专利名称：椰果奶茶及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种饮品，具体来说是一种奶茶。
背景技术：
奶茶本是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的饮料，是将茶叶经水 煮并浓縮后再加入鲜奶或奶粉，再次煮到茶乳交融后形成的馥郁芬芳 的饮品。目前的奶茶并不局限于以上的传统做法，例如还可以加入生 姜制成暖姜奶茶，加入香蕉片形成香蕉奶茶，或者加入其它水果形成 带果味的奶茶。然而，这种加入水果的奶茶，并未对水果进行深加工 处理，使得水果中一些大分子营养成份难以被人体直接吸收，降低了 水果中营养成份的利用率。
椰子，拉丁学名为Cocos nucifera L.，别名胥余、越王头、椰 瓢、大椰等。现广泛分布于亚洲、非洲、大洋洲及美洲的热带滨海及 内陆地区。我国种植椰子己有2000多年的历史，现主要集中分布于 海南各地、台湾南部、广东雷州半岛，我国海南岛在海拔150-200m 以下的地方生长发育良好。椰汁及椰肉含有蛋白质、果糖、葡萄糖、 蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等。椰肉 色白如玉，芳香滑脆。椰肉具有补虚强壮，益气祛风，消疳杀虫的功 效，久食能令人面部润泽，益人气力及耐受饥饿，治小儿涤虫、姜片 虫病。但是，目前椰子作为饮料使用的多是椰汁，椰肉由于偏硬，且 仅略有清香，所以利用率并不高，造成了资源的浪费。
发明内容
本发明的目的在于提供一种椰果奶茶，通过对椰子果肉进行加工 处理，制成奶茶，不但丰富了奶茶品种，而且使椰子果肉得到了充分 的利用。
本发明提供的椰果奶茶，是由100重量份的溶液和5-30重量份 的椰果粒组成，所述的溶液是在1000ml水中溶解有下述组份 白糖30-40g、奶精30-45g和椰粉10-20g， 所述的椰粉是由椰子果肉经过胃蛋白酶酶解、过滤并干燥后的物质。
所述的椰果粒可以直接采用由椰子果肉切成的果肉粒，也可以是 将椰子果肉切成果肉粒后加至蜂蜜或饴糖液中，加热到70-90'C并保 温30-120分钟糖化处理得到的糖化果肉粒，使果肉软化和糖化，以 改善椰果粒的味道和口感。
根据需要，还可以在所述的溶液中溶解有淡奶油20-45g以使奶 茶口感润滑，或者加入30-50g的草莓鲜果、凤梨鲜果、百香果或哈 密瓜，以增加营养成份和调节口味。
本发明还提供了上述椰果奶茶的制备方法，包括如下过程 (1)将椰子果肉切碎，加水打成椰果浆，再加热到90-95t:维 持该温度5-10分钟，然后冷却至40-46°C;冷却后的椰果浆用酸调 节pH值到2. 0-3. 0，加入胃蛋白酶酶解5-6小时，然后煮沸使酶灭 活，再降至常温；调节酶解产物的pH值至中性，然后过滤分离；滤 液经过喷雾干燥得粉末状椰粉备用；
(2) 取200-400ml水煮沸，加入白糖30-40g、奶精30-45g和 椰粉10-20g使其溶解；
(3) 向溶解有白糖、奶精和椰粉的溶液中加入水使总用水量为 1000ml，混合均匀；
(4) 将椰果粒加入步骤(3)中形成的溶液中，搅拌均匀。 上述方法中所用的椰果粒可以是将椰子果肉去黑皮后切成的果
肉粒，还可以是采用下述方法进一步处理后的椰果肉将椰子果肉切 成果肉粒后加至蜂蜜或饴糖液中，加热到70-90。C并保温30-120分 钟糖化处理，捞出后沥去多余的糖液并冷却到室温。
在所述的步骤(2)中还可以加入淡奶油20-45g。
在所述的步骤(4)中还可以加入30-50g的草莓鲜果、凤梨鲜果、 百香果或哈密瓜。
本发明提供的椰果奶茶，含有白糖、奶精、椰粉和椰果粒，丰富 了奶茶种类，且这种奶茶富含椰子果肉特有的营养成份，而且椰粉是 采用椰子果肉经过胃蛋白酶酶解并干燥后的产品，经过酶解使原椰子 果肉中不易吸收的大分子蛋白等成分变成了低分子的氨基酸、低分子 多肽等易吸收的营养成分，能够提高椰子中营养成份的利用率；而椰 子果粒使得奶茶具有果粒的口感，并保持了椰子果肉的清香；经过糖 化后的椰果粒，不但增加了营养成份，而且椰果粒软化且具有甜味， 改善了其咀嚼口感。
本发明的生产方法，工艺简单，易于操作和控制。
具体实施例方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步详细描述，以助于理解本 发明的内容。
制备方法如下
(1) 将椰子果肉切碎成2-3mm的小块。取一部分切碎的小块加 入一倍量的水打成椰果浆，再加热到90-95'C维持该温度5-10分钟， 然后冷却至40-46°C;冷却后的椰果浆用盐酸调节pH值到2. 0-3. 0， 加入胃蛋白酶酶解5-6小时(酶解时间可以根据胃蛋白酶的用量调 整)，然后煮沸使酶灭活，再降至常温；调节酶解产物的pH值至中 性，然后过滤分离；滤液经过喷雾干燥得粉末状椰^j、备用。
(2) 取200-400ml水煮沸，加入白糖30-40g、奶精30-45g和 椰粉10-20g,搅拌使其溶解；
(3) 向溶解有白糖、奶精和椰粉的溶液中加入水，使总用水量 为1000ml，混合均匀；
(4) 按步骤(3)中形成的溶液总重量的5-30%的比例称取切碎 的椰果粒，加入到步骤(3)形成的溶液中，搅拌均匀，形成椰果奶 茶。
实施例2
与实施例1不同的是所用的椰果粒按下述方法制备蜂蜜或饴糖 加入水中形成60-80% (wt%)的溶液，将椰子果肉切成2-3mm大小的 果肉粒后，加入至蜂蜜或饴糖液中，加热到70-9(TC并保温30-120 分钟糖化处理，捞出后沥去多余的糖液并冷却到室温。
与实施例1不同的是在步骤(2)中还向水中加入20-45g淡奶油 搅拌使其溶解，以制成口感更润滑的奶茶。 实施例4
与实施例2不同的是在步骤(4)中还向溶液中加入30-50g的草 莓鲜果，或者凤梨鲜果、百香果或哈密瓜，以制成具有不同水果风味 和营养成分的奶茶。
权利要求
1、一种椰果奶茶，由100重量份的溶液和5-30重量份的椰果粒组成，所述的溶液是在1000ml水中溶解有下述组份白糖30-40g、奶精30-45g和椰粉10-20g，所述的椰粉是由椰子果肉经过胃蛋白酶酶解、过滤并干燥后的物质。
2、 如权利要求1所述的椰果奶茶，其特征在于所述的椰果粒 是由椰子果肉切成的果肉粒。
3、 如权利要求1所述的椰果奶茶，其特征在于所述的椰果粒 是将椰子果肉切成果肉粒后加至蜂蜜或饴糖液中，加热到70-90。C并 保温30-120分钟，糖化处理得到的糖化果肉粒。
4、 如权利要求1至3中之一所述的椰果奶茶，其特征在于所 述的溶液中还溶解有淡奶油20-45g。
5、 如权利要求1至3中之一所述的椰果奶茶，其特征在于还 添加有30-50g的草莓鲜果、凤梨鲜果、百香果或哈密瓜。
6、 一种权利要求1所述椰果奶茶的制备方法，其特征在于包括 如下过程(1)将椰子果肉切碎，加水打成椰果浆，再加热到90-95°C， 维持该温度5-10分钟，然后冷却至40-46°C;冷却后的椰果浆用酸 调节pH值到2. 0-3. 0，加入胃蛋白酶酶解5-6小时，然后煮沸使酶 灭活，再降至常温；调节酶解产物pH值至中性，然后过滤分离；滤 液经过喷雾干燥得粉末状椰粉备用；(2) 取200-400ml水煮沸，加入白糖30-40g、奶精30_45g和 椰粉10-20g使其溶解；(3) 向溶解有白糖、奶精和椰粉的溶液中加入水使总用水量为 lOOOml，混合均匀；(4) 将椰果粒加入步骤(3)中形成的溶液中，搅拌均匀。
7、 如权利要求6所述的椰果奶茶的制备方法，其特征在于所述 的椰果粒按下述方法制备将椰子果肉去黑皮后，切成果肉粒。
8、 如权利要求6所述的椰果奶茶的制备方法，其特征在于所述 的椰果粒按下述方法制备将椰子果肉切成果肉粒后，加至蜂蜜或饴 糖液中，加热到70-90'C并保温30-120分钟糖化处理，捞出后沥去 多余的糖液并冷却到室温。
9、 如权利要求6至8中之一所述的椰果奶茶的制备方法，其特 征在于在所述的步骤(2)中还加入淡奶油20-45g。
10、 如权利要求6至8中之一所述的椰果奶茶的制备方法，其特 征在于在所述的步骤(4)中还加入30-50g的草莓鲜果、凤梨鲜果、 百香果或哈密瓜。
全文摘要
本发明公开了一种椰果奶茶，由100重量份的溶液和5-30重量份的椰果粒组成，所述的溶液是在1000ml水中溶解有下述组份白糖30-40g、奶精30-45g和椰粉10-20g，所述的椰粉是由椰子果肉经过胃蛋白酶酶解、过滤并干燥后的物质。这种椰果奶茶，富含椰子果肉特有的营养成份，而且采用经过酶解处理的椰粉能够提高椰子中营养成份的利用率；而椰子果粒使得奶茶具有果粒的口感，并保持了椰子果肉的清香。
文档编号A23L2/38GK101390638SQ20081018061
公开日2009年3月25日 申请日期2008年11月18日 优先权日2008年11月18日
发明者熊旭华 申请人:熊旭华