专利名称：：海参速食汤的制作方法
技术领域：
：本发明涉及一种海鲜食品，具体是一种海参速食汤。二
背景技术：
：干燥是保持物质不致腐败变质的方法之一。尤其是海鲜类产品，干燥的方法许多，如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等。但这些干燥方法都是在(TC以上或更高的温度下进行。干燥所得的产品，一般是体积縮小、质地变硬，有些物质发生了氧化，一些易挥发的成分大部分会损失掉，有些热敏性的物质，如蛋白质、维生素会发生变性。微生物会失去生物活力，干燥后的物质不易在水中溶解等。因此干燥后的产品与干燥前相比在性状上有很大的差别。三、
发明内容-本发明的目的就是针对现有技术存在的缺陷，提供一种口味好，食用方便的海参速食汤。本发明由以下步骤实现1)原料选择，选择均匀，身体饱满的海参；2)清洗去肠，在鲜参腹部沿肛门上部1/4处剪开口约参体1/3长，挤出内脏，用清水冲洗干净；3)煮制，将冲洗干净的刺参胴体放入铁锅内，加入胴体重l:0.7的淡水，用急火将锅内水和剌参烧至沸开，此时向锅内点少许凉水降温，而后转温火继续再烧，共烧至四个开，每烧一个沸煮开，每次都要及时向锅内加少许凉水降温控制沸煮点；4)冷却与切片，将煮制后的海参冷却至室温，切分成2毫米厚的参片；5)装盘，将参片均匀地摊放在不锈钢料盘上，装料厚度8—9毫米；6)冷冻干燥，将料盘送入真空冷冻干燥机的干燥室，密闭后开启主真空阀，抽空30分钟，使干燥室内的真空度由0.084兆帕逐渐上升至0.097兆帕，此时参片中的水分在低压环境中直接升华变成水蒸气，由排气筒排出干燥室外，当参片温度下降至-12"C时，加热系统开始送温，使物料温度升至-5。C，以使物料中的水分升华率达到最大值，持续1.5—2.0小时后，控制系统调节送温，使料温稳定在-3—5"C，持续1.5小时，再调节送温，使料温达-2t:左右，关闭送温阀，待参片的千重达预测值，电子秤显示器所示料重在20分钟内无变化时，停机结束干燥，这一过程约需5小时，冻干菜的含水量在2%以下；7)分选、包装，停机后即打开干燥室门，取出料盘检査冻干海参片的颜色、形态及干燥程度是否一致，若有未干燥完全或干燥过头、变色、变形的参片及时挑选出来，将合格的参片用聚乙烯复合塑料袋按每袋15克以上迅速进行抽气密封包装，冻干参片吸水性极强，要求包装环境相对湿度低于20%。本发明的效果是本产品营养丰富，健康美味，利用真空冷冻干燥技术，营养物质损失少，食用方便。具体实施例方式本发明由以下步骤实现1)原料选择，选择均匀，身体饱满的海参；2)清洗去肠，在鲜参腹部沿肛门上部1/4处剪开口约参体1/3长，挤出内脏，用清水冲洗干净；3)煮制，将冲洗干净的刺参胴体放入铁锅内，加入胴体重l:0.7的淡水，用急火将锅内水和刺参烧至沸开，此时向锅内点少许凉水降温，而后转温火继续再烧，共烧至四个开，每烧一个沸煮开，每次都要及时向锅内加少许凉水降温控制沸煮点；4)冷却与切片，将煮制后的海参冷却至室温，切分成2毫米厚的参片；5)装盘，将参片均匀地摊放在不锈钢料盘上，装料厚度8—9毫米；6)冷冻干燥，将料盘送入真空冷冻干燥机的干燥室，密闭后开启主真空阀，抽空30分钟，使干燥室内的真空度由0.084兆帕逐渐上升至0.097兆帕，此时参片中的水分在低压环境中直接升华变成水蒸气，由排气筒排出干燥室外，当参片温度下降至-12。C时，加热系统开始送温，使物料温度升至-5'C，以使物料中的水分升华率达到最大值，持续1.5—2.0小时后，控制系统调节送温，使料温稳定在-3—5匸，持续1.5小时，再调节送温，使料温达-2。C左右，关闭送温阀，待参片的干重达预测值，电子秤显示器所示料重在20分钟内无变化时，停机结束干燥，这一过程约需5小时，冻干菜的含水量在2%以下；7)分选、包装，停机后即打开干燥室门，取出料盘检查冻干海参片的颜色、形态及干燥程度是否一致，若有未干燥完全或干燥过头、变色、变形的参片及时挑选出来，将合格的参片用聚乙烯复合塑料袋按每袋15克以上迅速进行抽气密封包装，冻干参片吸水性极强，要求包装环境相对湿度低于20%。鲜海参的营养成分如下表所示鲜海参的营养成分<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>此外，海参还含有海参素、软骨素、酸性粘多糖等物质，有消除肿瘤、抗癌护心；延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病等功效。在产品包装中，海参采用单独包装，其他辅料综合在一个包装中，最后用一速食汤杯综合包装。本产品中所有原料的干燥都采用真口冷冻干燥技术，在低温条件下，避免了热敏性营养物质的流失，又能使产品保持更好的外观形状，防止干耗现象的发生，同时，真空冷冻干燥后的产品复水性好，食用方便，拆开包装，注入开水，轻轻搅拌后即可食用。总之，本产品营养丰富，口味好，食用方便，适合各种人群食用，有很大的开发前景。权利要求1、一种海参速食汤，其特征在于它由以下步骤实现1)原料选择，选择均匀，身体饱满的海参；2)清洗去肠，在鲜参腹部沿肛门上部1/4处剪开口约参体1/3长，挤出内脏，用清水冲洗干净；3)煮制，将冲洗干净的刺参胴体放入铁锅内，加入胴体重1∶0.7的淡水，用急火将锅内水和刺参烧至沸开，此时向锅内点少许凉水降温，而后转温火继续再烧，共烧至四个开，每烧一个沸煮开，每次都要及时向锅内加少许凉水降温控制沸煮点；4)冷却与切片，将煮制后的海参冷却至室温，切分成2毫米厚的参片；5)装盘，将参片均匀地摊放在不锈钢料盘上，装料厚度8-9毫米；6)冷冻干燥，将料盘送入真空冷冻干燥机的干燥室，密闭后开启主真空阀，抽空30分钟，使干燥室内的真空度由0.084兆帕逐渐上升至0.097兆帕，此时参片中的水分在低压环境中直接升华变成水蒸气，由排气筒排出干燥室外，当参片温度下降至-12℃时，加热系统开始送温，使物料温度升至-5℃，以使物料中的水分升华率达到最大值，持续1.5-2.0小时后，控制系统调节送温，使料温稳定在-3-5℃，持续1.5小时，再调节送温，使料温达-2℃左右，关闭送温阀，待参片的干重达预测值，电子秤显示器所示料重在20分钟内无变化时，停机结束干燥，这一过程约需5小时，冻干菜的含水量在2％以下；7)分选、包装，停机后即打开干燥室门，取出料盘检查冻干海参片的颜色、形态及干燥程度是否一致，若有未干燥完全或干燥过头、变色、变形的参片及时挑选出来，将合格的参片用聚乙烯复合塑料袋按每袋15克以上迅速进行抽气密封包装，冻干参片吸水性极强，要求包装环境相对湿度低于20％。全文摘要本发明涉及一种海鲜食品，具体是一种海参速食汤。本发明由以下步骤实现原料选择，清洗去肠，煮制，冷却与切片，装盘，冷冻干燥，分选，包装。本发明的效果是本产品营养丰富，健康美味，利用真空冷冻干燥技术，营养物质损失少，食用方便。文档编号A23L1/333GK101596006SQ200910015039公开日2009年12月9日申请日期2009年5月6日优先权日2009年5月6日公开号200910015039.X发明者磊赵申请人:东营市正汉海洋食品有限公司