专利名称：烤虾的制备方法
技术领域：
本发明涉及水产品加工领域，具体是一种烤坏的制备方法。
技术背景目前，奸的加工品种多种多样，烤虾由于味道鲜美、肉质弹性有嚼劲 等优点，是人们都喜欢的即食食品。烤虾一般是将新鲜的虾经过清洗、去壳、开背去肠腺、调味、烘干、 烤熟等工序制成。现有的烤虾的生产方法，其清洗、调味一般都是在常温 下进行，由于清洗、调味工序需要一定的时间，特别是调味工序需要较长 时间的渗透入味过程，长时间放置在常温下，坏的新鲜度会下降，特别是 夏天的时候，影响尤为明显。发明内容本发明的目的是提供一种不会影响坏的新鲜度的烤坏的制备方法。本发明的技术方案是这样的烤虾的制备方法，依次包括清洗、去壳、 开背去肠腺、调味、烘干和烤熟工序，上述清洗工序为先用流动水清洗, 然后置于温度为15。C以下的水水中漂洗；上述调味工序为加入调味料后 搅拌均匀，然后置于温度为4-15'C的低温室内渗透入味。上述清洗工序具体为把蚱放入清洗专用箧内，将装有奸的箧浸没于
流水槽内，清洗2-5分钟；然后将装有虾的筐置于温度为15。C以下水水中 漂洗25-35分钟。上述调味工序具体为加入调味料后搅拌均匀，然后置于温度为4-15 。C的低温室内l小时，进行渗透入味，其间每隔20分钟搅拌一次，使其调 味均匀。采用上述方案后，本发明的烤奸的制备方法，清洗工序先用流动水清 洗，然后置于温度为15。C以下冰水中漂洗，调味工序先加入调味料后搅拌 均匀，然后置于温度为4-15。C的低温室内渗透入味，与现有技术相比，清 洗和调味工序都是在低温下进行，不会影响蚱的新鲜度。
具体实施方式
本发明的烤虾的制备方法，依次包括清洗、去壳、开背去肠腺、调味、 摊片、烘干和烤熟工序，烤熟还有称量包装和金属;f企测工序。清洗工序把新鲜的虾放入清洗专用筐内，每筐30公斤左右，将装有 奸的箧浸没于流水槽内，清洗2-5分钟；然后将装有蚱的筐置于温度为15 。C以下冰水中漂洗25-35分钟。去壳工序在不锈钢工作台上，将经过清洗工序的虾去除头、壳，留 下虾尾。留下的虾尾可供食用时握持，比较方便、卫生。开背去肠腺工序在装有小水咀的不锈钢工作台上，用不锈钢刀沿是 的背剖开，并用流水沖去肠1|>。调味工序采用的调味料为糖、盐、味精、甘草精和山梨醇，糖、盐、 味精、甘草精和山梨醇的用量(重量)分别为鲜奸用量(重量)的2.5%、
0. 8%、 0. 8%、 0. 31%和5. 6%。将调味料加入经过开背去肠腺后的鲜虾中，充分搅拌，根据需要加入 适当的饮用水使调味料溶化，然后置于温度为4-15。C的低温室内1小时， 进行渗透入味，其间每隔20分钟搅拌一次，使其调味均匀。摊片工序把专用网筛放在不锈钢操作台上，然后将经过调味的蚱均匀 地摊在网筛上，将网筛置于烘车内，每辆烘车放40张网筛。烘干工序烘干温度控制在45士rC，烘干时间为7-8小时，使虾的最 终水分为22%-24%。烤熟工序4巴烘干的虾均匀地排入在烘烤才几上，烘烤温度为180-200 °C，烘烤时间为6-8分钟，最终得到的烤蚱的含水量《22%，呈金黄色。称量包装烤熟后的烤虾一定要充分冷却后方可包装，按规定要求定 量称量后真空密封包装。金属检测工序将真空密封包装后的奸(整包)通过金属探测仪检测。
权利要求
1、烤虾的制备方法，依次包括清洗、去壳、开背去肠腺、调味、烘干和烤熟工序，其特征在于上述清洗工序为先用流动水清洗，然后置于温度为15℃以下冰水中漂洗；上述调味工序为加入调味料后搅拌均匀，然后置于温度为4-15℃的低温室内渗透入味。
2、 根据权利要求1所述的烤虾的制备方法，其特征在于上述清洗工 序具体为把虾放入清洗专用筐内，将装有虾的筐浸没于敷设有空气泵的 流水槽内，开启空气泵，清洗2-5分钟；然后将装有钚的筐置于温度为15 。C以下冰水中漂洗25-35分钟。
3、 根据权利要求1所述的烤坏的制备方法，其特征在于上述调味工 序具体为加入调味料后搅拌均匀，然后置于温度为4-15。C的低温室内1 小时，进行渗透入味，其间每隔20分钟搅拌一次，使其调味均匀。
全文摘要
本发明公开了一种烤虾的制备方法，依次包括清洗、去壳、开背去肠腺、调味、烘干和烤熟工序，上述清洗工序为先用流动水清洗，然后置于温度为15℃以下冰水中漂洗；上述调味工序为加入调味料后搅拌均匀，然后置于温度为4-15℃的低温室内渗透入味。本发明与现有技术相比，清洗和调味工序都是在低温下进行，不会影响虾的新鲜度。
文档编号A23L1/33GK101396136SQ20081007203
公开日2009年4月1日 申请日期2008年11月3日 优先权日2008年11月3日
发明者刘鹏飞 申请人:石狮市日祥海洋食品有限公司