专利名称：一种速冻猪肉蔬菜卷食品及其制造方法
技术领域：
本发明涉及一种食品及其制造方法，尤其是一种将猪肉与蔬菜进行合理搭配的速冻 猪肉蔬菜巻食品及其制造方法。
背景技术：
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。猪肉中含有丰富的蛋白质(20. 9%)， 维他命(0.95%),猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 性贫血。中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效。猪肉 属酸性食物，其吃法繁多，尤以炖、煮、蒸、炸和烤为最常见，为保持膳食平衡，食用 时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物，如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木 耳、豆腐等。如2007年7月4 R公开的CN1989844A中国发明专利申请公布说明g中公 丌了 "一种蘑菇猪肉巻的制作方法"、2007年8月15闩公丌的CN101015371A中国发明专 利申请公布说明书中公开了 "一种速冻白菜猪肉馅饼及其制备方法"、2008年3月5闩公 丌的CN101133884A中国发明专利申请公布说明书中公开了 "一种白萝卜猪肉丸的制作方 法"，上述公开文件中公开了猪肉分别与蘑菇、白菜、白萝卜进行搭配制作的食品，虽能 满足人体的营养需求，但上述甜两公丌文件中所公丌的是以面为主带馅面食，后一公开 文件中公丌的是一种油炸食品，过多食用油炸食品会影响身体健康。
甘蓝菜，又名包心菜、洋白菜，营养价值很高，所含的维生素比番茄多3倍，维生 素U在绿色蔬菜中居于首位，维生素P的含量也在蔬菜中名列甜茅，还含有大量的维生 素E和胡萝卜素，是一种天然的防癌良药。洋葱几乎不含脂肪，其精油中含有可降低胆 固醇的含硫化物的混合物，也是目前所知道的唯一含前列腺素的植物，还含有能激活血 溶纤维蛋白活性的成分，能扩张血管、降低血压和血液黏度，预防血栓形成，经常食用 对高血压、高血脂和心脑血管病人都有保健作用。目前还未见到将猪肉与甘蓝、洋葱等 蔬菜进行搭配且具有新造型，并易于储存、食用方便的速冻猪肉蔬菜巻食品制作的相关 报道。
发明内容
为了解决现有技术中的不足，本发明提供一种速冻猪肉蔬菜巻食品及其制造方法， 该食品造形新颖，外型美观，食用方便，可长期存放，并保持蔬菜与猪肉原有的新鲜程度、色泽风味和营养成分，该食品的制作方法工艺合理严格，操作性强，适合于工业化 生产，制作效率高，制作出的食品安全卫生、品质稳定。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是 一种速冻猪肉蔬菜巻食品，其特点是
以粉碎的猪肉、猪脂、洋葱丁和烫制、粉碎、脱水的甘蓝菜粉为原料，加入适量的粘合 剂、调味剂、护色剂和水搅拌调和成馅料，由该馅料模制的馅丸经蒸制、冷却、整形后， 在其外表面包裹有多层巻边的、烫制冷却的甘蓝菜体，在该甘蓝菜体外层体上固定有系 结状的筋条，从而形成一外带系结状固定条、多层巻边、菜体内裹馅丸的绿色巻体食品， 该巻体食品速冻后即成速冻猪肉蔬菜巻食品。
所述的馅料中各原料的重量百分比分别为猪肉25 — 45%、猪脂5—18%、洋葱丁 1 一5%、甘蓝菜粉25 — 45%、粘合剂5-15%、调味剂1-3%、护色剂O. l — O. 3%、水1_5%。
所述的调味剂是由食盐、葡萄糖、黑胡椒粉、味精组成，其食盐在调味剂中的重量 白分比为30 —40%、葡萄糖为45 — 60%、黑胡椒粉为2 — 6%、味精为6_15%。
所述的粘合剂是由面包粉、淀粉、大豆蛋白粉组成，其面包粉在粘合剂中的重量白 分比为55—65%、淀粉为25—40%、大豆蛋白粉为5_10%。
所述的护色剂是焦磷酸钠。
所述的固定在甘蓝菜体外层体上的系结状筋条是葫芦干条筋。 所述的速冻猪肉蔬菜巻食品中甘蓝菜体的重量百分比为50—70%、馅丸为20_40%、 固定筋条为1_5%。
一种速冻猪肉蔬菜巻食品的制作方法是
A、 原料的选用与处理选用冷冻并解冻的新鲜猪肉，去除肉筋、瘀血等异物，分割 成块、清洗后冷冻、冷冻后半解冻，用粉碎机粉碎备用；
选用冷冻并解冻的新鲜猪脂，清洗后冷冻、冷冻后半解冻，用粉碎机粉碎备用； 选用无公害的洋葱，去老皮、清洗、切丁后备用； 选用无公害的甘蓝菜去老叶、清洗、烫制、粉碎、脱水后备用；
选用适量的检测合格的食盐、葡萄糖、黑胡椒粉、味精、面包粉、淀粉、大豆蛋白 粉、焦磷酸钠和水备用；
B、 馅料的制备将上述选用的原料按照下列重量百分比称量猪肉25_45%、猪脂5 _18%、洋葱丁1_5%、甘蓝菜粉25 —45%、食盐O. 5 — 1.5%、葡萄糖1一3%、黑胡椒粉O. 05 _0. 3%、味精O. 1—0. 5%、面包粉3_9%、淀粉1一6%、大豆蛋白粉O. 3_1.5%、焦磷酸钠0. 1 — 0.5%、水1一5%，混合后用搅拌机搅拌均匀，制得馅料，备用；
C、 馅丸制备将上述制备的馅料放入成形机中制成馅丸；
D、 蒸制将上述制备的谄丸置于蒸柜中蒸制，蒸柜温度达到IO(TC以上，馅丸中心 温度达到8(TC以上，保持l-3分钟；
E、 冷却将上述蒸制后的馅丸放置于低温处进行冷却至1CTC以下；
F、 整形将上述冷却后的馅丸切制成所需形状；
G、 包裹菜体的制取选用无公害的甘蓝菜，去菜芯、老叶清洗后，放入水温控制在 95t以上的热水中烫制3-5分钟，捞出放在流水中冷却，捞出沥水、去黄叶、脏叶，整 形后备用；
H、 包制将上述整形后的馅丸采用上述烫制、冷却、整形后的甘蓝菜体包裹，不得 漏青；
I、 固定成形选用自然晾晒48小时、消毒、清洗后宽为4-6薩的葫戸干条筋，将上 述包裹馅丸的甘蓝菜叶裙边系结固定，形成一外带系结、多层巻边、菜体内裹馅丸的绿 色巻体食品；
J、成品将上述固定成形的绿色巻体食品放入低于-3(TC温度的速冻机中速冻45-60 分钟，即成速冻猪肉蔬菜巻食品。
所述B、馅料的制备歩骤中所选用的原料按照下列顺序操作先将粉碎的猪肉与猪脂 进行搅拌，并在搅拌的同时加入食盐和焦磷酸钠，在搅拌出粘度后加入大豆蛋白粉搅拌2 一5分钟，然后加入葡萄糖、黑胡椒粉、味精和水继续搅拌至均匀，再加入洋葱丁、甘蓝 菜粉搅拌至均匀，最后加入面包粉、淀粉搅拌至均匀，得馅料。
本发明食品在优选原料的基础上，由于采用蒸烫、包裹固定成形和速冻处理，得到 外型美观，颜色鲜艳，味道醇正、营养丰富的速冻食品，与现有技术相比较，其较好地 综合了猪肉和多种蔬菜的营养成分，并容易储存，食用简单方便，产品成本低且具有抗 癌、美容的作用。该食品的制作方法工艺合理严格，操作性强，适合于工业化生产，制 作效率高，制作出的食品安全卫生、品质稳定。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明做进一歩说明。
实施例1
一种速冻猪肉蔬菜巻食品，以粉碎的猪肉、猪脂、洋葱丁和烫制、粉碎、脱水的甘蓝菜粉为原料，加入食盐、葡萄糖、黑胡椒粉、味精、红面包粉、马铃薯淀粉、大豆蛋 白粉、焦磷酸钠和水搅拌均匀制成馅料，其馅料中猪肉的重量百分比为32.2%，猪脂为 11.5%、洋葱丁为2.3%、甘蓝菜粉为38.34%、食盐为0. 84%、葡萄糖为1. 53%、黑胡椒粉 为0. 15%、味精为0. 3%、红面包粉为6. 13%、马铃薯淀粉为3. 45%、大豆蛋白粉为0. 77%、 焦磷酸钠为0.19%、水为2.3%，该馅料模制的馅丸经蒸制、冷却、整形后，在其外表面 包裹有多层巻边的、烫制冷却的甘蓝菜体，在该甘蓝菜体外层体上固定有系结状的葫芦 干条筋，从而形成一外带系结状固定条、多层巻边、内裹馅丸的绿色巻体食品，该绿色 巻体食品速冻后即成速冻猪肉蔬菜巻食品。该食品中甘蓝菜体的重量百分比为67. 5%、馅 丸为30. 2%、葫芦干条筋为2. 3%。 实施例2
一种速冻猪肉蔬菜巻食品，以粉碎的猪肉、猪脂、洋葱丁和烫制、粉碎、脱水的甘 蓝菜粉为原料，加入食盐、葡萄糖、黑胡椒粉、味精、红面包粉、马铃薯淀粉、大豆蛋 白粉、焦磷酸钠和水搅拌均匀制成馅料，其馅料中猪肉的重量百分比为31.8%，猪脂为 12%、洋葱丁为2.3%、甘蓝菜粉为38.2%、食盐为0.87%、葡萄糖为1.11%、黑胡椒粉为 0.08%、味精为0.28%、红面包粉为6.3%、马铃薯淀粉为3.6%、大豆蛋白粉为0.8%、焦 磷酸钠为0.12%、水为2.4%，该馅料模制的馅丸经蒸制、冷却、整形后，在其外表面包 裹有多层巻边的、烫制冷却的甘蓝菜体，在该甘蓝菜体外层体上固定有系结状的葫芦干 条筋，从而形成一外带系结状固定条、多层巻边、内裹馅丸的绿色巻体食品，该绿色巻 体食品速冻后即成速冻猪肉蔬菜巻食品。该食品中甘蓝菜体的重量百分比为66.7%、馅丸 为31.7%、葫芦干条筋为1.6%。
以生产40-45g的速冻猪肉蔬菜巻食品为例，结合一个生产R的生产能力，确定所需 馅料量(隔夜的馅料不可再用)，给出一实施例的制作方法。
A、原料的选取与处理选用冷冻的新鲜猪肉放在低温间5'C以下自然解冻，去除肉 筋、瘀血等异物，分割成块、流水清洗后沥干水，进行冷冻、冷冻后半解冻，用6mm刀 板的粉碎机粉碎，称量42kg，备用；
选用冷冻的新鲜猪脂，放在低温间5'C以下自然解冻，流水清洗后进行冷冻、冷冻后 半解冻，用6腿刀板的粉碎机粉碎，称量15 kg,备用；
选用无公害的洋葱，剥去外皮至露出肥厚鲜嫩块茎，清洗后切成5mmX5mmX5mm葱 丁，称量3 kg，备用；选用无公害的甘蓝菜检查是否有虫害，去掉脏叶、干叶，再用流水进行清洗后，放 入水温控制在95'C以上的热水中，并保持4分钟烫制，将烫制后的甘蓝菜叶捞到流动的 清水冷却，然后把菜叶捞出，沥干水份，剔除黄叶和脏叶，放入粉碎机中粉碎，再用脱 水机进行脱水，注意菜粉中的水份要小于50%，称量50 kg备用；称量安全卫生、品质良好的食盐l. 1 kg、葡萄糖2kg、黑胡椒粉0.2kg、味精0.35kg、 红面包粉8kg、马铃薯淀粉4.5kg、大豆蛋白粉lkg、焦磷酸钠0.25kg和水3kg备用；B、 馅料的制备为了使制得的馅料中水份和弹性十足，将上述称量准确的原料按照 下列顺序操作先将粉碎的猪肉与猪脂进行搅拌，并在搅拌的同时加入食盐和焦磷酸钠， 在搅拌出粘度后加入大豆蛋白粉搅拌4分钟，然后加入葡萄糖、黑胡椒粉、味精和水继续 搅拌至均匀，再加入洋葱丁、甘蓝菜粉搅拌至均匀，最后加入红面包粉、马铃薯淀粉搅 拌至均匀，得馅料。C、 馅丸的制备将上述制备的馅料放到成形机中制成馅丸，每个馅丸约26克。D、 蒸制将上述制备的馅丸置于蒸柜中蒸制，蒸柜温度达到IO(TC，馅丸中心温度 达到85"C，保持2分钟；E、 冷却将上述蒸制好的馅丸放到低温库(-l(TC左右)进行冷却，馅丸温度达到 IO'C以下取出。F、 整形将上述冷却后的馅丸对半分切备用；G、 包裹菜体的制取选取无公害的甘蓝菜，用去芯机扒掉菜芯，并去掉脏叶、干叶 等再用流水进行清洗，选取新鲜嫩叶放入水温控制在95'C以上的热水中烫制3分钟，捞 出放在流水中冷却，捞出沥水、剔除黄叶、脏叶，整形后选取菜体无破损的甘蓝菜300kg， 备用；H、 包制将上述对半分切的馅丸采用上述烫制、冷却后的甘蓝菜体(重约29g)手 工包裹，制成具有多层巻边的绿色巻状物，注意包制形状，不得漏青；I、 固定成形选用自然晾晒48小时、放入50ppM次氯酸钠溶液中消毒l分钟，流水 清洗3遍、宽5mm、重约lg的葫芦干条筋将上述包裹馅丸的甘蓝菜体裙边系结固定，形成 一外带系结、多层巻边、内裹馅丸的绿色巻体食品；J、成品将上述固定成形的绿色巻体食品经过低于-3(TC温度的速冻机中速冻50分 钟，即成速冻猪肉蔬菜巻食品。速冻好的猪肉蔬菜巻食品过金属探测检验使用Fe<1.2rara、 SUS < 2. Omm的标准确保无任何金属异物，并对猪肉蔬菜巻食品逐个进行检査(成品重量40g-45g)，剔除形状、 颜色不好、重量不符合规格的食品后进行包装，进入温度控制在一18'C左右的成品库中 贮存。以生产60-65g的速冻猪肉蔬菜巻食品为例，结合一个生产R的生产能力，确定所需 馅料量(隔夜的肉馅不可再用)，给出另一实施例的制作方法。A、 原料的选取与处理选用冷冻的新鲜猪肉放在室温条件下自然解冻，去除肉筋、 瘀血等异物，分割成块、流水清洗，冷冻后再半解冻，用6國刀板的粉碎机粉碎，称量 40kg，备用； '选用冷冻的新鲜猪脂，放在室温条件下自然解冻，流水清洗，冷冻后再半解冻，用 6隱刀板的粉碎机粉碎，称量15 kg，备用；选用无公害的洋葱，剥去外皮至露出肥厚鲜嫩块茎，清洗后切成5X5X5mm葱丁， 称量3 kg备用；选用无公害的甘蓝菜检查是否有虫害，去掉脏叶、干叶，再用流水进行清洗后，放 入水温控制在98。C的热水中，并保持3分钟烫制，将烫制后的甘蓝菜叶捞到流动的清水 冷却，然后把菜叶捞出，沥干水份，剔除黄叶和脏叶，放入粉碎机中粉碎，再用脱水机 进行脱水，菜粉中的水份要小于60 %，称量48 kg，备用；称量安全卫生、品质良好的食盐l. 1 kg、葡萄糖l. 4kg、黑胡椒粉O. lkg、味精O. 35kg、 红面包粉8kg、马铃薯淀粉4.5kg、大豆蛋白粉lkg、焦磷酸钠O. 15kg和水3kg备用；B、 馅料的制备为了使制得的肉馅保水和弹性十足，将上述称量准确的原料按照下 列顺序操作先将粉碎的猪肉与猪脂进行搅拌，并在搅拌的同时加入食盐和焦磷酸钠， 在搅拌出粘度后加入大豆蛋白粉搅拌5分钟，然后加入葡萄糖、黑胡椒粉、味精和水继续 搅拌至均匀，再加入洋葱丁、甘蓝菜粉搅拌至均匀，最后加入红面包粉、马铃薯淀粉搅 拌至均匀，得馅料。C、 馅丸制备将上述制备的馅料放到成形机中制成圆柱状馅丸，每个馅丸重约20克。D、 蒸制将上述制备的馅丸置于蒸柜中蒸制，蒸柜温度IO(TC，馅丸中心温度达到 90°C，保持l分钟；E、 冷却将上述蒸制好的谄丸放到低温库(0-5t:左右)进行冷却，馅丸温度达到 l(TC以下取出。F、 整形将上述冷却后的馅丸修边整齐备用；G、 包裹菜体的制取选取无公害的甘蓝菜，用去芯机扒掉菜芯，并去掉脏叶、干叶 等再用流水进行清洗，选取新鲜嫩叶放入水温控制在96。C的热水中烫制4分钟，捞出放 在流水中冷却，捞出沥水、剔除黄叶、脏叶，整形后选取菜体无破损的甘蓝菜280kg，备用。H、 包制将上述整形后的馅丸采用上述烫制、冷却后的甘蓝菜体(重约42g)手工 包裹，制成具有多层巻边的绿色巻筒状物，注意包制形状，并不得漏青。I、 固定成形选用自然晾晒48小时、放入100PPM溶液中消毒3分钟，流水清洗至无 消毒水味、宽6mm、重约lg的葫戸干条筋将上述包裹馅丸的甘蓝菜体裙边系结固定，形成 一外带系结、多层巻边、内裹馅丸的绿色圆柱形巻体食品。J、成品将上述固定成形的绿色圆柱形巻体食品经过低于-3(TC温度的速冻机中速 冻55分钟，即成速冻猪肉蔬菜巻食品。速冻好的猪肉蔬菜巻食品过金属探测检验使用Fe<1.2mm、 SUS < 2. 0皿的标准确 保无任何金属异物，并对猪肉蔬菜巻食品逐个进行检查(成品重量60g-65g)，剔除形状、 颜色不好、重量不符合规格的食品后进行包装，进入温度控制在一18'C左右的成品库中 贮存。本发明食品中包含的猪肉中富含蛋白质、维他命和人体必需的不饱和脂肪酸一亚油 酸；甘蓝菜中富含维生素，是一种天然的防癌佳蔬；洋葱含有可降低胆固醇的含硫化物 的混合物，是唯一含前列腺素的植物，能扩张血管、降低血压和血液黏度，预防血栓形 成；猪脂能够让皮肤变得嫩滑，对治疗皮肤炎有效果；黑胡椒可温补脾肾。因此本发明 食品营养丰富，味道鲜美独特，本食品加热或水煮即可食用。本发明采用的菜体包裹工艺赋予了食品美观的外观，颜色鲜艳；严格的馅料调配制 工序和比例较好综合了肉、蔬菜多种原料的营养成分，赋予了食品独特的色、香、味， 保证了食品的品质稳定；速冻工序起到了食品定型，抑制有害微生物生长及使酶钝化的 作用，保证了食品的安全卫生，确保了食品有较长的保质期，有利于延长食品的货架寿 命。该食品的制作方法工艺合理严格，操作性强，适合于工业化生产，制作效率高，制 作出的食品安全卫生、品质稳定。
权利要求
1、一种速冻猪肉蔬菜卷食品，其特征在于以粉碎的猪肉、猪脂、洋葱丁和烫制、粉碎、脱水的甘蓝菜粉为原料，加入适量的粘合剂、调味剂、护色剂和水搅拌调和成馅料，由该馅料模制的馅丸经蒸制、冷却、整形后，在其外表面包裹有多层卷边的、烫制冷却的甘蓝菜体，在该甘蓝菜体外层体上固定有系结状的筋条，从而形成一外带系结状固定条、多层卷边、菜体内裹馅丸的绿色卷体食品，该卷体食品速冻后即成速冻猪肉蔬菜卷食品。
2、 根据权利要求l所述的一种速冻猪肉蔬菜巻食品，其特征在于所述的馅料中各原料的重量百分比分别为猪肉25 — 45%、猪脂5_18%、洋葱丁1一5%、甘蓝菜粉25 — 45%、粘合剂5-15 %、调味剂1-3%、护色剂0. l — O. 3%、水1_5%。
3、 根据权利要求2所述的一种速冻猪肉蔬菜巻食品，其特征在于所述的调味剂是 由食盐、葡萄糖、黑胡椒粉、味精组成，其食盐在调味剂中的重量白分比为30_40%、葡 萄糖为45 — 60%、黑胡椒粉为2—6%、味精为6_15%。
4、 根据权利要求2所述的一种速冻猪肉蔬菜巻食品，其特征在于所述的粘合剂是 由面包粉、淀粉、大豆蛋白粉组成，其面包粉在粘合剂中的重量白分比为55 — 65%、淀粉 为25 — 40%、大豆蛋白粉为5 — 10%。
5、 根据权利要求l所述的一种速冻猪肉蔬菜巻食品，其特征在于所述的护色剂是 焦磷酸钠。
6、 根据权利要求l所述的一种速冻猪肉蔬菜巻食品，其特征在于所述的固定在甘蓝菜体外层体上的系结状筋条是葫戸干条筋。
7、 根据权利要求l所述的一种速冻猪肉蔬菜巻食品，其特征在于所述的速冻猪肉蔬菜巻食品中甘蓝菜体的重量百分比为50—70%、馅丸为20 — 40%、固定筋条为1_5%。
8、 一种速冻猪肉蔬菜巻食品的制作方法，其特征在于经过下列工艺A、原料的选用与处理选用冷冻并解冻的新鲜猪肉，去除肉筋、瘀血等异物，分割 成块、清洗后冷冻、冷冻后半解冻，用粉碎机粉碎备用；选用冷冻并解冻的新鲜猪脂，清洗后冷冻、冷冻后半解冻，用粉碎机粉碎备用； 选用无公害的洋葱，去老皮、清洗、切丁后备用； 选用无公害的甘蓝菜去老叶、清洗、烫制、粉碎、脱水后备用；选用适量的检测合格的食盐、葡萄糖、黑胡椒粉、味精、面包粉、淀粉、大豆蛋白 粉、焦磷酸钠和水备用； 2B、 馅料的制备将上述选用的原料按照下列重量百分比称量猪肉25_45%、猪脂5 _18%、洋葱丁1一5%、甘蓝菜粉25—45%、食盐O. 5 — 1.5%、葡萄糖1 —3%、黑胡椒粉O. 05 一O. 3%、味精O.l — O. 5%、面包粉3_9%、淀粉1一6%、大豆蛋白粉O. 3_1.5%、焦磷酸钠 0. 1—0.5%、水1一5%，混合后用搅拌机搅拌均匀，制得馅料，备用；C、 肉丸制备将上述制备的馅料放入成形机中制成馅丸；D、 蒸制将上述制备的馅丸置于蒸柜中蒸制，蒸柜温度达到95。C以上，馅丸中心温 度达到8CTC以上，保持1-3分钟；E、 冷却将上述蒸制后的馅丸放置于低温处进行冷却至l(TC以下；F、 整形将上述冷却后的馅丸切制成所需形状；G、 包裹菜体的制取选用无公害的甘蓝菜，去菜芯、老叶清洗后，放入水温控制在 95'C以上的热水中烫制3-5分钟，捞出放在流水中冷却，捞出沥水、去黄叶、脏叶，整 形后备用；H、 包制将上述整形后的馅丸采用上述烫制、冷却、整形后的甘蓝菜体包裹，不得 漏青；I、 固定成形选用自然晾晒48小时、消毒、清洗后宽为4-6mm的葫卢干条筋，将上 述包裹馅丸的甘蓝菜叶裙边系结固定，形成一外带系结、多层巻边、菜体内裹馅丸的绿 色巻体食品；J、成品将上述固定成形的绿色巻体食品放入低于-3(TC温度的速冻机中速冻45-60 分钟，即成速冻猪肉蔬菜巻食品。
9、根据权利要求8所述的一种速冻猪肉蔬菜巻食品的制作方法，其特征在于所述 该方法B、馅料的制备歩骤中所选用的原料按照下列顺序操作先将粉碎的猪肉与猪脂进 行搅拌，并在搅拌的同时加入食盐和焦磷酸钠，在搅拌出粘度后加入大豆蛋白粉搅拌2 一5分钟，然后加入葡萄糖、黑胡椒粉、味精和水继续搅拌至均匀，再加入洋葱丁、甘蓝 菜粉搅拌至均匀，最后加入面包粉、淀粉搅拌至均匀，得馅料。
全文摘要
本发明涉及一种速冻猪肉蔬菜卷食品及其制造方法，其是以粉碎的猪肉、猪脂、洋葱丁和烫制、粉碎、脱水的甘蓝菜粉为原料，加入适量的粘合剂、调味剂、护色剂和水搅拌调和成馅料，由该馅料模制的馅丸经蒸制、冷却、整形后，在其外表面包裹有多层卷边的、烫制冷却的甘蓝菜体，在该甘蓝菜体外层体上固定有系结状的筋条，形成一外带系结状固定条、多层卷边、内裹馅丸的绿色卷体食品，该卷体食品速冻后即成速冻猪肉蔬菜卷食品。本发明食品外型美观，颜色鲜艳，味道醇正，综合了猪肉和多种蔬菜的营养成分，易于储存，食用方便。该食品的制作方法工艺合理严格，操作性强，适合于工业化生产，制作效率高，制作出的食品安全卫生、品质稳定。
文档编号A23L1/317GK101317671SQ20081013817
公开日2008年12月10日 申请日期2008年7月5日 优先权日2008年7月5日
发明者唐文波 申请人:荣成波德隆食品有限公司