专利名称：虾鲜味面点的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，特别涉及一种面点的制作方法。
背景技术：
现有技术中的面点，如水饺、汤包、面条等，其品味单一，鲜香味不足。 现有技术中的虾籽，其含有大量的蛋白质，虾籽具有浓郁的鲜味，可制 成虾籽酱，作为鲜味调味品使用，可拌入煮熟的面条、馄饨等食品中食用。 由于虾籽本身呈颗粒状，其硬度较大，口感粗糙，食用时需要长时间腌制， 其制作工艺复杂，费时费力。
发明内容
本发明的目的是提供一种虾鲜味面点的制作方法，能采用新鲜的虾籽制 作具有虾鲜味的面点。
本发明的目的是这样实现的虾鲜味面点的制作方法，包括如下步骤-
1) 取天然虾籽，炒干或烘干后，研磨成粉，再放入锅内加水炖制30 — 180分钟，炖制过程中适量补水，勿使其烧干；
2) 炖制后，冷却至15 — 85°C;
3) 将冷却后的液体及其沉淀物拌入面粉中，加水揉面，再制成饺子皮、 汤包皮或面条。
上述步骤1)中每500克虾籽加水1000—3000ml炖制；步骤3)中每 500克虾籽炖制的汤可与5—50kg面粉混合制成面点。依上述比例关系及步 骤制成的面点，具有浓郁的虾香味和虾鲜味，但又不会有虾籽的粗糙口感， 还能改善面点的口感，将虾籽经炒制或烘干，可使得虾籽具有浓郁的香味， 同时，可祛除腥味。本发明增加了面点的蛋白质含量，提高面点的营养价值， 能满足人们追求自然、健康的生活的要求。
具体实施方式
实施例1
虾鲜味面点的制作方法，其步骤如下
1) 取天然虾籽500克，炒干，研磨成粉，再放入锅内加水1000ml炖制 30分钟，炖制过程中适量补水，勿使其烧干；
2) 炖制后，冷却至15i:;
3) 将冷却后的液体及其沉淀物拌入5kg面粉中，加水揉面，再制成饺 子皮、汤包皮或面条。
实施例2
虾鲜味面点的制作方法，其步骤如下
O取天然虾籽500克，烘干，研磨成粉，再放入锅内加水3000ml炖制 180分钟，炖制过程中适量补水，勿使其烧干；
2) 炖制后，冷却至85-C;
3) 将冷却后的液体及其沉淀物拌入50kg面粉中，加水揉面，再制成饺 子皮、汤包皮或面条。
实施例3
虾鲜味面点的制作方法，其步骤如下
O取天然虾籽500克，炒干，研磨成粉，再放入锅内加水1500ml炖制 1000分钟，炖制过程中适量补水，勿使其烧干；
2) 炖制后，冷却至45T:;
3) 将冷却后的液体及其沉淀物拌入20kg面粉中，加水揉面，再制成铰 子皮、汤包皮或面条。
上述实施例中制作的面点可进一步制成饺子、汤包、面条，该面点中具 有浓郁的虾鲜味，口感细腻，蛋白质含量高，营养好。因虾籽具有甚佳的助 阳功效，肾虚者可常食。随着加入面粉量的增加，虾籽香味将逐渐降低。
权利要求
1、虾鲜味面点的制作方法，其特征在于包括如下步骤1)取天然虾籽，炒干或烘干后，研磨成粉，再放入锅内加水炖制30-180分钟，炖制过程中适量补水，勿使其烧干；2)炖制后，冷却至15-85℃；3)将冷却后的液体及其沉淀物拌入面粉中，加水揉面，再制成饺子皮、汤包皮或面条。
2、 根据权利要求1所述的虾籽香味面点的制作方法，其特征在于步 骤1)中每500克虾籽加水1000—3000ml炖制。
3、 根据权利要求1或2所述的虾籽香味面点的制作方法，其特征在于: 步骤3)中每500克虾籽炖制的汤与5 — 50kg面粉混合制成面点。
全文摘要
本发明公开了食品领域内的虾鲜味面点的制作方法，包括如下步骤1)取天然虾籽，炒干或烘干后，研磨成粉，再放入锅内加水炖制30-180分钟，炖制过程中适量补水，勿使其烧干；2)炖制后，冷却至15-85℃；3)将冷却后的液体及其沉淀物拌入面粉中，加水揉面，再制成饺子皮、汤包皮或面条。所制成的面点，具有浓郁的虾香味和虾鲜味，但又不会有虾籽的粗糙口感，还能改善面点的口感，虾籽经炒制或烘干，可使得虾籽具有浓郁的香味，并祛除了腥味。本发明增加了面点的蛋白质含量，提高面点的营养价值，能满足人们追求自然、健康的生活的要求。
文档编号A21D2/34GK101491266SQ20091002518
公开日2009年7月29日 申请日期2009年2月20日 优先权日2009年2月20日
发明者李培根 申请人:李培根