专利名称：素椒双丝食品的配料及加工方法
技术领域：
本发明涉及一种方便素菜的配料及其加工方法，尤其是一种含鲜红辣椒的素椒双
丝食品的配料及生产方法。
背景技术：
用鲜红辣椒、鲜仔姜配以其它佐料制作的方便食品有各种配料及生产方法，但多 数都是根据个人喜好采用不同的配料比及方法制作而成，不是大批量的工业化生产，没有 保鲜、贮藏措施，不能作为商品供更多的人食用。
发明内容
本发明的目的是提供一种采用工业化、大批量生产的素椒双丝食品的配料组成， 同时提供该食品加工生产方法，以使该方便食品形成大批量生产并可进入商品市场。
本发明的目的是通过以下方案实现的
本发明所述素椒双丝食品由以下成份组成 鲜红辣椒、鲜嫩仔姜、食盐、料酒、香辛辅料，其中香辛辅料包括饴糖、花椒粉、氯化 钙、木姜油、山犁酸钾、味精或鸡精、野木瓜汁，各组份重量比为 鲜红辣椒70-80、鲜嫩仔姜35-45、食盐8_13、料酒0. 6-1. 2 ;香辛辅料饴糖2-4、 花椒粉0. 5-1. 0、氯化钙0. 2-0. 25、木姜油0. 2-0. 8、山犁酸钾2. 5、味精或鸡精3. 2、野木瓜 汁3-5。 本发明所述素椒双丝食品加工方法为 按上述配比选取鲜红辣椒、鲜嫩仔姜机械加工成不规则丝条状，佐以食盐、料酒伴 合均匀，入坛腌制5日，从坛中取出后采用离心机脱汁，使其呈半干状态，加入所述香辛辅 料，搅拌均匀，放入冷库保鲜，计量包装，抽真空、灭菌、静置、检验为合格成品后入库。
坛中盐渍时在其中添加生物催熟发酵制剂，即含乳酸菌的泡菜原液7-8千克。
所述素椒双丝食品中加入的香辛辅料野木瓜汁制作方法是 取野木瓜切成小块，浸泡24小时，再加水等量文火熬制12小时，滤去木瓜渣后浓 縮即成野木瓜汁。本发明实现了双椒素丝食品的工业化加工，可长期保存，作为商品提供更 多的人食用，口感风味好，是旅行、家居佐餐的风味食品。
图1是本发明素椒双丝食品加工方法流程图。
具体实施例方式
下面结合本发明工艺流程图对本发明配料及方法进行
详细说明 本发明所述素椒双丝食品由以下成份组成
鲜红辣椒、鲜嫩仔姜、食盐、料酒、香辛辅料，其中香辛辅料包括饴糖、花椒粉、氯化 钙、木姜油、山犁酸钾、味精或鸡精、野木瓜汁。其加工方法是 选取品质硬脆、肉头较厚的鲜红辣椒75千克、鲜嫩仔姜40机械加工成不规则丝条 状，佐以食盐10、料酒0. 8伴合均匀，入坛腌制5日，并在其中添加生物催熟发酵制剂，即含 乳酸菌的泡菜原液，从坛中取出后采用离心机脱汁，使其呈半干状态，加入所述香辛辅料， 先取其中野木瓜2千克切成小块，浸泡24小时，再加水2千克文火熬制12小时，滤去木瓜 渣后浓縮成野木瓜汁加入3. 5千克，其余再加入饴糖3千克、花椒粉0. 5千克、氯化钙0. 2 千克、木姜油0. 4千克、山犁酸钾2千克、味精或鸡精3千克后搅拌均匀，放入冷库保鲜，计 量包装，抽真空、灭菌、静置、检验为合格成品后入库。
权利要求
一种素椒双丝食品的配料，其特征在于鲜红辣椒、鲜嫩仔姜、食盐、料酒、香辛辅料，其中香辛辅料包括饴糖、花椒粉、氯化钙、木姜油、山犁酸钾、味精或鸡精、野木瓜汁，各组份重量比为鲜红辣椒70-80、鲜嫩仔姜35-45、食盐8-13、料酒0.6-1.2；香辛辅料∶饴糖2-4、花椒粉0.51.0、氯化钙0.2-0.25、木姜油0.2-0.8、山犁酸钾2.5、味精或鸡精3.2、野木瓜汁3-5。
2. —种如权利要求1所述素椒双丝食品的加工方法，其特征在于该方法步骤是按重量比鲜红辣椒70-80、鲜嫩仔姜35-45、食盐8_13、料酒0. 6-1. 2 ;香辛辅料饴糖2_4、花 椒粉0. 5-1. 0、氯化钙0. 2-0. 25、木姜油0. 2-0. 8、山犁酸钾2. 5、味精或鸡精3. 2、野木瓜汁 3-5，将鲜红辣椒、鲜嫩仔姜机械加工成不规则丝条状，佐以食盐、料酒伴合均匀，入坛腌制5 日，从坛中取出后采用离心机脱汁，使其呈半干状态，加入所述香辛辅料，搅拌均匀，放入冷 库保鲜，计量包装，抽真空、灭菌、静置、检验为合格成品后入库。
3. 如权利要求2所述素椒双丝食品的加工方法，其特征在于坛中盐渍时在其中添加 生物催熟发酵制剂，即含乳酸菌的泡菜原液7-8千克。
4. 如权利要求2所述素椒双丝食品的加工方法，其特征在于所述野木瓜汁的制取方 法为取野木瓜切成小块，浸泡24小时，再加水等量文火熬制12小时，滤去木瓜渣后浓縮而 成。
全文摘要
一种素椒双丝食品的配料及加工方法，配料包括鲜红辣椒、鲜嫩仔姜、食盐、料酒、香辛辅料，其中香辛辅料包括饴糖、花椒粉、氯化钙、木姜油、山犁酸钾、味精或鸡精、野木瓜汁，加工方法为按配比将鲜红辣椒、鲜嫩仔姜机械加工成不规则丝条状，佐以食盐、料酒伴合均匀，入坛腌制5日，从坛中取出后采用离心机脱汁，使其呈半干状态，加入所述香辛辅料，搅拌均匀，放入冷库保鲜，计量包装，抽真空、灭菌、检验即成。本发明实现了双椒素丝食品的工业化加工，可长期保存，口感风味好，是旅行、家居佐餐的风味食品。
文档编号A23L1/212GK101744190SQ20081006901
公开日2010年6月23日 申请日期2008年11月29日 优先权日2008年11月29日
发明者杨昌华, 王永庆 申请人:贵州湄潭丰华食品有限公司