专利名称：一种含大蒜辣素的大蒜保健蜜饯肠生产方法
技术领域：
本发明涉及含大蒜辣素的大蒜保健蜜饯肠食品，属于果蔬杂粮蜜饯肠加工技术领域。
背景技术：
果脯蜜饯肠中的大蒜保健蜜饯肠，公开了大蒜用煨煮方式，然后添加中药的保健食品，其保健方法不够恰当，市场范围狭小。
发明内容
本发明的目的是提供一种含大蒜辣素的大蒜保健蜜饯肠，是通过下列技术方案实现的，先将大蒜去皮去衣，然后用蒸汽或焦炭在98度的情况下，用20％的糖液煨煮3天3夜，煮制熟烂后粉碎，加入白砂糖浓缩，再添加凝胶剂混合，浓缩至含水量25～30％时即可。温度降至75度时，然后添加经炒熟粉碎的炒黄豆粉、山梨酸钾、柠檬酸，搅拌均匀后，温度再降到65度时加入1％左右的大蒜榨取液，搅拌均匀，灌入肠衣内，扎口封装，冷却即成。
由于采用上述技术，所制得的产品是肠衣内含大蒜辣素的大蒜保健蜜饯肠制品，大蒜辣素在65度情况下不易破坏，包装后不蒸煮杀菌，是因为其主料和配料都在无菌情况下进行，而大蒜辣素本身又能抗菌杀菌，只要加入防腐剂，就可以保存很长时间，所以说，本发明最大限度地保持了大蒜辣素在香甜中带有一点辣味，具有营养丰富，杀菌消炎，治疗多种疾病的积极效果。本发明促使大蒜加工品的升级换代和大蒜产业发展具有积极意义。
图1为本发明大蒜保健蜜饯肠生产工艺流程示意图。
具体实施例方式实施例一。
1、首先选择无虫蛀的大蒜。
2、分瓣剥开，去除皮衣，去根。
3、煮制配好20％的糖液放入蒸汽锅内，再倒入大蒜控制在温度98度，也可以用锅置焦炭中控制在温度98度，煨煮3天3夜，煮至熟烂后取出粉碎。
4、浓缩大蒜浆倒入真空罐中，再加入适量的白砂糖、柠檬酸，加温煮制，待白砂糖溶化后，控制在温度50度、浓缩至可溶性固形物70％时，再添加预先溶化好的凝胶剂，继续浓缩待凝胶剂溶化后即可。
5、挑选优质黄豆，置锅中加火炒熟，然后用机器粉碎成细粉，倒入约温度约75度的大蒜浆，以及山梨酸钾，在真空锅中搅拌均匀，炒黄豆用量为10％左右，温度再降至65度时，加入提前榨取好的1％大蒜榨取液，搅拌均匀，立即灌入肠衣内，扎口封装，冷却即成。
该大蒜蜜饯肠内部结构紧实，无块状，其大蒜浆含量占70％，水份占18～20％，含糖占30～35％，具有大蒜煮烂的滋味和炒黄豆香味，并带有一点大蒜辣味。该产品香味浓郁，营养丰富，杀菌消炎，治疗多种疾病的积极效果。
权利要求
1.一种含大蒜辣素的大蒜保健蜜饯肠生产方法，其特征在于大蒜用煨煮熟烂做成果酱和炒黄豆混合后，在65度情况下加入大蒜榨取液，搅拌均匀，灌入肠衣内，扎口封装，冷却即可。
全文摘要
本发明含大蒜辣素的大蒜保健蜜饯肠生产方法，属于蜜饯肠加工技术领域，它结合了大蒜保健蜜饯肠的生产方法，在65度的情况下加入1％的大蒜榨取液搅拌均匀，灌入肠衣内，扎口封装，冷却即成。本发明最大限度地保持了大蒜辣素，解决没有含大蒜辣素的大蒜食品。预防疾病，保健疗效。本发明促使大蒜保健产品的升级换代和大蒜产业发展具有积极意义。
文档编号A23L1/48GK101028097SQ200710085320
公开日2007年9月5日 申请日期2007年2月28日 优先权日2007年2月28日
发明者沈根林 申请人:沈根林