专利名称：烧烤鱼柳加工方法
技术领域：
本发明涉及烧烤鱼柳加工方法，尤其是一种鱿鱼的加工方法，属于 海鲜食品加工方法技术领域。二、 背景技术鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益， 可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大 量牛黄酸的一种低热量食品。可缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。 其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。目前鱿鱼的加工 方法分为干制和鲜食，但这些传统的加工方法存在着不可避免的缺陷， 如所制干品发硬，营养流失大且口感差，鲜品的加工存在添加保鲜剂 等化学制品的缺陷，改变了原有的鲜美口感，且对人的身体健康存在一 定的隐患。三、 发明内容本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供一种较 好的保持了原料的营养成分，味道鲜美可口，且易于储藏，携带方便，可 供直接食用的烧烤鱼柳加工方法。本发明的加工方法是经过以下技术方案实现的 烧烤鱼柳的加工方法，其特殊之处在于包括以下加工工序(1) 、用料鱿鱼肉；(2) 、解冻自然微解冻；(3) 、漂烫在热水中漂烫至半熟；(4) 、冷却加冰降温；(5) 、切条按照需要的尺寸切条；(6) 、配料按鱿鱼条10份、酱油0.4-0.6份、味精O. 1-0.3份、 香辛料少许，调和均匀；(7) 、调味在不同环境下选择不同的入味时间，过程中搅拌；(8) 、烘干烧烤将鱼块在热风中烘至半干即可； (9)、包装按照要求真空包装。上述加工工序中，真空包装后还包括高压灭菌工序； 所述高压灭菌提前开启高压灭菌机预热，到达4-5个大气压，将
封口的鱼柳摆在网上，集中推入高压灭菌机进行高压灭菌，温度是100-120°C，时间为18-22分钟，冷却产品冷却至室温3(TC以下。本发明的有益效果是本发明由于采用上述加工工艺，原料均来自于深海，无污染，绿色健康，营养丰富；其中漂烫、烘干和高压杀菌工序均起到了杀灭有害微生物、杀灭寄生虫的作用，保证了产品的安全卫生质量和品质的稳定； 调味工序中，调味液成份里因含有一定量的酱油、味精，既作为调味品 赋予产品独特的色香味，也起到了保鲜的作用，真空包装(密封包装) 提供了相对稳定的储存条件，确保了产品在常温存储条件下有较长的保 质期，延长了产品的货价寿命。 四具体实施方式
以下给出本发明的具体实施方式
，对本发明的构成进行进一步说明。 实施例1本实施例的烧烤鱼柳加工方法，其特殊之处在于包括以下工序(1) 、用料鱿鱼肉；(2) 、解冻提前l小时取料自然微解冻；(3) 、漂烫在热水中漂烫至半熟；(4) 、冷却加冰降温；(5) 、切条按照需要的尺寸切条；(6) 、配料按鱿鱼条10份、酱油0.5份、味精O. l份、其它香辛料少许，调和均匀；(7) 、调味在不同环境下选择不同的入味时间，过程中搅拌；(8) 、烘干烧烤将鱼块在热风中烘干，要求水份含量为40%;(9) 、包装按照要求真空包装。 实施例2本实施例的烧烤鱼柳加工方法，其特殊之处在于包括以下工序(1) 、用料鱿鱼肉；(2) 、解冻提前l小时取料自然微解冻；(3) 、漂烫在热水中漂烫至半熟；(4) 、冷却加冰降温；(5) 、切条按照需要的尺寸切条；(6) 、配料按鱿鱼条10份、酱油0.6份、味精0.3份、其它香辛料少许，调和均匀；(7) 、调味在不同环境下选择不同的入味时间，过程中搅拌；
(8) 、烘干烧烤将鱼块在热风中烘干，要求水份含量为30%;(9) 、包装、灭菌按照要求真空包装，高压灭菌。 实施例3本实施例的烧烤鱼柳加工方法，其特殊之处在于包括以下工序(1) 、用料鱿鱼肉；(2) 、解冻提前l小时取料自然微解冻；或流水完全解冻；(3) 、漂烫95°C—98°C，时间1-2分钟，漂烫过程隔1分钟搅拌一次；(4) 、冷却加冰降温至1(TC以下，沥水3-5分钟；(5) 、切条按照需要的尺寸切条；(6) 、配料按鱿鱼条10份、酱油0.4份、味精0.2份、其它香辛料少许，调和均匀；(7) 、调味、沥液入味12小时，每2小时搅拌一次，室温保持 l(TC以下，控液3-5分钟；(8) 、烘干将调味鱼柳平摆在网上，入烘干道烘干道温度先控 制在40-60°C，干燥l-2小时；每隔l小时要求将架车前后颠倒，用手大 体翻动，目的是受热均匀；要求水份含量为35%;(9) 、真空包装、高压灭菌提前开启高压机预热，到达4-5个压 力；将封口的鱼柳摆在网上，集中推入高压灭菌机进行高压灭菌，温度 是100-12(TC，时间为18-22分钟；冷却产品冷却至芯温30。C以下。漂烫、烘干和高压杀菌工序均起到了杀灭有害微生物、杀灭寄生虫 的作用，保证了产品的安全卫生质量和品质的稳定；调味工序中，调味液成份里因含有砂糖、酱油、味精和食盐，既作 为调味品赋予产品独特的色香味，也作为保鲜剂到了防腐保鲜的作用；真空包装(密封包装)提供了相对稳定的储存条件，确保了产品在 常温存储条件下有较长的保质期，延长了产品的货价寿命。本实施例烧烤鱼柳加工方法所用原料鱿鱼不仅味道鲜美，含有丰富 的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分，而且含有的牛磺酸 物质可以降低血液中的胆固醇，抑制血小板聚集，保护视力、调节内分 泌失调，可用于预防胆结石，高血压，促进幼儿大脑发育，增强免疫力 等；且原料均来自于深海，无污染，绿色健康。按照本工艺加工的产品， 较好的保持了原料的营养成分，味道鲜美可口，且易于储藏，携带方便， 可供直接食用。具有方便卫生，绿色健康，营养价值高，产品开袋(封) 即食，可常温保存等特点，可作为上等的节日馈赠礼品。
权利要求
1、烧烤鱼柳加工方法，其特征在于包括以下工序(1)、用料鱿鱼肉；(2)、解冻提前解冻；(3)、漂烫在热水中漂烫至半熟；(4)、冷却加冰降温；(5)、切条按照需要的尺寸切条；(6)、配料按鱿鱼条10份、酱油0.4-0.6份、味精0.1-0.3份、其它香辛料少许，调和均匀；(7)、调味在不同环境下选择不同的入味时间，过程中搅拌；(8)、烘干烧烤将鱼块在热风中烘至半干；(9)、真空包装按照要求真空包装。
2、 按照权利要求1所述的烧烤鱼柳加工方法，其特征在于所述(2) 、解冻提前l小时取料自然微解冻；或流水完全解冻；(3) 、漂烫95°C""98°C，时间1-2分钟，漂烫过程隔1分钟搅拌一次；(4) 、冷却加冰降温至1(TC以下，沥水3-5分钟；(7) 、调味入味12小时，每2小时搅拌一次，室温保持1(TC以下， 控液3-5分钟；(8) 、烘干烧烤将调味鱼柳平摆在网上，入烘干道，烘干道温度先控 制在40-60°C，干燥l-2小时；每隔1小时要求将架车前后颠倒，用手大体翻 动，目的是受热均匀；要求水份含量为30-40%。
3、 按照权利要求1所述的烧烤鱼柳加工方法，其特征在于真空包装后还 包括高压灭菌工序。
4、 按照权利要求3所述的烧烤鱼柳加工方法，其特征在于所述高压灭菌: 提前开启高压灭菌机预热，到达4-5个大气压，将封口的鱼柳摆在网上，集中推入高压灭菌机进行高压灭菌，温度是100-120'C，时间为18-22分钟， 冷却产品冷却至室温3(TC以下。
全文摘要
本发明涉及烧烤鱼柳加工方法，尤其是一种鱿鱼的加工方法，属于海鲜食品加工方法技术领域。烧烤鱼柳加工方法，其特殊之处在于包括以下加工工序1.用料，2.解冻，3.漂烫，4.冷却，5.切条，6.配料，7.调味，8.烘干烧烤，9.真空包装，10.高压灭菌入库。本发明烧烤鱼柳加工方法，较好的保持了原料的营养成分，味道鲜美可口，且易于储藏，携带方便，可供直接食用。具有方便卫生，绿色健康，营养价值高，产品开袋(封)即食，可常温保存等特点。本产品适于各种消费群体，可作为上等的餐桌佳肴和节日礼品。
文档编号A23L1/333GK101133871SQ20071011304
公开日2008年3月5日 申请日期2007年10月9日 优先权日2007年10月9日
发明者牟伟丽 申请人:蓬莱京鲁渔业有限公司