专利名称：一种牛肉干巴生产制作方法
技术领域：
本发明属牛肉干巴制作方法技术领域。
背景技术：
腌制后风干的牛肉、牦牛肉在云南俗称牛肉干巴。现有的牛肉干巴制作方法为，将 调味料抹在牛肉身上后，让其自然晾干，然后成为生的牛肉干巴，食用时需再蒸煮或煎炸成 为熟食。由于自然晾干腌制后的牛肉干巴水分少，干硬，因此需要一定时间的蒸煮或煎炸， 而较长时间的蒸煮或煎炸会影响牛肉干巴的香味和口感；加之配料调制的不合理，更会影 响牛肉干巴的香味和口感。
发明内容
本发明的目的正是为了克服现有牛肉干巴制作方法存在的上述缺陷而提供一种
能够充分保持牛肉原有香味，香而松软，麻辣鲜香的牛肉干巴制作的方法。 本发明的目的是通过如下技术方案来实现的。 —种牛肉干巴生产制作方法，每1000g牛肉配料精制食盐55g 85g、菜籽油 45g 85g、干辣椒45g 85g、花椒45g 85g、味精45g 85g、芝麻油45g 85g ;生产制 作方法为将牛肉切成2 10mm厚的片状，将菜籽油煎红至七成热后，加入牛肉，煎10 15 分钟，至牛肉的水分含量为8% 10% ;再加入其余配料至牛肉爆香煎熟，冷却后包装。
本发明制作的牛肉干巴鲜香、松嫩，香味十足。本发明不同于现有腌制牛肉干巴， 它通过菜籽油煎制，加上调味料，使腊牛肉干巴风味特别。牛肉干巴含有丰富的蛋白质，氨 基酸组成接近人体需要，寒冬食牛肉干巴，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
下面结合实施例进一步阐述本发明内容。
具体实施例方式
实施例一 本发明每1000g牛肉干巴配料精制食盐55g、菜籽油45g、干辣椒45g、 花椒60g、味精55g、芝麻油85g ;其生产加工方法生产制作方法为将牛肉切成2 10mm 厚的片状，将菜籽油煎红至七成热后，加入牛肉，煎10 15分钟，至牛肉的水分含量为 8% 10% ;再加入其余配料至牛肉爆香煎熟，冷却后包装。 实施例二，本发明每1000g牛肉干巴配料精制食盐70g、菜籽油85g、干辣椒55g、 花椒45g、味精45g、芝麻油50g。生产制作方法为将牛肉切成4 6mm厚的片状，将菜籽 油煎红至150 25(TC后，加入牛肉，煎10 12分钟，至牛肉的水分含量为8% 10% ;再 加入其余配料至牛肉爆香煎熟，冷却后包装。 实施例三本发明每1000g牛肉干巴配料精制食盐85g、菜籽油75g、干辣椒55g、 花椒85g、味精85g、芝麻油45g。生产制作方法为将牛肉切成5mm厚的片状，将菜籽油煎 红至七成热后，加入牛肉，煎13分钟，至牛肉的水分含量为8% 10% ;再加入其余配料至 牛肉爆香煎熟，冷却后包装即可食用。
权利要求
一种牛肉干巴生产制作方法，其特征是，每1000g牛肉配料精制食盐55g～85g、菜籽油45g～85g、干辣椒45g～85g、花椒45g～85g、味精45g～85g、芝麻油45g～85g；生产制作方法为将牛肉切成2～10mm厚的片状，将菜籽油煎红至七成热后，加入牛肉，煎10～15分钟，至牛肉的水分含量为8％～10％；再加入其余配料至牛肉爆香煎熟，冷却后包装。
全文摘要
一种牛肉干巴生产制作方法，将每1000g牛肉配料精制食盐55g～85g、菜籽油45g～85g、干辣椒45g～85g、花椒45g～85g、味精45g～85g、芝麻油45g～85g；生产制作方法为将牛肉切成2～10mm厚的片状，将菜籽油煎红至七成热后，加入牛肉，煎10～15分钟，至牛肉的水分含量为8％～10％；再加入其余配料至牛肉爆香煎熟，冷却后包装。本发明制作的牛肉干巴鲜香、松嫩，香味十足。
文档编号A23L1/314GK101695386SQ200910095128
公开日2010年4月21日 申请日期2009年11月2日 优先权日2009年11月2日
发明者黄登平 申请人:黄登平;