专利名称：一种大蒜汁产品及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种调味品及其生产方法，特别是一种大蒜汁产品及其生产方法。
背景技术：
我国是世界上大蒜重要的生产国与出口国，据不完全统计目前仅山东和河
南两省年产量就达到200万吨，但是进行深加工的比较少，主要出口初级产品 和原料性产品。由于美国、加拿大及巴西等国仍然对自我国进口大蒜出口实行 反倾销和配额限制，因此市场仍局限在东南亚地区，而且日本和东南亚一些国 家，也经常为我国出口大蒜设置多种障碍，为了竞争有限的市场，国内出口价 格不断下降，因此应加快大蒜深加工开发，使大蒜产业向精细化和高附加值方 向发展。因此，大力研制和开发大蒜深加工产品，对于进一歩促进我国大蒜生 产的发展，促进农村经济的进歩，具有重要的意义。
发明内容
本发明研究开发出大蒜油含量为2 — 5%大蒜汁调味品，可替代大蒜作为食品 调味剂，作为调味剂比大蒜用量少，使用方便、保存、运输便利，并且大蒜汁 项目投资小、占地少、用人省、.产品市场广阔，产品倍受国内外客户青睐。.一 般lkg大蒜能出l一2g大蒜油，也即lml大蒜汁(大蒜油含量为2%时)相当于 10g — 20g大蒜，因此本产品所具有的保健等功能，是新鲜大蒜不能与之相比的。 本项目具有工艺简练、设备操作简单、适用性广泛、占地小、投资较少等诸多 优点，所以非常适合于从事大蒜深加工的相关企业投产，可立即见到非常好的 经济效益。
本发明提供了该大蒜汁产品生产的最佳工艺参数为(1) HLB(亲水亲油平衡值)HLB-12. 5;
(2) 乳化剂配方大蒜油用量2 — 5%; 亲水型乳化剂用量为0. Ol—O. 08%; 助乳化剂0. 05_0. 1%; 有机酸含量0. 5 — 1. 5%;
(3) 乳化方式密封罐搅拌，45摄氏度，乳化时间20min。 工艺流程及投料顺序
大蒜油一配料一乳化均质一灌装一密封一包装一成品
(1) 选择大蒜油。
(2) 加入合适用量的助乳化剂，振荡后呈透明状。
(3) 将乳化剂热水溶解后，投料，溶液呈白色乳状液。
(4) 有机酸溶解后，投料，溶液呈白色乳状液。
(5) 将配好的物料投入密封罐中，搅拌乳化20min，温度45摄氏度。
具体实施例方式
以某厂生产上市大蒜产品为例介绍如下 最佳工艺参数为
(1) HLB(亲水亲油平衡值)HLB=12. 5;
(2) 乳化剂配方大蒜油用量5%，单甘酯0. 1%，蔗糖酯0. 08%，酒石酸0. 6%;
(3) 乳化方式密封罐搅拌，45摄氏度，乳化时间20min。 本发明的工艺流程及投料顺序
(1) 进行原料验收并选择大蒜油。
(2) 加入合适用量的助乳化剂，振荡后呈透明状。
(3) 将乳化剂热水溶解后，投料，溶液呈白色乳状液。
(4) 有机酸溶解后，投料，溶液呈白色乳状液。
(5) 将配好的物料投入密封罐中，搅拌乳化20min，温度45摄氏度。从开始制作到出厂的流程为
原料验收 一—挑选一—配制—搅拌—空罐消毒~">空罐及 罐盖验收—灌装 一 预封—罐盖消毒—检验罐盖—密 封~>杀菌 一 冷却擦干 一 保温 一 打检—入库—封膜 一—喷码一—贴商标一—检验—装箱一 打码—检箱~>出货。
权利要求
1、一种大蒜汁产品及其生产方法，最佳工艺参数为(1)HLB(亲水亲油平衡值)HLB＝12.5；(2)乳化剂配方大蒜油用量2—5％，亲水型乳化剂用量为0.01—0.08％，助乳化剂0.05—0.1％，有机酸含量0.5—1.5％；(3)乳化方式密封罐搅拌，45摄氏度，乳化时间20min。
全文摘要
本发明公开了一种大蒜汁产品及其生产方法，它通过对大蒜汁产品进行加工、配方、储藏，解决了大蒜旺季出现的供过于求、不便运输、易造成产品积压、不耐存、效益低等问题，有效的实现了产销两旺，使经济效益成倍增长。
文档编号A23L1/221GK101411450SQ20081016065
公开日2009年4月22日 申请日期2008年11月20日 优先权日2008年11月20日
发明者高艾英 申请人:高艾英