专利名称：：一种虾酱的生产工艺的制作方法
技术领域：
：本发明涉及一种调味品的生产工艺，具体是一种虾酱的生产工艺。二
背景技术：
：目前，虾酱作为一种大众的日常调味品，受到人们的喜爱，但由于普通的虾酱不易储存，容易产生分离，影响了人们食用的品质和口感。三
发明内容本发明的目的就是针对现有技术存在的缺陷，提供一种口感好、易保存虾酱的生产工艺。其技术方案是:本发明是由以下步骤实现的1)原料整理，选用体质结实、新鲜的小虾为原料，洗净沥水后待用；2)盐渍发酵，将新鲜虾或蟹放入缸中，加入其重量30%35%的食盐，拌匀腌渍，每天用木棒搅拌并捣碎2次，每次约30分钟，捣碎后压紧抹平，以促进分解，使发酵均匀，一直进行到发酵大致完成为止，发酵酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟，缸口加盖；3)均质，将分离后的虾酱用高压均质机在65—7(TC左右，15MPa下进行均质；4)灌装，利用灌装机定量灌装；5)杀菌，利用巴氏杀菌，将虾酱在7(TC保持20分钟；6)检验。本发明的效果是人体对营养物质吸收是由于酶的作用，吸收效率很大程度上取决于酶促反应的面积。进入人体的物质其颗粒度越小则与酶接触起反应的表面积越大，所以吸收的效率越高。本品是在普通虾酱生产的基础上对工艺进行改造。通过高压均质机的作用可使虾酱介质的颗粒极度细化，大大提高人体对虾酱中营养物质的吸收率。四、具体实施例下面通过实施例，对本产品做进一步描述实施例本产品采用玻璃瓶包装，虾酱净含量为120g，不含任何添加剂，颜色为酱紫色，选用体质结实、新鲜的小虾为原料，利用民间工艺按一定比例加盐打酱、控温发酵，生产出虾酱，本产品在上述工艺基础上加入了均质工艺，经过均质的产品稳定性好，均匀，不易发生分层现象，而且口感细腻绵滑，而且虾酱还具有很高的营养价值，如下表所示-<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table>权利要求1、一种虾酱的生产工艺，其特征在于它由以下步骤实现1)原料整理，选用体质结实、新鲜的小虾为原料，洗净沥水后待用；2)盐渍发酵，将新鲜虾或蟹放入缸中，加入其重量30％～35％的食盐，拌匀腌渍，每天用木棒搅拌并捣碎2次，每次约30分钟，捣碎后压紧抹平，以促进分解，使发酵均匀，一直进行到发酵大致完成为止，发酵酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟，缸口加盖；3)均质，将分离后的虾酱用高压均质机在65-70℃左右，15MPa下进行均质；4)灌装，利用灌装机定量灌装；5)杀菌，利用巴氏杀菌，将虾酱在70℃保持20分钟；6)检验。全文摘要本发明涉及一种调味品的生产工艺，具体是一种虾酱的生产工艺。它由以下步骤实现原料整理；按比加盐打酱；温发酵；油、酱分离；均质；灌装；检验。本发明的效果是人体对营养物质吸收是由于酶的作用，吸收效率很大程度上取决于酶促反应的面积。进入人体的物质其颗粒度越小则与酶接触起反应的表面积越大，所以吸收的效率越高。本品是在普通虾酱生产的基础上对工艺进行改造。通过高压均质机的作用可使虾酱介质的颗粒极度细化，大大提高人体对虾酱中营养物质的吸收率。文档编号A23L1/24GK101595973SQ200910015038公开日2009年12月9日申请日期2009年5月6日优先权日2009年5月6日公开号200910015038.发明者忠姜,岩盛,磊赵申请人:东营市正汉海洋食品有限公司被以下专利引用(2),