料甘松0.3g草果0.4g罗汉果50g 丁香0.2g 香叶0.2g大料0.5g肉豆蔻12g 桂皮0.4g甘草0.1g 高良姜0.2g红豆蔻0.1g 白芷0.2g老豆蔻0.2g 木香0.1g 茴香0.3g紫草0.3g豆蔻0.1g其制备方法为炒辣椒时加510g鸡油、5100g色拉油；炒香辛料时加入240g鸡油、2400g色拉油；将750g鸡油、7500g色拉油倒入锅中，加入花椒、葱、姜、蒜，炒香后，放入豆瓣酱，进行翻炒；向锅中加入9L清水。
实施例6其所用原料及制备工艺基本同实施例1，唯有不同的是，由下列含量的原料加工制备而成色拉油2000g 猪油200g 辣椒300g 豆瓣酱200g 醪糟200g白酒160g 花椒90g 姜200g蒜200g 葱200g盐10g香辛料51.15g其中香辛料包括下列含量的原料草果0.2g罗汉果40g 丁香0.15g香叶0.25g大料0.3g肉豆蔻9g桂皮0.2g高良姜0.4g 木香0.15g茴香0.5g其制备方法为炒辣椒时加入68g猪油、680g色拉油；炒香辛料时加入32g猪油、320g色拉油；将100g猪油、1000g色拉油倒入锅中，加入花椒、葱、姜、蒜，炒香后，放入豆瓣酱，进行翻炒；加入1.2L清水。
实施例7其所用原料及制备工艺基本同实施例1，唯有不同的是，由下列含量的原料加工制备而成色拉油20000g牛油2000g 辣椒4800g 豆瓣酱2100g 醪糟2000g白酒1700g 花椒850g 姜200g 蒜2000g 葱2000g盐100g 香辛料0.7g其中香辛料包括下列含量的原料香叶0.1g大料0.2g桂皮0.1g 高良姜0.1g 茴香0.2g其制备方法为炒辣椒时加680g牛油、6800g色拉油；炒香辛料时加入320g牛油、3200g色拉油；将1000g牛油、10000g色拉油倒入锅中，加入花椒、葱、姜、蒜，炒香后，放入豆瓣酱，进行翻炒；加入12L清水。
实施例8其所用原料及制备工艺基本同实施例1，唯有不同的是，由下列含量的原料加工制备而成香辛料0.7g其中香辛料包括下列含量的原料大料0.3g高良姜0.4g实施例9无渣火锅底料，由下列含量的原料加工制备而成色拉油500g 牛油50g 辣椒120g 豆瓣酱50g 醪糟50g 白酒40g花椒20g姜50g蒜50g 葱50g 盐2g 咖喱粉0.1g香辛料9.4g其中香辛料包括下列含量的原料甘松0.2g草果0.1g丁香0.1g香叶0.1g大料0.2g肉豆蔻8g桂皮0.1g甘草0.1g高良姜0.1g 红豆蔻0.1g白芷0.1g木香0.1g紫草0.1g其制备方法为以辣椒为原料，将辣椒洗净，浸入水中并浸泡1小时；待辣椒松软后，将辣椒捣碎成浆状，放置待用；
将17g牛油、170g色拉油倒入锅中烧150℃，加入捣碎后的辣椒，炒香后，盛出备用；将8g牛油、80g色拉油倒入锅中烧100℃，加入香辛料，炒香，盛出备用；将25g牛油、250g色拉油倒入锅中烧70℃，加入花椒、葱、姜、蒜，炒香后，放入豆瓣酱，进行翻炒；向锅中加入0.3L清水、盐、炒香后的香辛料、捣成浆状的辣椒，搅拌均匀，熬制1.5小时，将咖喱粉用冷水拌匀，冷水量以刚刚没过咖喱粉为宜，将混匀的咖喱粉倒入锅中搅匀，继续煮5分钟，再加入醪糟和白酒，搅拌均匀后，停止加热，趁热进行反复过滤，直至底料表面无渣子；最后，将熬好的底料静置3小时，制成无渣火锅底料。
实施例10其所用原料及制备工艺基本同实施例9，唯有不同的是，由下列含量的原料加工制备而成色拉油30000g 猪油3000g 辣椒7200g豆瓣酱3000g 醪糟3000g白酒2400g 花椒1200g 姜3000g 蒜3000g 葱3000g盐200g咖喱粉6g香辛料102.2g其中香辛料包括下列含量的原料甘松0.7g草果0.5g白豆蔻0.6g 罗汉果80g 毕卜0.5g丁香0.3g香叶0.3g大料0.6g香果0.8g肉豆蔻14g桂皮0.5g甘草0.3g高良姜0.5g 红豆蔻0.2g 白芷0.3g三奈0.3g老豆蔻0.3g 木香0.3g茴香0.6g紫草0.3g豆蔻0.3g其制备方法为以辣椒为原料，将辣椒洗净，浸入水中并浸泡2小时；待辣椒松软后，将辣椒捣碎成浆状，放置待用；将1060g猪油、10600g色拉油倒入锅中烧至170℃，加入捣碎后的辣椒，炒香后，盛出备用；将440g猪油、4400g色拉油倒入锅中烧140℃，加入香辛料，炒香，盛出备用；将1500g猪油、15000g色拉油倒入锅中烧至80℃，加入花椒、葱、姜、蒜，炒香后，放入豆瓣酱，进行翻炒；向锅中加入18L清水、盐、炒香后的香辛料、捣成浆状的辣椒，搅拌均匀，熬制2小时，将咖喱粉用冷水拌匀，冷水量以刚刚没过咖喱粉为宜，将混匀的咖喱粉倒入锅中搅匀，继续煮10分钟，再加入醪糟和白酒，搅拌均匀后，停止加热，趁热进行反复过滤，直至底料表面无渣子；最后，将熬好的底料静置4小时，制成无渣火锅底料。
实施例11其所用原料及制备工艺基本同实施例9，唯有不同的是，由下列含量的原料加工制备而成色拉油25000g 鸡油2500g 辣椒6000g豆瓣酱2500g 醪糟2500g白酒2000g 花椒1000g 姜2500g 蒜2500g 葱2500g盐100g咖喱粉3g香辛料73.95g其中香辛料包括下列含量的原料甘松0.5g草果0.3g白豆蔻0.4g 罗汉果60g 丁香0.1g香叶0.2g大料0.4g肉豆蔻10g桂皮0.3g甘草0.1g高良姜0.3g 红豆蔻0.15g 白芷0.2g 老豆蔻0.2g 木香0.1g茴香0.4g紫草0.2g豆蔻0.1g其制备方法为以辣椒为原料，将辣椒洗净，浸入水中并浸泡1.5小时；待辣椒松软后，将辣椒捣碎成浆状，放置待用；将850g鸡油、8500g色拉油倒入锅中烧至160℃，加入捣碎后的辣椒，炒香后，盛出备用；将400g鸡油、4000g色拉油倒入锅中烧至120℃，加入香辛料，炒香，盛出备用；将1250g鸡油、12500g色拉油倒入锅中烧至70℃，加入花椒、葱、姜、蒜，炒香后，放入豆瓣酱，进行翻炒；向锅中加入15L清水、盐、炒香后的香辛料、捣成浆状的辣椒，搅拌均匀，熬制1.5小时，将咖喱粉用冷水拌匀，冷水量以刚刚没过咖喱粉为宜，将混匀的咖喱粉倒入锅中搅匀，继续煮10分钟，再加入醪糟和白酒，搅拌均匀后，停止加热，趁热进行反复过滤，直至底料表面无渣子；最后，将熬好的底料静置3小时，制成无渣火锅底料。
实施例12其所用原料及制备工艺基本同实施例9，唯有不同的是，由下列含量的原料加工制备而成色拉油5000g 鸡油500g 辣椒1300g豆瓣酱500g 醪糟500g白450g 花椒300g 姜500g 蒜500g 葱500g盐30g咖喱粉1g 香辛料16.2g其中香辛料包括下列含量的原料草果0.3g香叶0.3g大料0.6g肉豆寇14g 桂皮0.3g高良姜0.5g 茴香0.2g其制备方法为炒辣椒时加入170g鸡油、1700g色拉油；炒香辛料时加80g鸡油、800g色拉油；将250g鸡油、2500g色拉油倒入锅中，加入花椒、葱、姜、蒜，炒香后，放入豆瓣酱，进行翻炒。
实施例13其所用原料及制备工艺基本同实施例9，唯有不同的是，由下列含量的原料加工制备而成香辛料3.7g其中香辛料包括下列含量的原料白豆蔻0.6g毕卜0.3g大料0.6g香果0.7g甘草0.3g高良姜0.5g红豆蔻0.2g 三奈0.2g老豆蔻0.3g实施例14其所用原料及制备工艺基本同实施例9，唯有不同的是，由下列含量的原料加工制备而成香辛料1.0g其中香辛料包括下列含量的原料大料0.3g桂皮0.3g高良姜0.4g
权利要求
1.无渣火锅底料，其特征在于由下列重量份的原料加工制备而成色拉油500-30000动物油50-3000辣椒120-7200豆瓣酱50-3000醪糟50-3000白酒40-2400 花椒20-1200 姜50-3000蒜50-3000 葱50-3000盐2-200 香辛料0.7-102.2
2.根据权利要求1所述无渣火锅底料，其特征在于还可选择加入下列重量份的原料咖喱粉0.1-6份。
3.根据权利要求1所述无渣火锅底料，其特征在于所述香辛料包括下列重量份原料中的任意2种至全部21种甘松0.2-0.7 草果0.1-0.5 白豆蔻0.2-0.6罗汉果40-80毕卜0.1-0.5 丁香0.1-0.3 香叶0.1-0.3 大料0.2-0.6香果0.5-0.8 肉豆蔻8-14 桂皮0.1-0.5 甘草0.1-0.3高良姜0.1-0.5红豆蔻0.1-0.2白芷0.1-0.3 三奈0.1-0.3老豆蔻0.1-0.3木香0.1-0.3 茴香0.2-0.6 紫草0.1-0.3豆蔻0.1-0.3
4.根据权利要求1所述无渣火锅底料，其特征在于所述动物油为牛油。
5.根据权利要求1所述无渣火锅底料，其特征在于所述动物油为猪油。
6.根据权利要求1所述无渣火锅底料，其特征在于所述动物油为鸡油。
7.无渣火锅底料的制备方法，其特征在于将辣椒洗净，浸入水中并浸泡1-2小时；待辣椒松软后，将辣椒捣碎成浆状，放置待用；将17-1060份动物油、170-10600份色拉油倒入锅中烧热，加入捣碎后的辣椒，炒香后，盛出备用；将8-440份动物油、80-4400份色拉油倒入锅中烧热，加入香辛料，炒香，盛出备用；将25-1500份动物油、250-15000份色拉油倒入锅中烧至60-80℃，加入花椒、葱、姜、蒜，炒香后，放入豆瓣酱，进行翻炒；向锅中加入0.3-18L清水、盐、炒香后的香辛料、捣成浆状的辣椒，搅拌均匀，熬制1.5-2小时，再加入醪糟和白酒，搅拌均匀后，停止加热，趁热过滤至无渣子；最后，将熬好的底料静置2-4小时，制成无渣火锅底料；其中制备底料所用原料的重量份配比为色拉油500-30000动物油50-3000辣椒120-7200 豆瓣酱50-3000醪糟50-3000白酒40-2400 花椒20-1200姜50-3000蒜50-3000 葱50-3000盐2-120香辛料0.7-102.2其中香辛料包含下列重量份原料中的任意2种至全部21种甘松0.2-0.7 草果0.1-0.5 白豆蔻0.2-0.6罗汉果40-80毕卜0.1-0.5 丁香0.1-0.3 香叶0.1-0.3 大料0.2-0.6香果0.5-0.8 肉豆蔻8-14桂皮0.1-0.5 甘草0.1-0.3高良姜0.1-0.5红豆蔻0.1-0.2 白芷0.1-0.3 三奈0.1-0.3老豆蔻0.1-0.3木香0.1-0.3 茴香0.2-0.6 紫草0.1-0.3豆蔻0.1-0.3
8.根据权利要求7所述无渣火锅底料的制备方法，其特征在于将动物油、色拉油倒入锅中烧制60-80℃，加入花椒、葱、姜、蒜，炒香后，放入豆瓣酱，进行翻炒；向锅中加入清水、盐、炒香后的香辛料、捣成浆状的辣椒，搅拌均匀，进行熬制1.5-2小时；将咖喱粉用冷水拌匀，冷水量以刚刚没过咖喱粉为宜，将混匀的咖喱粉倒入锅中搅匀，继续煮5-10分钟，再加入醪糟和白酒，搅拌均匀后，停止加热，趁热过滤至无渣子；最后，将熬好的底料静置2-4小时，制成无渣火锅底料。
全文摘要
本发明涉及一种火锅底料，具体地讲涉及一种无渣火锅底料及其制备方法。本发明由色拉油、动物油、辣椒、豆瓣酱、醪糟、白酒、花椒、姜、蒜、葱、盐、香辛料等原料精制而成。采用本发明的制备方法制成的火锅底料香型独特，锅内无香料渣子，色泽红亮、营养丰富、原汁原味，其中还添加有多种中药成分，具有滋补作用，提高了火锅的品质。
文档编号A23L1/221GK1919058SQ200610152968
公开日2007年2月28日 申请日期2006年9月22日 优先权日2006年9月22日
发明者杨光 申请人:杨光