专利名称：薯糕系列食品生产方法
技术领域：
本发明涉及一种甘薯食品的生产方法。
背景技术：
目前市场上很少见到薯糕食品，而胡均亮，方伟，许波等发明的"一种薯糕及其制备方 法"专利号02114319.6中，薯糕的配料复杂，冲淡薯香味，且含大豆油3 4%，易发生氧 化变味，且品种单一；曹振兴发明的"营养小甘薯及其生产方法"专利号20051017559，公 开号1939147。其主要工艺线路为薯块一煮制浸糖一烘烤去除部分水分一造型一烘烤。它 的配料中没有加果冻粉等凝胶剂进行组织重建，因此韧性差，有粘牙感，色泽和形态也比较 单一。有的口感面而干涩。
发明内容
本发明的目的是要提供一种薯糕系列食品生产方法，用该方法生产的产品口感好，不粘牙。
本发明的目的是这样实现的取15 51%Kg的清洗去皮后鲜薯(黄心或紫心)，切片后 加20 25%Kg的水于夹层锅内加热熟化，将熟化后的物料进行打浆得薯浆；取8 34 %Kg 的白砂糖，加10 15y。Kg的水熬煮1 3分钟，过滤得浓糖液；取0.6 1.0MKg的果冻粉和 0 0.2。/。Kg梓檬酸分别用5。/。Kg的水溶解。将薯浆和浓糖液及果冻粉溶解液置于夹层锅内， 搅拌混合、加热煮沸5 15分钟，然后加入柠檬酸液，快速搅匀后倒入容器内冷却成型，即 为薯糕。 \
其中所用水总量为40 50%Kg。
冷却成形后，用不同的器具和模具造型，将薯糕制作成橄榄形、球形等不同形状，造型 后进行干燥处理，使物料水分达到18 20%左右，即可得到柔软适中的薯枣、薯干系列产品。
本发明生产的产品不粘牙。产品色泽艳丽，薯糕口感滑爽，薯枣、薯干等口感好，柔软 而不粘牙，酸甜适口，薯香味浓郁，营养保健，老幼皆宜。
具体实施例方式
实施例1:取清洗去皮后鲜薯(黄心或紫心)15Kg,切片后加20Kg水，于夹层锅加热熟化， 将熟化后的物料进行打浆得薯浆；取34Kg白砂糖加20Kg水熬煮1 3分钟，过滤得浓糖液； 称取0.8Kg果冻粉和0.2Kg拧檬酸分别加水5Kg使其充分溶解，以上总用水量为50Kg。将 薯浆和浓糖液及果冻粉溶解液置于夹层锅内，搅拌混合、加热煮沸5 15分钟，然后加入柠 檬酸液，快速搅匀后倒入容器内冷却成型，即为薯糕。用不同的器具和模具将薯糕制作成橄 榄形、球形等不同形状，造型后进行干燥处理，使物料水分达到18 20%左右，即可得到柔 软适中的薯枣、薯干系列产品。
实施例2:取清洗去皮后鲜薯(黄心或紫心)33Kg,切片后加20Kg水，于夹层锅加热熟化， 将熟化后的物料进行打浆得薯浆；取21Kg白砂糖加水15Kg熬煮l 3分钟，过滤得浓糖液； 称取0.6Kg果冻粉和O.lKg柠檬酸分别水5.3Kg和5Kg使其充分溶解，以上总用水量为 45.3Kg。将薯柴和浓糖液及果冻粉溶解液置于夹层锅内，搅拌混合、加热煮沸5 15分钟， 然后加入柠檬酸液，快速搅匀后倒入容器内冷却成型，即为薯糕。用不同的器具和模具将薯 糕制作成橄榄形、球形等不同形状，造型后进行干燥处理，使物料水分达到18 20%左右， 即可得到柔软适中的薯枣、薯干系列产品。
实施例3:取清洗去皮后鲜薯(黄心或紫心)5Kg,切片后加水30 Kg，于夹层锅加热熟化， 将熟化后的物料进行打浆得薯浆；取8Kg白砂糖加水4Kg熬煮1 3分钟，过滤得浓糖液； 称取1Kg果冻粉加水6Kg水溶解，以上总用水量为40Kg。将将薯浆和浓糖液及果冻粉溶解 液置于夹层锅内，搅拌混合、加热煮沸5 15分钟后，倒入容器内冷却成型，即为薯糕。用不同的器具和模具将薯糕制作成橄榄形、球形等不同形状，造型后进行干燥处理，使物料水 分达到18 20%左右，即可得到柔软适中的薯枣、薯干系列产品。
权利要求
1.一种薯糕系列食品生产方法，其特征是取15～51％Kg的清洗去皮后鲜薯，切片后加20～25％Kg的水于夹层锅内加热熟化，将熟化后的物料进行打浆得薯浆；取8～34％Kg的白砂糖，加10～15％Kg的水熬煮1～3分钟，过滤得浓糖液；取0.6～1.0％Kg的果冻粉和0～0.2％Kg柠檬酸分别用5％Kg的水溶解，将薯浆和浓糖液及果冻粉溶解液置于夹层锅内，搅拌混合、加热煮沸5～15分钟，然后加入柠檬酸液，快速搅匀后倒入容器内冷却成型，其中所用水总量为40～50％Kg。
2. 根据权利要求1所述的薯糕系列食品生产方法，其特征是冷却成形后，用器具造型， 造型后进行干燥处理，使物料水分达到18 20%Kg。
全文摘要
本发明公开了一种薯糕系列食品生产方法，该方法取15～51％Kg的清洗去皮后鲜薯，切片后加20～25％Kg的水于夹层锅内加热熟化，将熟化后的物料进行打浆得薯浆；取8～34％Kg的白砂糖，加10～15％Kg的水熬煮1～3分钟，过滤得浓糖液；取0.6～1.0％Kg的果冻粉和0～0.2％Kg柠檬酸分别用5％Kg的水溶解，将薯浆和浓糖液及果冻粉溶解液置于夹层锅内，搅拌混合、加热煮沸5～15分钟，然后加入柠檬酸液，快速搅匀后倒入容器内冷却成型，其中所用水总量为40～50％Kg。产品色泽艳丽，薯糕口感滑爽，薯枣、薯干等口感好，柔软而不粘牙，酸甜适口，薯香味浓郁，营养保健，老幼皆宜。
文档编号A23L1/214GK101331929SQ200810140998
公开日2008年12月31日 申请日期2008年8月7日 优先权日2008年8月7日
发明者张爱君, 飞 徐 申请人:江苏徐州甘薯研究中心