专利名称：一种全汁石榴利口酒的制造方法
技术领域：
本发明涉及一种酒类的制作方法，尤其是涉及一种全汁石榴利口酒的制造 方法。
二背景技术：
石榴又称安石榴、若榴、丹若等，自古以来就作为水果和中药材被应用。现 代医学研究表明，石榴具有生津化食，软化血管、止泻、解毒、降温、延缓衰 老、预防动脉粥样硬化、减缓癌变进程、预防心脏病、骨质疏松症、防治女性 更年期综合症、降低胎儿先天缺陷、抑制前列腺癌等多种功能。并且石榴具有 17种氨基酸和多种维生素，具有极高的营养价值。因此开发石榴加工产品具有 良好的前景。利口类酒是国际市场上很受欢迎的一种酒类，年消费量很大，利 口酒通常是采用人工栽培的浆果酿造而成。目前石榴的加工产品主要有石榴汁 饮料、石榴发酵酒、石榴罐头、石榴椰香茶、石榴豆奶、石榴果醋、石榴发酵 酸乳、石榴健胃片等。传统的石榴发酵酒主要是参照葡萄酒的发酵方法对石榴 进行发酵，但是石榴发酵酒存在很多问题，例如石榴风味较淡，纤维、蛋白 质、果胶等物质易引起果酒浑浊，并且发酵结束以后很容易发生病害等。这些 问题给石榴发酵酒的生产带来了一定的困难。
三
发明内容
本发明为了解决上述背景技术中的不足之处，提供一种全汁石榴利口酒的 制造方法，用这种方法制成的石榴利口酒保持了石榴果实本身的香气特性，简 化了酿造过程，也避免了酒发生病害的危险性。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为
一种全汁石榴利口酒的制造方法，其特征在于包括以下操作步骤(1)原 料成熟度的控制；(2)采收、分选；(3)浸渍，加入二氧化硫和食用酒精；(4)
分离、压榨、去皮取籽，分离时加入二氧化硫；(5)澄清；(6)离心、装瓶。
在原料成熟度的控制过程中，对原料进行还原糖和总酸的测定，当达到最 佳成熟度时进行人工采收。
在浸渍工艺过程中，添加二氧化硫为50 80mg/L,调酒精度到18% (v/v)， 浸渍温度为18 2(TC，浸渍时间为7 10天。
在分离、压搾工艺过程中，分离时加入二氧化硫为50mg/L。
在澄清工艺过程中，0'C-4'C下自然澄清10天，期间游离二氧化硫浓度保 持在25 mg/L。
与现有技术相比，本发明具有的优点和效果如下
本发明的工艺和工艺参数使得制造的成品保持了石榴果实本身的香气特 性，保存了其天然价值，避免了发酵对果实的破坏，简化了酿造过程，酒精浸 渍工艺也避免了酒发生病害的危险性。生产过程中未添加任何人工合成色素、 香料和防腐剂等化学物质。本发明的酒液呈桃红色，具有纯正浓郁、优雅和谐 的果香，口感舒顺，酒体丰满完整，具石榴利口酒应有的怡人风格。
四
图l为本发明的工艺流程图。五具体实施例方式
本发明是将石榴籽粒进行浸渍，添加适量的食用酒精，最终获得石榴利口 酒。具体实施步骤如下
(1) 原料成熟度的控制对原料进行还原糖和总酸的测定，当达到最佳成熟度 时进行人工采收。
(2) 原料采收、分选采收时尽量保持果实的完整，不要破损。挑选成熟度比 较好并且没有病害，颜色正常的果实，去除成熟度差和霉烂的果实。
(3) 去皮取籽石榴皮质坚硬，且有内膜，籽粒易破碎，去皮时注意不要将籽 粒弄碎。
(4) 浸渍将破碎的果实放入密闭容器中，添加二氧化硫70mg/L，添加95%除 臭食用酒精，调酒精度到18% (v/v);浸渍温度控制在18 20'C，浸溃时 间控制在7 10天，浸渍过程中每天充分搅拌两次，以使石榴的芳香物质 充分进入酒中。
(5) 分离、压搾浸渍后进行分离和压榨，在分离时加入二氧化硫50mg/L。
(6) 澄清0°C-4。C下自然澄清10天。
(7) 离心、装瓶对经过澄清后的利口酒进行离心过滤，然后装瓶、打塞、套 胶帽、贴标、装箱入库。
权利要求
1、一种全汁石榴利口酒的制造方法，其特征在于包括以下操作步骤(1)原料成熟度的控制；(2)采收、分选；(3)浸渍，加入二氧化硫和食用酒精；(4)分离、压榨、去皮取籽，分离时加入二氧化硫；(5)澄清；(6)离心、装瓶。
2、 根据权利要求l所述的一种全汁石榴利口酒的制造方法，其特征在于在原料成熟度的控制过程中，对原料进行还原糖和总酸的测定，当达到最佳成 熟度时进行人工采收。
3、根据权利要求1所述的一种全汁石榴利口酒的制造方法，其特征在于在浸渍工艺过程中，添加二氧化硫为50 80mg/L，调酒精度到18% (v/v)，浸渍 温度为18 2(TC，浸渍时间为7 10天。
4、 根据权利要求l所述的一种全汁石榴利口酒的制造方法，其特征在于 在分离、压搾工艺过程中，分离时加入二氧化硫为50mg/U
5、 根据权利要求4所述的一种全汁石榴利口酒的制造方法，其特征在于 在澄清工艺过程中，0'C-fC下自然澄清10天，期间游离二氧化硫浓度保持在 25 mg/L。
全文摘要
本发明涉及一种全汁石榴利口酒的制造方法，用这种方法制成的石榴酒保持了石榴果实本身的香气特性，保存了其天然价值，避免了发酵对果实的破坏，简化了酿造过程，也避免了酒发生病害的危险性。本发明包括以下操作步骤(1)原料成熟度的控制；(2)采收、分选、去皮取籽；(3)浸渍，加入二氧化硫和食用酒精；(4)分离、压榨，分离时加入二氧化硫；(5)澄清；(6)离心、装瓶。
文档编号C12G3/04GK101560459SQ200910022429
公开日2009年10月21日 申请日期2009年5月8日 优先权日2009年5月8日
发明者华 李, 梁艳英, 华 王 申请人:西北农林科技大学