专利名称：培乳肉的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，更确切地说涉及一种肉制食品。
背景技术：
众所周知，猪肉具有丰富的营养成分，是人们最喜爱消费的肉类食品之一， 其食用方法多为炒、炖、炸或剁成肉馅等，比较单一，有时会影响人们的食欲。
发明内容
本发明的目的在于提供一种味道独特、食用快捷方便、制作成本低、容易 保存的猪肉食品，即培乳肉。
本发明所使用的各种原料按重量配比如下
生猪五花肉2000份 豆腐乳汁 酱油 5份 葱
姜 10份 鲜味王
白砂糖 2.5份 鸡精
白酒 5份。
上述各种原料均可从市场购置，没有特殊要求。所述的生猪五花肉，采用 定点合同购进，要求无病毒，无对人体有害的添加剂。所述的豆腐乳汁为培腐 乳的汤汁，以香豆腐乳汁为佳。
本发明的制作方法，包括以下步骤
1、 切块取生猪五花肉，消除余毛，剔净杂油，切成方块形状；
2、 浸泡用清水浸泡2小时；
3、 加热把浸泡洗净的方块肉加热IOCTC左右，维持20-30min，取出冷却；
4、 切片把上述方块肉切成0.5-0.6cm厚的薄片；
5、 拌料把切成薄片的方块肉按重量配比加入豆腐乳汁、酱油、葱、姜、 鲜味王、白砂糖、鸡精、白酒拌匀；
6、 腌制将拌好的五花肉腌制1.5-3小时；
7、 高压蒸制把腌制的五花肉装入耐高温的容器内，放入高压蒸笼内用蒸 汽蒸3-4小时；8、冷却取出，冷却至室温，得培乳肉成品。
所述的方法还包括以下步骤把冷却至室温的培乳肉放入冷藏箱保藏。 所述的耐高温的容器为方形或圆形，如耐高温的塑料盒，或配有盖子或浅 碟的陶瓷碗，以陶瓷碗为佳。
所述的方法还包括以下歩骤
a、 真空包装将第(8)步冷却后的容器包装的培乳肉用耐高温蒸煮袋真
空包装，脱气压力50MPa-80MPa之间，封U温度240-26CTC;
b、 高压杀菌把上述真空包装的培乳肉放在高压杀菌锅，用蒸汽或水浴杀 菌，温度120-150。C，维持40-50分钟，取出冷却。
有益效果
本发明的产品晶莹体透、味道独特、食用快捷方便、色香味形俱全；制备
方法成本低、容易保存，适宜工业化生产，丰富了人们的肉类品种。
食用方法上锅蒸约15-30min，或用微波炉加热3-5min即可食用。如配以 水烙馍味道更佳。
具体实施例方式
实施例1
1、 切块取生猪五花肉2000kg，消除余毛，剔净杂油，切成方块形状；
2、 浸泡用清水浸泡2小时；
3、 加热把浸泡洗净的方块肉加热到IO(TC，维持30min;
4、 切片把上述方块肉切成0.5-0.6cm厚的薄片；
5、 拌料把切成薄片的方块肉加上豆腐乳汁25kg、酱油5 kg、葱15 kg、 姜10kg、鲜味王5 kg、白砂糖2.5 kg、鸡精5kg、白酒5kg拌匀；
6、 腌制将拌好的五花肉腌制2小时；
7、 高压蒸制把腌制的五花肉装入带盖的耐高温的塑料盒内，每盒约装 0.6kg，再放入高压蒸笼内用蒸汽蒸3-4小时，每笼约放36-40盒；
8、 冷却取出，冷却至室温，每盒内的培乳肉重量约为0.5-0.55kg;
9、 放入冷藏箱保藏。
由上述步骤得到的培乳肉产品的感官指标为色泽晶莹体透，外层呈浅紫色，里层呈浅黄色。
口感肥而不腻，食之味美，具有猪肉的特有风味，属全国首创。
保质期3个月。
卫生指标符合皖卫食证字[2006]第340621-000687号。 实施例2
1、 切块取生猪五花肉1000kg，消除余毛，剔净杂油，切成方块形状；
2、 浸泡用清水浸泡2小时；
3、 加热把浸泡洗净的方块肉加热IO(TC，维持25min;
4、 切片把上述方块肉切成0.5-0.6cm厚的薄片；
5、 拌料把切成薄片的方块肉加上旦腐乳汁12.5kg、酱油2.5kg、葱7.5 kg、姜5kg、鲜味王2.5 kg、白砂糖1.25 kg、鸡精2.5kg、白酒2.5kg拌匀；
6、 腌制将拌好的五花肉腌制2小时；
7、 高压蒸制把腌制的五花肉装入带盖、直径约16cm的陶瓷碗，每碗约 装0.6kg，再放入高压蒸笼内用蒸汽蒸3-4小时，每笼约放36碗；
8、 冷却取出，冷却至室温，每碗内的培乳肉重量约为O. 5-0.55kg;
9、 真空包装将上述碗装的培乳肉用耐高温蒸煮袋真空包装，脱气压力 50MPa-80MPa之间，封口温度240-260 °C;
10、 高压杀菌把上述真空包装的培乳肉放入高压杀菌锅，用蒸汽或水浴 杀菌，温度120-15(TC，维持40-50分钟，取出冷却。
权利要求
1、一种培乳肉，其特征在于所使用的各种原料按重量配比如下生猪五花肉 2000份 豆腐乳汁 25份酱油 5份 葱 15份姜 10份 鲜味王 5份白砂糖 2.5份鸡精 5份白酒 5份。
2、 如权利要求l所述的培乳肉的制作方法，其特征在于包括以下步骤(1) 切块取生猪五花肉，消除余毛，剔净杂油，切成方块形状；(2) 浸泡用清水浸泡2小时；(3) 加热把浸泡洗净的方块肉加热IO(TC左右，维持20-30min，取出冷却；(4) 切片把上述方块肉切成0.5-0.6cm厚的薄片；(5) 拌料把切成薄片的方块肉按权利要求l所述的重量配比加入豆腐乳 汁、酱油、葱、姜、鲜味王、白砂糖、鸡精、白酒拌匀；(6) 腌制将拌好的五花肉腌制1.5-3小时；(7) 高压蒸制把腌制的五花肉装入耐高温的容器内，放入高压蒸笼内用 蒸汽蒸3-4小时；(8) 冷却取出，冷却至室温，得培乳肉成品。
3、 如权利要求2所述的培乳肉的制作方法，其特征在于所述的耐高温的容器为配有盖子或浅碟的陶瓷碗。
4、 如权利要求2所述的培乳肉的制作方法，其特征在于所述的方法还包括 以下步骤a、 真空包装将第(8)步冷却后的容器包装的培乳肉用耐高温蒸煮袋真 空包装，脱气压力50MPa-80MPa之间，封口温度240-260°C;b、 高压杀菌把上述真空包装的培乳肉放入高压杀菌锅，用蒸汽或水浴杀 菌，温度120-150°C，维持40-50分钟，取出冷却。
全文摘要
本发明公开了一种培乳肉及其制作方法，以生猪五花肉为原料，辅以豆腐乳汁及调味料等，采用腌制、高压蒸制等工艺步骤得到的产品晶莹体透、味道独特、食用快捷方便、色香味形俱全；制备方法成本低、容易保存，适宜工业化生产。
文档编号A23L1/22GK101411506SQ20081017713
公开日2009年4月22日 申请日期2008年12月2日 优先权日2008年12月2日
发明者王根林 申请人:王根林