专利名称：海蜇的加工方法
技术领域：
本发明涉及的是一种海蜇的加工方法，属于水产加工食
品技术领域。
背景技术：
海蜇是水母的一种，海蜇体分伞部(海蜇皮)和腕部(海
蜇头)，又分食用和非食用海蜇。食用海蜇营养丰富还具有有清热解毒、化痰 软坚、降压消胂之功。但由于新鲜海蜇含有毒素，需要经过加工后才可食用， 通常的加工方法就是用大量的食盐和明矾对海蜇进行腌制。目前市售的海蜇 产品分整的或碎的皮和头，他们是经传统的三矾加工所得，但食盐和明矾的 使用量(尤其是明矾的使用量)很大，不仅食用时需要用大量清水多次、长 时间浸泡仍难除涩味，而且存放时间短否则有过脆易发糊现象
发明内容
针对上述不足，本发明需要解决的技术问题是如何降低
食盐和明矾的使用量但仍达到排净海蜇毒素的目的，提出一种新的海蜇的加 工方法。
本发明提供的海蜇的加工方法，对新鲜海蜇用食盐和明矾进行三矾加工，
其中三矾加工的具体工艺是
(1) 头石凡加工鲜海蜇在含明巩4 5%和食盐7.5 10%的水溶液中浸泡 12~18小时后沥干2 3小时得头矾海蜇；
(2) 二矾加工将头矾海蜇平整放入池中，用以明巩与食盐之质量比为 5~8 : 25~35的混合物以30 43 : 100的质量比均匀撒在每一张海蜇上，存放 7~10天后提出沥干2~3小时得二矾海蜇；
(3) 三矾加工将二矾海蜇平整放入池中，用以明矾与食盐之质量比为 3 4 : 30 35的混合物以33 39 : 100的质量比均匀撒在每一张海蜇上，存放 30天以上，随后用三矾加工时所得母液(俗称三巩卣水)对海蜇进行清洗后 沥干3 4小时得三矾海蜇；
三矾加工后还对三石凡海蜇进行切丝包装。
本发明提供的海蜇的加工方法继承传统的三矾加工技术，但在加工工艺 参数上进行了优化选择，通过大量研究提出了一个既达到除毒和保质的作用，又不使产品含盐、矾的量过大而伤害品质。在每道腌制中食盐和明矾的使用
量都有减少，尤其是明巩使用量在各矾次加工中均4又为传统三风加工的3/4以
内。此外还对海蜇进行了切割加工，使其方便食用。与现有技术相比，本发 明在食用前不必使用大量清水浸泡以提出盐、矾，仅需用清水清洗几次后再
用清淡水浸泡二次，每次在2~3小时左右，再将水拧干即可食用，使产品可 口、食用方^f更。
在头矾加工中通常以明矾食盐水溶液中浸没海蜇为要求，通常上述水溶 液的使用量是以海蜇2倍重量的水所配制成的水溶液量。
在所说切丝加工后将海蜇丝用紫外线灯杀菌3小时以上，然后用塑料袋 或塑料罐定量包装，最后计数装箱。
本发明提供的海蜇的加工方法，所用海蜇在捕获后把伞部和腕部分离并 分别存放，如两者混放，海蜇容易发生污染，从而使其质量发生变化。海蜇 受污染愈大其加工的最终成品率愈低。
存放时伞部以明矾掺杂其中存放在船抢内，加明矾的目的是为了在到达 加工场所前保持水份和硬度、避免发红，加明矾的方法是放一层伞部撒一次 明矾，所加明矾量随渔获点与加工场地的距离长短增减；腕部先在抢面摊放3 小时以上，使其上毛和杂物自然烘光，然后收入抢中。
待将海蜇进入加工场地后，将两者分别清洗，其中伞部要刮顶，就是才巴 伞中间的红衣去掉，腕部要把与伞部连接的腔部分去掉；清洗是用10 15波 美度的明矾和食盐的混合水溶液，以使加工所得的海蜇有硬度，损耗少、成
品率尚。
具体实施例方式
1、为了确保海蜇鲜度、质量和出品率，海蜇捕到船上后先把海蜇的伞部 和腕部分离。将所得伞部存放在船舱里，存放时掺杂少量明矾。将所得腕部 摊放在舱面烘3小时以上，使其上毛和杂物自然烘光，不要放明矾也不用放 到船舱里。伞腕两者不可混放，否则海蜇容易发生污染，导致质量发生变化 而降低成品率。
把海蜇运进加工场地后，两者仍分别作预处理，即分别用10 15波美度 的食盐、明矾混合水溶液清洗干净，并在清洗时对伞部刮顶，即去掉其中红衣，对腕部去腔(俗称脖子，是腕伞部连接部分)。预处理后按以下步骤进行
三讽加工
头矾加工鲜海蜇50/>斤在用水100/>斤、明矶4/〉斤、食盐10公斤 配制的水溶液中浸泡16小时，捞起后沥干2小时。
二矾加工头矾海蜇50公斤，用明巩4公斤、食盐12公斤拌均后均匀 撒在每一张海蜇上面，平整放入池子，存放时间10天，捞出后沥干3小时。
要求二^凡要;5凡重。
三矾加工二夙海蜇50公斤，用明矾1.5公斤、食盐17公斤拌均后均匀 撒在每一张海蜇上面，平整放入池子，存放45日。要求三讽要咸。
三矾海蜇在三矾卣水中清洗后捞出沥干4小时，进入加工切丝工序。 海蜇切丝后用紫外线灯杀菌4小时定量装入预先经消毒杀菌的塑料罐中， 再计量装箱。
海蜇食用前用清淡水反复清洗几次后再用清淡水浸泡二次，每次在2 3 小时左右，再将水拧干即可食用，食用时加入适量的麻油、盐、味精、醋等 您喜欢的调味品后即可食用。
2、如上例，其中三石凡加工为
头讯加工鲜海蜇50公斤在用水100/>斤、明巩5公斤、食盐8公斤配 制的水溶液中浸泡12小时，捞起后沥干3小时。
二矾加工头讽海蜇50公斤，用明矾2.5公斤、食盐15公斤拌均后均勻 撒在每一张海蜇上面，平整放入池子，存放时间8天，捞出后沥干2小时。
三巩加工二矾海蜇50公斤，用明矾2公斤、食盐15公斤拌均后均匀 撒在每一张海蜇上面，平整放入池子，存放35曰。
权利要求
1、一种海蜇的加工方法，对新鲜海蜇用食盐和明矾进行三矾加工，其特征是所说的三矾加工的具体工艺是(1)头矾加工鲜海蜇在含明矾4～5％和食盐7.5～10％的水溶液中浸泡12～18小时后沥干2～3小时得头矾海蜇；(2)二矾加工将头矾海蜇平整放入池中，用以明矾与食盐之质量比为5～8∶25～35的混合物以30～43∶100的质量比均匀撒在每一张海蜇上，存放7～10天后提出沥干2～3小时得二矾海蜇；(3)三矾加工将二矾海蜇平整放入池中，用以明矾与食盐之质量比为3～4∶30～35的混合物以33～39∶100的质量比均匀撒在每一张海蜇上，存放30天以上，随后用三矾加工时所得母液对海蜇进行清洗后沥干3～4小时得三矾海蜇；三矾加工后还对三矾海蜇进行切丝包装。
2、 如权利要求1所述的海蜇的加工方法，其特征是在头矾加工中所用明 矾食盐水溶液的量是以海蜇2倍重量的水所配制成的水溶液量。
3、 如权利要求1所述的海蜇的加工方法，其特征是在所说切丝加工后将 海蜇丝用紫外线灯杀菌3小时以上，然后用塑料袋或塑料罐定量包装。
4、 如权利要求1所迷的海蜇的加工方法，其特征是所用海蜇在捕获后把 伞部和腕部分离并分别存放。
5、 如权利要求4所述的海蜇的加工方法，其特征是伞部存放在船抢内， 并以明巩掺杂其中。
6、 如权利要求4所述的海蜇的加工方法，其特征是腕部先在抢面摊放3 小时以上，使其上毛和杂物自然烘光，然后收入抢中。
7、 如权利要求4或5或6所述的海蜇的加工方法，其特征是待将海蜇装 运进入加工场地后，将两者分别用10 15波美度的食盐和明矾的混合水溶液 清洗，清洗时把伞部中间的红衣去掉，把腕部上连接伞部的腔部分去掉。
全文摘要
本发明提供的海蜇的加工方法，对新鲜海蜇用食盐和明矾进行三矾加工，其中三矾加工是先以鲜海蜇在含明矾4～5％和食盐7.5～10％的水溶液中浸泡12～18小时后沥干2～3小时；再将头矾海蜇平整放入池中，用以明矾与食盐之质量比为5～8∶25～35的混合物以30～43∶100的质量比均匀撒在每一张海蜇上，存放7～10天后提出沥干2～3小时；再将二矾海蜇平整放入池中，用以明矾与食盐之质量比为3～4∶30～35的混合物以33～39∶100的质量比均匀撒在每一张海蜇上，存放30天以上后用三矾加工时所得母液清洗后沥干3～4小时；三矾加工后还对三矾海蜇切丝包装。与现有技术相比，本发明在食用前清洗方便，口味好。
文档编号A22C25/00GK101502277SQ20091009639
公开日2009年8月12日 申请日期2009年2月26日 优先权日2009年2月26日
发明者谢和平, 谢志远 申请人:嵊泗县金盛水产食品有限公司