专利名称：荞麦小米鲊及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种小米食品，尤其是一种荞麦小米鲊及其制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
小米起源于我国，是一种种植历史悠久的粮食作物。目前我国各地均有一定面积的栽培，小米在农作物中被列为小杂粮之类。小米的主要营养成份矿物质、人体必须氨基酸含量都高于大米，绝大部分营养成份也高于小麦粉，因此小米是一种具有营养滋补作用的食物。小米及其加工制品将会越来越引起广大消费者的重视和欢迎。小米的传统食用方法多为熬粥，还可磨成粉制作糕点。这些传统的小米食品口味比较单一，或者在加工过程中降低了小米的营养成分。目前市场上的小米加工转化产品也较少，虽然已有经过精选小袋包装的优质小米上市，但是其加工相对还很简单，技术含量较低，加工品种很少。小米鲊作为我国民间传统粗粮美食，深受广大人民群众的喜爱，适口性好，并且小米的营养成份很容易被消化吸收。
申请号为99115000.7的发明专利申请公开了一种小米鲊及其制作方法将小米80-120Kg浸泡、淘洗，加入30-70Kg猪肉粒和20-60Kg白糖，搅匀，隔水蒸2～4小时，冷却、真空包装即得。此小米鲊所用原料及制作方法都很简单，但其猪肉和白糖用量偏高，使得制作出的成品甜味较重、过于油腻，只宜少量食用；而且其口味很单一，品种也不够丰富。
发明内容
本发明的目的在于提供一种荞麦小米鲊及其制作方法。本发明针对现有技术的不足，采用小米和荞麦作主料，辅以鲜肉、白砂糖，所制得的小米鲊色泽金黄，香味浓郁，口感香糯细腻，味浓鲜香，营养极为丰富，为人们的粗粮美食提供了更多选择品种。
本发明是这样构成的它是用小米80～120kg、荞麦10～30kg、白砂糖20～50kg和猪肉20～60kg制成的。
准确地说，它是用小米100kg、荞麦20kg、白砂糖30kg和猪肉40kg制成的。
本发明所述荞麦小米鲊的制作方法为将小米淘洗干净，在0～12℃温度环境下用清水浸泡12～18小时，滤干备用；猪肉洗净后，用绞肉机绞成颗粒备用；荞麦用清水淘洗干净，沥干水分；按配方比例称取小米、荞麦、猪肉和白砂糖，装入蒸盆中搅拌均匀，再将蒸盆放入蒸箱中蒸2.5～3小时，蒸制1.5小时左右搅拌一次；蒸好的荞麦小米冷却后，按包装规格称量，装入复合铝膜袋，随后放入周转箱内，置于0～12℃半成品冷库中冷却10～15小时；然后进行真空包装，再放进高压锅的蒸笼内，采用水浴加压方式在121℃温度下杀菌50分钟，冷却；杀菌后的产品置于35～38℃保温室保温5～7天，降温后进行外包装，即得成品。
小米富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，氨基酸、维生素的含量亦较丰富，还含有一定量的胡萝卜素，因而其营养价值很高，不仅可以强身健体，还可以防病去恙。荞麦也是一种营养丰富的粗粮食品，从营养搭配方面来讲，荞麦所含人体必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸含量低，氨基酸模式正好与小米(小米中赖氨酸含量较低)互补，从而可以弥补小米赖氨酸含量低的缺陷。荞麦内的膳食纤维含量是一般精制大米的10倍；铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。同时荞麦还含有丰富的维生素E、可溶性膳食纤维、烟酸和芦丁(芸香甙)。芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；烟酸能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。本发明以小米和荞麦为主要原料，并辅以鲜肉、白砂糖，不仅集取了各自的营养精华，而且相互补充，营养丰富，有效调剂了小米鲊的口感、香味等，使该产品深受人们的喜爱，而且老少皆宜。
为了克服现有技术(专利申请99115000.7)中的不足，并确保小米和荞麦配伍之后达到最佳的效果，申请人通过多次试验对各种原料的用量进行了调配。首先，因为食用含糖量高或过于油腻的食品会影响身体健康，特别是对儿童和老年人的身体不利，也不符合现代人的饮食习惯，所以申请人将白砂糖的用量由99115000.7中的20％左右降低到15～19％，将猪肉的用量由99115000.7中的25％左右降低到15～23％。通过多次试制和品尝的结果表明，白砂糖的用量在15～19％，猪肉的用量在15～23％时，可以有效调剂成品小米鲊的口味，并适于各类不同的人群食用。其次，虽然荞麦也是一种很好的粗粮食品，但本发明产品属小米食品，应以小米为主，若荞麦用量过多，则会掩盖小米的特点和风味；用量过少则和普通的小米鲊没什么分别，达不到互补的效果。于是，经过试制和品尝对比之后，将荞麦的用量确定为8～12％。
另外，在本发明小米鲊的制作过程中，申请人也将其工艺条件进行了优化。(1)小米浸泡时，若环境温度太高，溶液易发酸发臭，从而影响小米的品质，甚至可能腐烂变质。因此，经过试验研究之后，申请人将小米浸泡的环境温度限定在0～12℃，即可保证小米的品质不受影响。(2)原料混合之后，若蒸煮时间过短，则小米比较生硬，不够软绵，达不到香糯细腻的特点；反之，蒸煮时间过长的话，则荞麦容易碎烂，失去自身的风味，影响口感和外观。也就是说，小米的蒸煮时间长一些较好，而荞麦的蒸煮时间略短一些较好。因此，为了兼顾小米和荞麦的风味特点，将蒸煮时间确定为2.5～3小时最合适。此外，申请人通过试验发现，产品在进入真空包装之前，放入冷库中冷却一定的时间，可以促进真空包装的效果，而且可使产品质量更为稳定，存放时间更长。于是，本发明产品在装入铝膜袋后、真空包装之前，先放入半成品冷库中冷却10～15小时。
由于该产品采用了先进而精密的包装方法，本产品在食用时，只须用微波炉、水煮或蒸等方式加热后即可食用。
与现有技术相比，本发明所提供的小米鲊以小米和荞麦为主要原料，并辅以鲜肉、白砂糖，不仅集取了各自的营养精华，而且相互补充，营养价值极为丰富，其风味独特，产品色泽金黄，香味浓郁，口感香糯细腻，味浓鲜香，甜味适中，不油腻，克服了现有技术的不足，也为人们的粗粮美食提供了更多选择品种。本发明产品适于工业化生产，老少皆宜，市场广阔；且保质期长，利于保存；食用、携带也很方便。
具体实施例方式本发明的实施例1小米100kg、荞麦20kg、白砂糖30kg、猪肉40kg制作方法小米置清水中漂洗，淘洗过程中必须清捡出小米中所有杂物，淘洗好的小米用清水浸泡15小时(夏季必须将所泡小米存放在0～12℃的冷库中)，滤干备用。将经卫检人员检验过符合卫生要求的猪肉用清水冲洗干净后，用绞肉机绞成颗粒备用。荞麦经挑选除去其中的杂物，并用清水淘洗干净，沥干水分。将浸泡过的小米装入蒸盆中，按配方比例加入荞麦、猪肉和白砂糖，并搅拌均匀。将蒸盆放入蒸箱中蒸2.5～3小时，蒸制1.5小时左右时，用勺搅拌小米，搅拌一定要均匀彻底。蒸好的荞麦小米冷却后，按包装规格称量，装入复合铝膜袋，随后放入周转箱内，置于0～12℃半成品冷库中冷却12小时；然后用真空包装机封口，真空包装之前，用干净毛巾逐袋擦净袋口内的油污、水迹，真空包装时真空度一定要达到要求，袋内不可残留空气；再均匀地放进高压锅的蒸笼内，采用水浴加压方式在121℃温度下杀菌50分钟，杀菌完毕后，将冷水打入杀菌锅冷却产品，直到冷却水的温度降至40℃以下方可打开杀菌锅；杀菌后的产品置于37℃保温室保温6天，保温检验结束后，把已胀气漏袋变质的产品捡出，待产品降到常温后，将附着在铝膜袋上的水垢及脏物擦干净再进行外包装，即得成品荞麦小米鲊。
本发明的实施例2小米80kg、荞麦10kg、白砂糖20kg、猪肉20kg将小米淘洗干净，在0～12℃温度环境下用清水浸泡12小时，滤干备用；猪肉洗净后，用绞肉机绞成颗粒备用；荞麦用清水淘洗干净，沥干水分；按配方比例称取小米、荞麦、猪肉和白砂糖，装入蒸盆中搅拌均匀，再将蒸盆放入蒸箱中蒸2.5～3小时，蒸制1.5小时左右搅拌一次；蒸好的荞麦小米冷却后，按包装规格称量，装入复合铝膜袋，随后放入周转箱内，置于0～12℃半成品冷库中冷却10小时；然后进行真空包装，再放进高压锅的蒸笼内，采用水浴加压方式在121℃温度下杀菌50分钟，冷却；杀菌后的产品置于35℃保温室保温7天，降温后进行外包装，即得成品荞麦小米鲊。
本发明的实施例3小米120kg、荞麦30kg、白砂糖50kg、猪肉60kg将小米淘洗干净，在0～12℃温度环境下用清水浸泡18小时，滤干备用；猪肉洗净后，用绞肉机绞成颗粒备用；荞麦用清水淘洗干净，沥干水分；按配方比例称取小米、荞麦、猪肉和白砂糖，装入蒸盆中搅拌均匀，再将蒸盆放入蒸箱中蒸2.5～3小时，蒸制1.5小时左右搅拌一次；蒸好的荞麦小米冷却后，按包装规格称量，装入复合铝膜袋，随后放入周转箱内，置于0～12℃半成品冷库中冷却15小时；然后进行真空包装，再放进高压锅的蒸笼内，采用水浴加压方式在121℃温度下杀菌50分钟，冷却；杀菌后的产品置于38℃保温室保温5天，降温后进行外包装，即得成品荞麦小米鲊。
权利要求
1.一种荞麦小米鲊，其特征在于它是用小米80～120kg、荞麦10～30kg、白砂糖20～50kg和猪肉20～60kg制成的。
2.按照权利要求1所述的荞麦小米鲊，其特征在于它是用小米100kg、荞麦20kg、白砂糖30kg和猪肉40kg制成的。
3.如权利要求1或2所述荞麦小米鲊的制作方法，其特征在于将小米淘洗干净，在0～12℃温度环境下用清水浸泡12～18小时，滤干备用；猪肉洗净后，用绞肉机绞成颗粒备用；荞麦用清水淘洗干净，沥干水分；按配方比例称取小米、荞麦、猪肉和白砂糖，装入蒸盆中搅拌均匀，再将蒸盆放入蒸箱中蒸2.5～3小时，蒸制1.5小时左右搅拌一次；蒸好的荞麦小米冷却后，按包装规格称量，装入复合铝膜袋，随后放入周转箱内，置于0～12℃半成品冷库中冷却10～15小时；然后进行真空包装，再放进高压锅的蒸笼内，采用水浴加压方式在121℃温度下杀菌50分钟，冷却；杀菌后的产品置于35～38℃保温室保温5～7天，降温后进行外包装，即得成品。
全文摘要
本发明公开了一种荞麦小米鲊及其制作方法，小米鲊以小米和荞麦为主要原料，并辅以鲜肉、白砂糖，不仅集取了各自的营养精华，而且相互补充，营养价值极为丰富，其风味独特，产品色泽金黄，香味浓郁，口感香糯细腻，味浓鲜香，甜味适中，不油腻，克服了现有技术的不足，也为人们的粗粮美食提供了更多选择品种；本发明产品适于工业化生产，老少皆宜，市场广阔；且保质期长，利于保存；食用、携带也很方便。
文档编号A23L1/164GK101053379SQ20071020075
公开日2007年10月17日 申请日期2007年6月5日 优先权日2007年6月5日
发明者林国虎, 张汝平, 陈古杰 申请人:贵州五福坊食品有限公司