专利名称：：一种减脂食物棒的制作方法
技术领域：
：本发明涉及一种食品，具体地说，涉及一种减脂食物棒。
背景技术：
：由于人们生活水平的提高、营养结构的不合理以及其他一些因素，肥胖已经成为一种发病率很高的现代文明病，尤其是近年来，我国肥胖患者增长非常迅速，局部地区已达30%以上，而且青少年肥胖问题已经日益突出。肥胖，不仅影响美观，更威胁健康，会导致多种疾病的发生。减肥的根本在于去除和消耗体内多余脂肪，常见的减肥方法包括运动、节食、药物、减肥茶、针灸、手术等。节食减肥法控制不好容易造成严重的营养素摄入不足或不均衡，危害健康。减肥药多是通过抑制摄食中枢、兴奋饱食中枢，而引起食欲减退，影响消化吸收，加速代谢的作用，但容易导致失眠、紧张、抑郁、机体基础代谢失衡等副作用，甚至造成肝、肾功能的障碍。减肥茶多具有致泻效果，易造成营养不良、脱水等。手术减肥法更是存在较大的风险，如感染、麻醉意外、疤痕等。其实，科学的减肥方法应该是，适量的运动配合科学地控制饮食，并持之以恒。因此非常有必要开发适合运动期间食用的减肥食品，该食品应满足安全、可长期食用的基本要求，还应含有适量有助于减脂的食物成分，同时应满足人体对基本营养素的需求。食物棒是一种新型的食品形式，在欧美国家非常流行，由一些可食用的食品物料经糖浆进行粘合，并挤压、切割成棒状，按其强化的营养素不同，食物棒包括能量棒(energybar)—以补充能量为目的，蛋白棒(proteinbar)—以补充蛋白为目的，纤体棒(slimbar)—以补4充膳食纤维、控制能量摄入为目的。
发明内容本发明的目的是提供一种用于减脂的食物棒，有助于提高运动减肥和减脂的效果。为了实现本发明目的，本发明的一种减脂食物棒，其包含重量百分含量0.4~6%的壳聚糖、0.6~10%的左旋肉碱及其化合物(以左旋其中，优选的为，包含重量百分含量0.8~4%的壳聚糖、1~5%的左旋肉碱及其化合物(以左旋肉碱计)。所述减脂食物棒，还包括如下重量百分含量的成分蛋白质类物质10~60%;钠盐(以钠计)0.03-0.9%;糖浆1830%;谷物粉028%;油脂8~20%;微量营养素00.4%。其各成分优选的为蛋白质类物质20~45%;钠盐(以钠计)0.2-0.8%;糖浆2126%;谷物粉1224%;油脂1017%;微量营养素0.1~0.3%。所述的左旋肉碱及其化合物为左旋肉碱、乙酰肉碱及其它们的盐酸盐、酒石酸盐、富马酸盐。所述的蛋白质类物质为奶粉、乳清粉、大豆蛋白粉、花生蛋白粉或鸡蛋蛋白粉等中的一种或几种。所述谷物粉为麦精、饼干粉、熟制糯米粉、熟制小麦粉、熟制黄豆粉或熟制大米粉中的一种或几种。所述糖浆为麦芽糖浆、麦芽糖醇、果葡糖浆、玉米糖浆、山梨醇糖醇、葡萄糖浆中的一种或几种。所述油脂可以是乳脂肪、黄油、起酥油、植物油、代可可脂等中的一种或几种。所述微量营养素为除钠盐外的其他矿物质和/或维生素。本发明的减脂食物棒可釆用常规的制备方法获得，一般是先将除油脂和糖浆之外的各成分按比例混合均匀；然后称取各种油脂，加热融化，称取糖浆，并加热至沸，冷却至607(TC,与油脂混合均匀，冷却至40-5(TC,边搅拌边加入粉料，搅拌均匀、和团；最后切割成棒状。壳聚糖，分子结构为聚氨基葡萄糖，由甲壳质经脱乙酰反应而得到，是近年来发现的一种功能性食品原料。由于其分子结构中存在大量氨基，是目前发现的自然界中唯一带正电荷的膳食纤维，在调节血脂、平衡胆固醇含量、解毒排毒、减肥等方面具有明显的效果。其原理主要是大分子量壳聚糖在肠道碱性环境中处于絮凝状态，且结构中的氨基大部分为质子化的碱性基团，作为一种聚阳离子与脂肪酸中的羧基结合形成离子键，具有吸附超过自身体积数倍脂肪的能力。同时，壳聚糖能与胆汁酸结合，而脂肪的分解需经过胆汁酸乳化才能被吸收，因此游离胆汁酸的减少有助于降低脂肪的消化吸收。此外，壳聚糖还具有活化免疫细胞，降血压，保肝护肝等功效。壳聚糖资源丰富，而且对人体几乎无毒，LD5。大于16g/kg，适合长期食用。左旋肉碱作为脂肪酸运输的载体，将中长链脂肪酸转移至线粒体内。左旋肉碱可促进脂肪燃烧，是一种常用的减肥的功效成分，尤其是运动期间服用，效果更加明显。同时，补充左旋肉碱，有助于促进丙酮酸代谢供能，减少乳酸在肌肉细胞中的堆积，延缓疲劳的发生，还有助于增强心肌细胞氧化脂肪的能力，降低高强度运动时心脏的负担，以支持更高强度的健身运动。运动期间流失最多的营养素便是钠，研究显示，每升汗液中含钠的量为0.5g1.9g，如不注意及时补充，可能导致体内酸碱平衡、渗透压平衡遭到破坏，身体脱水，严重危害健康。针对运动期间这一特殊营养需求，本发明的食物棒中添加有钠化合物。添加一定量的蛋白质，一方面，有助于防止减肥期间由于节食可能出现的蛋白质摄入不足，另一方面，摄入足够的蛋白质，有助于提高机体基础代谢率，对提高减肥效果有一定的促进作用。本发明的减脂食物棒，可加工成体积小巧的独立包装，食用方便，可以随时随地使用。而参加健身活动期间，无论是室内还是室外，食品的方便食用性都非常重要。同时，食物棒属配方食品，其营养均衡，口味丰富，可以强化某些营养成分，适合长期食用。所以本发明以食物棒作为载体，添加具有吸附脂肪功能的壳聚糖和具有促进脂肪燃烧功能的左旋肉碱，运动期间食用该种食物棒，可以达到更好的减脂效果。本发明的减脂食物棒，在运动期间食用，不仅能够满足人体基本营养需求，而且有助于达到减肥和减脂的目的。具体实施例方式以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。实施例l(1)称取壳聚糖0.4kg，粉碎，过80目筛，称取氯化钠230g(以钠计90克)，氯化钾172g，乳酸钙200g，左旋肉碱酒石酸盐1.47kg(以左旋肉碱计lkg)，乳清蛋白粉25kg，大豆蛋白粉15kg,花生蛋白粉5kg,熟糯米粉12kg,混合均匀。(2)称取乳脂肪8kg，起酥油3kg,加热融化，与预先煮沸并冷却的麦芽糖浆30kg，混合均匀。(3)取步骤2得到的浆料，与步骤l得到的粉料混合，搅拌成团。(4)挤压成型，切割成棒状。(5)经巧克力涂层机涂挂巧克力。实施例2操作步骤与实施例l相同，所用物料及其重量如下壳聚糖0.8kg，氯化钠120g(以钠计47克)，左旋肉碱盐酸盐12.23kg(以左旋肉碱计10kg),木糖醇3kg，全脂奶粉25kg，乳清蛋白粉15kg，大豆蛋白粉20kg，乳脂肪8kg，山梨糖醇浆18kg。实施例3操作步骤与实施例l相同，所用物料及其重量如下壳聚糖2kg,氯化钠120g(以钠计47克)，氯化钾100g,左旋肉碱盐酸盐6.13kg(以左旋肉碱计5kg)，全脂奶粉18kg，乳清粉8kg,大豆蛋白粉14kg,烤面粉12kg，低聚糖12kg,乳脂肪4kg，黄油6kg，果葡糖浆19kg。实施例4操作步骤与实施例l相同，所用物料及其重量如下壳聚糖4kg,氯化钠76g(以钠计30克)，氯化钾57g,乙酰左旋肉碱盐酸盐4.47kg(以左旋肉碱计3kg),山梨糖醇10kg,乳清蛋白粉9kg，大豆蛋白粉llkg，膨化大米粉14kg,饼干粉8kg,黄油8kg，代可可脂5kg，麦芽糖醇浆28kg。实施例5操作步骤与实施例l相同，所用物料及其重量如下壳聚糖6kg，氯化钠80g(以钠计31克)，氯化钾80g，维生素C200g,烟酸20g,维生素B12.5g，维生素B22.5g，左旋肉碱富马酸盐5.16kg(以左旋肉碱计3kg),木糖醇4kg,大豆蛋白粉10kg，植脂末8kg，菠萝果粉12kg,乳脂肪8kg，代可可脂4kg,膨化大米粉22kg,饼干粉6kg,山梨糖醇浆18kg。实施例6操作步骤与实施例l相同，所用物料及其重量如下壳聚糖3kg,氯化钠120g(以钠计47克)，乳酸钙200g,维生素C200g，左旋肉碱盐酸盐0.74kg(以左旋肉碱计0.6kg)，全脂奶粉15kg，乳清蛋白粉8kg,大豆蛋白粉17kg,麦芽糊精4kg,膨化大米粉6kg，橙果粉8kg，乳脂肪6kg，代可可脂6kg,麦芽糖醇浆26kg。实验例人体功效试验1实验样品和方法l.l实验样品取实施例3所得的食物棒为实验品。1.2实验对象某健身倶乐部会员，有减肥意愿，且能够每周参加健身3-6次，每次持续时间不少于30分钟者。将受试人群随机分为两组，实验组21人(男3人，女18人，年龄27.38土4.22岁)，对照组18人(男2人，女16人，年龄28.28土4.92岁)。1.3实验方法受试者分别于实验开始和实验结東时，通过体成分分析仪(DX200超强型)测定体重和体脂百分比。实验持续60天，期间，受试者保持正常的饮食和生活习惯，每次参加健身运动后登记运动时间。其中，实验组的受试者于每次健身前领取并食用一只减脂棒(实验品)(50g)。1.4结果统计数据用Excd处理，釆用t检验对测试数据进行统计学分析，以mean士SD表示，PX).05视为无显著差异，PO.05视为显著差异，PO.01视为极显著差异。2实验结果2.1受试者参加运动次数和时间的统计结果如表1所示表l受试者参加运动的次数、时间<table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>由上表可知，实验组和对照组的受试者在参加运动的次数和总运动时间方面没有显著差异，因此，可以判定实验结果有效。2.2受试者实验前和实验后体重与体脂百分比的变化如表2所示:表2受试者实验前和实验后的体重与体脂百分比<table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>实验组和对照组参加运动的次数和总时间均没有显著差异，且经过检验，两组受试者的体重和体脂百分比也没有显著差异，在此基础上，由表2可知，实验组的减肥和减脂效果明显优于对照组。60天后，实验组的体重和体脂百分比均明显下降，存在极显著差异性，而对照组的体重虽然显著下降，但体脂百分比与实验前相比无显著差异。3结论在运动前食用本发明的减脂食物棒，可以满足人体基本营养需求，并且有助于提高减肥和减脂的效果。虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。权利要求1.一种减脂食物棒，其特征在于，其包含重量百分含量0.4～6％的壳聚糖、0.6～10％(以左旋肉碱计)的左旋肉碱及其化合物。2.根据权利要求l所述的减脂食物棒，其特征在于，其包含重量百分含量0.8~4%的壳聚糖、1~5%(以左旋肉碱计)的左旋肉碱及其化合物。3.根据权利要求1或2所述的减脂食物棒，其特征在于，还包括如下重量百分含量的成分蛋白质类物质10~60%;钠盐0.03-0.9%;糖浆18~30%;谷物粉028%;油脂8~20%;微量营养素0~0.4%。4.根据权利要求3所述的减脂食物棒，其特征在于，还包括如下重量百分含量的成分蛋白质类物质20~45%;钠盐0.2~0.8%;糖浆21~26%;谷物粉12~24%;油脂10~17%;微量营养素0.10.3%。5.根据权利要求l-4任意一项所述的减脂食物棒，其特征在于，所述的左旋肉碱及其化合物为左旋肉碱、乙酰肉碱及其它们的盐酸盐、酒石酸盐或富马酸盐。6.根据权利要求3-5任意一项所述的减脂食物棒，其特征在于，所述的蛋白质类物质为奶粉、乳清粉、大豆蛋白粉、花生蛋白粉或鸡蛋蛋白粉中的一种或几种。7.根据权利要求3-6任意一项所述的减脂食物棒，其特征在于，所述谷物粉为麦精、饼干粉、熟制糯米粉、熟制小麦粉、熟制黄豆粉或熟制大米粉中的一种或几种。8.根据权利要求3-7任意一项所述的减脂食物棒，其特征在于，所述糖浆为麦芽糖浆、麦芽糖醇、果葡糖浆、玉米糖浆、山梨醇糖醇、葡萄糖浆中的一种或几种。9.根据权利要求3-8任意一项所述的减脂食物棒，其特征在于，所述油脂可以是乳脂肪、黄油、起酥油、植物油、代可可脂等中的一种或几种。10.根据权利要求3-9任意一项所述的减脂食物棒，其特征在于，所述微量营养素为除钠盐外的其他矿物质和/或维生素。全文摘要本发明提供了一种减脂食物棒，其主要包含壳聚糖、左旋肉碱及其化合物，同时还包括蛋白质类物质、钠盐、糖浆、谷物粉、油脂及微量营养素。本发明以食物棒作为载体，添加具有吸附脂肪功能的壳聚糖和具有促进脂肪燃烧功能的左旋肉碱，运动期间食用该种食物棒，不仅能够满足人体基本营养需求，而且有助于达到减肥和减脂的目的。文档编号A23L1/30GK101524154SQ20091008145公开日2009年9月9日申请日期2009年4月7日优先权日2009年4月7日发明者杨则宜,颖焦,田红梅,白厚增,刚贺申请人:北京康比特体育科技股份有限公司