专利名称：一种面粉食品的加工方法
技术领域：
本发明涉及人们日常生活的主食制品馒头的基础上进行加工处理，从而制作成一 种全新、经济、天热、健康的绿色食品。
背景技术：
现在市场上的休闲食品大多数都是膨化食品和油炸食品，虽然品种繁多，但大多 数是高脂肪、高热量的食品，被人称之为“垃圾食品”，如何改变这种局面呢？如何使人们在 购买类似食品时，有多种的选择呢？
发明内容
本发明就是真对上述问题，再原有馒头的基础上进行加工处理，从而制作成一种 全新、经济、天热、健康的绿色食品。
具体实施例方式原料面粉、发酵剂、食用碱、水、鸡蛋、芝麻、糖或者其他调味料制作流程和面取70%左右的面粉、鸡蛋、芝麻、糖糖或者其他调味料、大部分水和预先用 少量温水调成糊状的面种，在单轴S型或曲拐式和面机中搅拌5 10分钟，至面团不粘手、 有弹性、表面光滑时投入发酵缸，面团温度要求30°C。发酵发酵缸上盖以湿布，在室温26 28°C，相对湿度75%左右的发酵室内发酵 约3小时，至面团体积增长1倍、内部蜂窝组织均勻、有明显酸味时完毕。中和即第二次和面。将已发酵的面团投入和面机，逐渐加入溶解的碱水，以中和 发酵后产生的酸度。然后加入剩余的干面粉和水，搅拌10 15分钟至面团成熟。加碱量 凭经验掌握，加碱合适，面团有碱香、口感好。加碱不足，产品有酸味。加碱过量，产品发黄、 表面开裂、碱味重。酒酿或纯酵母发酵法的和面与发酵，可采用与面包生产相同的直接法或 中和法，由于面团产酸少，不需加碱中和。成型多采用双辊螺旋成型机完成面团的定量分割和搓成长条型，然后装人蒸屉 (笼)内去醒发。醒发温度40 0C，相对湿度80 %左右，醒发时间15分钟即可。若采取自然醒发，冬 天约30分钟，夏天约20分钟。汽蒸传统方法是锅蒸，要求"开水上屉(笼)"。炉火旺，蒸30-35分钟即熟。工 厂化生产用锅炉蒸汽，时间25分钟。冷却吹风冷却5分钟或自然冷却。切片将制作好的长条型馒头均勻的切成厚度为10 12mm的薄片。烘烤切片后放入烤箱中烘烤大约10分钟左右，使其质体变硬，外观成金黄色即可。灌装待冷却后将成品进行灌装。
封口 灌装好的成品在封口机中封口.
权利要求
本发明涉及一种面粉食品的加工方法，属于食品加工领域。面粉经过和面、发酵、中和、成型、醒发、汽蒸、冷却、切片、烘烤、灌装、封口工序。
2.根据权利要求1所述的一种面粉食品的加工方法其特点是在和面工序中添加鸡 蛋、芝麻、麦片、牛奶、白砂糖或食用盐等配料，可制成不同的口味.
3.根据权利要求1或2所述的一种面粉食品的加工方法其特点是在冷却工序后，经 过切片、烘烤后形成成品，成品口感松脆清香、口味多样。
全文摘要
本发明涉及一种面粉食品的加工方法，属于食品加工领域。面粉经过和面、发酵、中和、成型、醒发、汽蒸、冷却、切片、烘烤、灌装、封口工序。其特点是在和面工序中添加鸡蛋、芝麻、麦片、牛奶、白砂糖等配料，本发明口感松脆清香、口味多样，制作工艺简单，可以手工制作，也可以机械化加工生产，在休闲食品领域具有新的市场，使人们有更多的选择。
文档编号A21D13/08GK101803622SQ200910096149
公开日2010年8月18日 申请日期2009年2月12日 优先权日2009年2月12日
发明者王亦坤 申请人:王亦坤