专利名称：一种含益生元的西瓜汁营养奶的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种含益生元的西瓜汁营养奶。
背景技术：
乳是营养最全面的天然食品，是哺乳动物出生后最初食用的食物，其中 含有幼儿或幼畜所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质等。随着人们对 健康的认识，饮奶肯定会越来越重视，在其他的国家已经成为一种固定的饮 食文化。在众多食品中，乳的营养价值无可非议。在我国市场上，乳产品的
发展迅速，年增长率在30%左右。特别是高温瞬时灭菌和无菌包装在乳产品 上的应用，最大程度的保留了牛乳的营养成分，延长了产品的保质期，扩大 了产品的销售范围，从而使乳制品以其口味多样性，营养价值高和饮用方便 等特点，在食品市场中占据了重要位置。
西瓜汁含有多种氨基酸及多种糖，包含瓜氨酸及精氨酸、蛋白质、脂肪 及碳水化物及多种矿物质等有营养成份。氨基酸是人体的能量来源，氨基酸 平衡将更有利于营养吸收、促进生长发育。其中，瓜氨酸和精氨酸能刺激机 体生长激素的制造，而生长激素对于消除脂肪、强健肌肉极为有益；此外， 精氨酸还能刺激胸腺，增强机体免疫力。但西瓜中因为含有易氧化易裂解的 西瓜酶，在它被打开或者在制备的过程中这些酶发生变化，导致西瓜易酸败、 不易保藏、加工困难。
人体的益生菌的增殖对人大有益处，然而提高人体内益生菌的数量迄今 为止仍是一个技术难题。这是因为益生菌基本上都是厌氧菌群，在空气中很 难存活，再加上胃酸的酸性很强，益生菌在经过胃时绝大多数都被杀死了， 只有极少数可以到达肠内，从而使其对人体的有益功效很难体现出来。而益 生元是能够选择性地刺激肠内一种或几种有益菌生长繁殖，而且不被宿主消 化的物质。常见的益生元有低聚果糖、大豆低聚糖、异麦芽低聚糖、低聚 乳果糖、低聚半乳糖、低聚甘露糖、低聚龙胆糖、低聚木糖等。这些低聚糖 可以直接进入大肠，为双歧杆菌优先利用，而肠内的有害菌很难利用它们。 双歧杆菌以低聚糖为养分得到大量繁殖，增加了活力，逐渐占据优势，抑制 了有害菌的生长，促进微生态向良性调整，有利于人的身体健康。
发明内容
本发明的目的是提供一种能促进肠道内有益菌群繁殖的含益生元的西瓜 汁营养奶，解决西瓜易酸败、不易保藏、加工困难的难题，而且本发明产品 可以使人体内多种有益菌增殖，进而起到改善人体肠胃环境、促进肠道蠕动、 减少有毒发酵产物及有害细菌、防止便秘、保护肝脏功能、降低血清胆固醇、 降低血压、增强机体免疫力、促进钙吸收、能促进机体生成多种营养物质的 功效。
本发明所提供的技术方案是 一种含益生元的西瓜汁营养奶，以重量百 分比计，该营养奶包括如下成分牛奶30-58%、西瓜汁15-60%、益生元 0. 1-35%、稳定剂0. 1-2. 5%。
所述的益生元包括下列低聚糖中的一种或多种低聚果糖、大豆低聚糖、
异麦芽低聚糖、低聚乳果糖、低聚半乳糖、低聚甘露糖、低聚龙胆糖、低聚 木糖。
所述稳定剂为乳化剂或增稠剂，或由乳化剂和增稠剂两者组合而成。 所述乳化剂为蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、分子蒸馏单甘酯、聚甘油 酯、山梨醇酐单硬酸酯、山梨醇酐单油酸酯、硬脂酸甘油酯或月桂酸单甘油
酯中的一种或几种；所述增稠剂为卡拉胶、瓜儿豆胶、羧甲基纤维素钠、明 胶、黄原胶、海藻酸丙二醇酯、魔芋胶、刺槐豆胶、果胶、海藻酸钠或海藻 酸钾中的一种或几种。
一种所述的含益生元的西瓜汁营养奶的制备方法，其制备步骤如下
(1) 将牛奶、益生元、稳定剂加入反应釜中，搅拌使其溶解；
(2) 加入西瓜汁搅拌均匀；
(3) 杀菌；
(4) 将杀菌后的含益生元的西瓜汁营养奶进行均质处理；
(5) 包装。
通过大量试验筛选各种配比，本发明提供的含有益生元的西瓜汁营养奶 中添加一定含量的低聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖和大豆低聚糖，与现有 同类产品相比，具有以下有益的效果(1)本发明含益生元的西瓜汁营养奶 是西瓜的深加工产品，解决了西瓜易酸败、不易保藏、加工困难的难题，为 西瓜的深加工开辟了一条新途径；(2)本发明中的益生元、西瓜汁和牛奶与 肠道中所含有的有益菌群配伍良好，可以更好的发挥有益菌群的作用；(3) 可以使体内多种有益菌增殖，进而起到改善人体肠胃环境、促进肠道蠕动、 减少有毒发酵产物及有害细菌、防止便秘、保护肝脏功能、降低血清胆固醇降低血压、增强机体免疫力、促进钙吸收、能促进机体生成多种营养物质包
括VB^ VB2、 VB6、 VB12、烟酸和叶酸的功效；(4)采用现代奶的制备方 法，方法简单，易操作。
具体实施例方式
下面通过具体实施方式
的详细描述来进一步阐明本发明，但并不是对本 发明的限制，仅仅作示例说明。
实施例一
制备含益生元的西瓜汁营养奶，其各原料含量如下
鲜牛奶 55%
低聚半乳糖(SST-1型) 5%
低聚果糖(GF13) 1.2%
70%低聚木糖糖桨 0. 7%
大豆低聚糖(80%) 2.6%
甘油脂肪酸酯 0.05%
海藻酸丙二醇酯 0.05%
西瓜汁 35.4%
其中，西瓜汁由下述方法制备
(1) 用粉碎机将洗净的西瓜粉碎；
(2) 压滤；
(3) 取滤液进行普通的粗过滤；
(4) 将过滤液放置沉淀3小时后，普通过滤；
(5) 取滤液进行超滤，超滤膜的孔径为0.04um-0. lum，除去分子量1000 以上的化合物，滤液中含有单糖及混合氨基酸；
(6) 超滤后的滤液经纳米膜过滤，除去分子量为300以上的化合物，得 到的滤液即为含有糖及氨基酸的西瓜汁。
用上述原料制备本发明含益生元的西瓜汁营养奶的步骤如下
(1) 将鲜牛奶55kg、低聚半乳糖(SST-1型)5kg、低聚果糖(GF13) 1.2kg、 70%低聚木糖糖桨0.7kg、大豆低聚糖(80。/。)2.6kg、甘油脂肪酸酯0.05kg、 海藻酸丙二醇酯0.05kg加入反应釜中，搅拌使其溶解；
(2) 加入35.4kg的西瓜汁搅拌均匀；
(3) 杀菌；
(4) 将上述的含益生元的西瓜汁营养奶在20 30Mpa的压力下通过高压均质机进行均质处理; (5)包装。
实施例二
制备含益生元的西瓜汁营养奶，其各原料含量如下:
鲜牛奶 50%
低聚半乳糖(SSD-2型) 3.5%
低聚果糖(GF13) 0.3%
70%低聚木糖糖桨 0.6%
甘油脂肪酸酯 0.04%
海藻酸钠 0. 15%
西瓜汁 45.41%
用上述原料制备含益生元的西瓜汁营养奶的步骤与实施例一的相同。
实施例三
制备一种含益生元的西瓜汁营养奶，其各原料含量如下:
鲜牛奶 55% 低聚半乳糖(SST-3型) 3.6%
70%低聚木糖糖桨 0.7%
异麦芽低聚糖(IMO-900) 2.8 %
蔗糖脂肪酸酯 0.08%
海藻酸丙二醇酯 0.05%
西瓜汁 37.77%
用上述原料制备含益生元的西瓜汁营养奶的步骤与实施例一的相同。
实施例四
制备一种含益生元的西瓜汁营养奶，其各原料含量如下: 鲜牛奶 45% 低聚半乳糖(SST-1型) 2.6% 异麦芽低聚糖(IM0-900) 3.5% 聚甘油酯 0.08%卡拉胶 0. 12%
西瓜汁 48. 7%
用上述原料制备含益生元的西瓜汁营养奶的步骤与实施例一的相同。
实施例五
制备含益生元的西瓜汁营养奶，其各原料含量如下:
鲜牛奶 56%
低聚果糖(GF13) 1.8%
70%低聚木糖糖桨 1.0%
硬脂酸甘油酯 0.05%
果胶 0. 15%
西瓜汁 41.0%
用上述原料制备含益生元的西瓜汁营养奶的步骤与实施例一的相同。
权利要求
1、一种含有益生元的西瓜汁营养奶，其特征在于以重量百分比计，该营养奶包括如下成分牛奶30-58％、西瓜汁15-60％、益生元0.1-35％、稳定剂0.1-2.5％。
2、 根据权利要l所述的含益生元的西瓜汁营养奶，其特征在于，所述的 益生元包括下列低聚糖中的一种或多种低聚果糖、大豆低聚糖、异麦芽低 聚糖、低聚乳果糖、低聚半乳糖、低聚甘露糖、低聚龙胆糖、低聚木糖。
3、 根据权利要求l所述的含益生元的西瓜汁营养奶，其特征在于所述稳定剂为乳化剂或增稠剂，或由乳化剂和增稠剂两者组合而成。
4.根据权利要求3所述的含益生元的西瓜汁营养奶，其特征在于所述乳化剂为蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、分子蒸馏单甘酯、聚甘油酯、山梨 醇酐单硬酸酯、山梨醇酐单油酸酯、硬脂酸甘油酯或月桂酸单甘油酯中的一种或几种；所述增稠剂为卡拉胶、瓜儿豆胶、羧甲基纤维素钠、明胶、黄原 胶、海藻酸丙二醇酯、魔芋胶、刺槐豆胶、果胶、海藻酸钠或海藻酸钾中的 一种或几 种。
5、 一种如权利要求1所述的含益生元的西瓜汁营养奶的制备方法，其制 备步骤如下(1) 将牛奶、益生元、稳定剂加入反应釜中，搅拌使其溶解；(2) 加入西瓜汁搅拌均匀；(3) 杀菌；(4) 将杀菌后的含益生元的西瓜汁营养奶进行均质处理；(5) 包装。
全文摘要
一种含益生元的西瓜汁营养奶，以重量百分比计，该营养奶含有如下成分牛奶30-58％、西瓜汁15-60g％、益生元0.1-35％、稳定剂0.1-2.5％。本发明提供的含有益生元的西瓜汁营养奶中添加一定含量的益生元，可使体内多种有益菌(特别是双歧杆菌)增殖，进而起到改善人体肠胃环境、促进肠道蠕动、减少有毒发酵产物及有害细菌、防止便秘、保护肝脏功能、降低血清胆固醇、降低血压、提高人体免疫力、促进B族维生素合成、帮助钙、铁、锌等营养元素吸收的功效。
文档编号A23C9/152GK101589743SQ200810113338
公开日2009年12月2日 申请日期2008年5月28日 优先权日2008年5月28日
发明者力 赵 申请人:北京健健康康生物技术有限公司;北京健力药业有限公司