专利名称：一种生产牛肉筋结合食品的工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的加工方法，特别涉及一种生产筋花牛肉食品的工艺。
技术背景-
牛板筋长在牛背上，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因其 质地坚硬、不易烹制，数量稀少，不易收集，价格昂贵， 一般都是弃之不 用的。自从市场上有了烧烤，牛板筋才大量出现在我们的餐桌上。板筋作 为菜肴起源于韩国，闻名世界的韩国烧烤就以牛板筋为主要原料，后传至 东北，勤劳的朝鲜族人把板筋开发成休闲食品，板筋特有的纤维组织，令 其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，很快风靡东三省。
牛肉因其营养丰富而倍受消费者欢迎，因此有关牛肉的加工方法也层出不 穷，但是把牛肉和牛板筋结合到一起制成食品市面上还没有出现。
发明内容
本发明的目的就是为了克服以上现有技术的不足，而提供一种把牛肉和牛板 筋结合在一起的肉筋食品，即一种生产筋花牛肉食品的工艺。本发明的食品储 存方便，弥补了此种食品的空白，味道鲜美，老少皆宜。
本发明的技术方案是这样实现的
一种生产筋花牛肉食品的工艺，筋花牛肉食品是按下述重量组份配制而成
的原料为牛肉80 100份、牛板筋240 350份，辅料为食盐5 10份、海鲜 酱8 15份、生抽3 7份、白糖6 12份、植物香料0.4 5份、亚硝酸钠0.6 6份，食用植物油20 60份，其加工方法包括以下步骤
第一步制筋
(1) 清洗牛板筋，去除杂质，用清水把牛板筋浸泡10 18小时；
(2) 先把浸泡后的牛板筋放入容器内加水，水以淹没为准，沸腾后煮20 55min，然后取出，放到容器里加入植物香料和亚硝酸钠腌20 40小时；
4(3) 把腌制后的牛板筋再用沸水煮3 6min，然后取出加食盐、海鲜酱、 生抽、白糖再用沸水煮25 40min;
(4) 分类、挑选，把煮好的牛板筋和食用植物油放入磙揉机内拌匀； 第二步制牛肉片
(1) 用清水清洗牛肉，然后浸泡10 15小时，
(2) 把浸泡后的牛肉用沸水煮40 55min;
(3) 去除污物、污血、脂肪和筋膜，然后切成片； 第三步
(1) 筋和牛肉按2.5 4: l的比例贴合，筋肉相间；
(2) 抽真空，装袋封口；
(3) 在温度为121 135°C，压力为0.12 0.15Mpa的条件下杀菌25 35min;
(4) 整理造型，装入外包装袋，放在冷水中冷却。 本发明的技术方案可以是这样实现的
一种生产筋花牛肉食品的工艺，筋花牛肉食品是按下述重量组份配制而成 的原料为牛肉90份、牛板筋320份，辅料为食盐6份、海鲜酱9份、生抽5 份、白糖6份、植物香料0.7份、亚硝酸钠L2份，食用植物油40份，其加工 方法包括以下步骤
第一步制筋
(1) 清洗牛板筋，去除杂质，用清水把牛板筋浸泡12小时；
(2) 先把浸泡后的牛板筋放入容器内加水，水以淹没为准，沸腾后煮 25min，然后取出，放到容器里加入植物香料和亚硝酸钠腌28小时；
(3) 把腌制后的牛板筋再用沸水煮4min，然后取出加食盐、海鲜酱、生 抽、白糖再用沸水煮28min;
(4) 分类、挑选，把煮好的牛板筋和食用植物油放入磙揉机内拌匀； 第二步制牛肉片
(1) 用清水清洗牛肉，然后浸泡10小时，
(2) 把浸泡后的牛肉用沸水煮45min;
5(3)去除污物、污血、脂肪和筋膜，然后切成片； 第三步
(1) 筋和牛肉按3: l的比例贴合，筋肉相间；
(2) 抽真空，装袋封口；
(3) 在温度为125"C，压力为O. 15MPa条件下杀菌30min;
(4) 整理造型，装入外包装袋，放在冷水中冷却。
本发明的技术方案还可以是这样实现的
一种生产筋花牛肉食品的工艺，所述的植物香料为花椒、大茴香、小茴、 桂皮、白芷、砂仁、肉蔻的等量混合。
本发明的有益效果是把牛肉和牛板筋结合在一起制作成了味道鲜美的肉 筋结合食品，储存方便，弥补了此种食品的空白，老少皆宜。
具体实施例方式
实施例l:取牛肉90kg、牛板筋320kg，按照以下工艺步骤制作 第一步制筋
(1) 清洗牛板筋，去除杂质，用清水把牛板筋浸泡12小时；
(2) 先把浸泡后的牛板筋放入容器内加水，水以淹没为准，沸腾后煮 25min，然后取出，放到容器里加入植物香料0.7kg和亚硝酸钠1.2kg腌 28小时；
(3) 把腌制后的牛板筋再用沸水煮4min，然后取出加食盐6kg、海鲜酱 9kg、生抽5kg、白糖6kg再用沸水煮28min;
(4) 分类、挑选，把煮好的牛板筋和食用大豆油40kg放入磙揉机内拌匀；
第二步制牛肉片
(1) 用清水清洗牛肉，然后浸泡10小时，
(2) 把浸泡后的牛肉用沸水煮45min;
(3) 去除污物、污血、脂肪和筋膜，然后切成片；
第三步
(1) 筋和牛肉按3: l的比例贴合，筋肉相间；
(2) 抽真空，装袋封口；(3) 在温度为125°C，压力为0. 15MPa条件下杀菌30min;
(4) 整理造型，装入外包装袋，放在冷水中冷却。 本实施例中植物香料中花椒、大茴香、小茴、桂皮、白芷、砂仁、肉蔻均
为O.lkg。
实施例2:取牛肉100kg、牛板筋330kg，按照以下工艺步骤制作
第一步制筋
(1) 清洗牛板筋，去除杂质，用清水把牛板筋浸泡15小时；
(2) 先把浸泡后的牛板筋放入容器内加水，水以淹没为准，沸腾后煮 40min，然后取出，放到容器里加入植物香料2.1kg和亚硝酸钠1.8kg腌 35小时；
(3) 把腌制后的牛板筋再用沸水煮5min，然后取出加食盐5kg、海鲜酱 8kg、生抽4kg、白糖8kg再用沸水煮35min;
(4) 分类、挑选，把煮好的牛板筋和食用花生油45kg放入磙揉机内拌匀；
第二步制牛肉片
(1) 用清水清洗牛肉，然后浸泡15小时，
(2) 把浸泡后的牛肉用沸水煮50min;
(3) 去除污物、污血、脂肪和筋膜，然后切成片； 第三步
(1) 筋和牛肉按3.5: l的比例贴合，筋肉相间；
(2) 抽真空，装袋封口；
(3) 在温度为128t:，压力为O. 15MPa条件下杀菌35min;
(4) 整理造型，装入外包装袋，放在冷水中冷却。
实施例2中植物香料中花椒、大茴香、小茴、桂皮、白芷、砂仁、肉蔻均 为0.3kg。
权利要求
1、一种生产筋花牛肉食品的工艺，其特征在于筋花牛肉食品是按下述重量组份配制而成的原料为牛肉80～100份、牛板筋240～350份，辅料为食盐5～10份、海鲜酱8～15份、生抽3～7份、白糖6～12份、植物香料0.4～5份、亚硝酸钠0.6～6份，食用植物油20～60份，其加工方法包括以下步骤第一步制筋(1)清洗牛板筋，去除杂质，用清水把牛板筋浸泡10～18小时；(2)先把浸泡后的牛板筋放入容器内加水，水以淹没为准，沸腾后煮20～55min，然后取出，放到容器里加入植物香料和亚硝酸钠腌20～40小时；(3)把腌制后的牛板筋再用沸水煮3～6min，然后取出加食盐、海鲜酱、生抽、白糖再用沸水煮25～40min；(4)分类、挑选，把煮好的牛板筋和食用植物油放入磙揉机内拌匀；第二步制牛肉片(1)用清水清洗牛肉，然后浸泡10～15小时，(2)把浸泡后的牛肉用沸水煮40～55min；(3)去除污物、污血、脂肪和筋膜，然后切成片；第三步(1)筋和牛肉按2.5～4∶1的比例贴合，筋肉相间；(2)抽真空，装袋封口；(3)在温度为121～135℃，压力为0.12～0.15Mpa的条件下杀菌25～35min；(4)整理造型，装入外包装袋，放在冷水中冷却。
2、 根据权利要求1所述的一种生产筋花牛肉食品的工艺，其特征在 于筋花牛肉食品是按下述重量组份配制而成的原料为牛肉90份、牛 板筋320份，辅料为食盐6份、海鲜酱9份、生抽5份、白糖6份、植 物香料0.7份、亚硝酸钠1.2份，食用植物油40份，其加工方法包括以 下步骤第一步制筋(l)清洗牛板筋，去除杂质，用清水把牛板筋浸泡12小时；(2) 先把浸泡后的牛板筋放入容器内加水，水以淹没为准，沸腾 后煮25min，然后取出，放到容器里加入植物香料和亚硝酸钠腌28小时；(3) 把腌制后的牛板筋再用沸水煮4min，然后取出加食盐、海鲜 酱、生抽、白糖再用沸水煮28min;(4) 分类、挑选，把煮好的牛板筋和食用植物油放入磙揉机内拌 匀；第二步制牛肉片(1) 用清水清洗牛肉，然后浸泡10小时，(2) 把浸泡后的牛肉用沸水煮45min;(3) 去除污物、污血、脂肪和筋膜，然后切成片； 第三步-(1) 筋和牛肉按3: l的比例贴合，筋肉相间；(2) 抽真空，装袋封口；(3) 在温度为125°C，压力为0. 15MPa条件下杀菌30min;(4) 整理造型，装入外包装袋，放在冷水中冷却。
3、根据权利要求1或2所述的一种生产筋花牛肉食品的工艺，其特 征在于所述的植物香料为花椒、大茴香、小茴、桂皮、白芷、砂仁、肉蔻的等量混合。
全文摘要
本发明涉及一种食品的生产工艺，特别涉及一种生产筋花牛肉食品的工艺，原料为牛肉、牛板筋，分三步制作，第一步(1)用清水浸泡牛板筋；(2)用清沸水煮，取出后放入植物香料和亚硝酸钠腌制；(3)用清沸水煮，取出后然后加食盐、海鲜酱、生抽、白糖再煮；(4)把煮好的牛板筋和食用植物油放入磙揉机内拌匀；第二步(1)先把生牛肉浸泡；(2)用清沸水煮；(3)去除污物、污血、脂肪和筋膜，然后切成片；第三步(1)筋和牛肉按配比贴合，筋肉相间；(2)抽真空，装袋封口；(3)高温高压杀菌；(4)整理造型，装袋冷却。本发明的优点是把牛肉和牛板筋制作成了味道鲜美的肉筋结合食品，储存方便，弥补了此种食品的空白，老少皆宜。
文档编号A23L1/31GK101642257SQ20091006565
公开日2010年2月10日 申请日期2009年8月5日 优先权日2009年8月5日
发明者孟庆玉, 李清喜, 王心玲, 马子强 申请人:平顶山市金牛足食品有限公司