专利名称：一种针芽形名优绿茶加工方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，涉及茶叶加工技术，尤其涉及一种针芽形 名优绿茶加工方法。
背景技术：
传统针芽形名优绿茶因外形似针状而得名，如南京雨花茶，安化松针等。
自20世纪90年代以来，针芽形名优绿茶因经济效益显著，产销量持续增加， 在国内主要绿茶产区均有生产，以浙江省为例，针芽形名优绿茶类知名品牌就 有数十种，占全年名优绿茶总产量的15-20%，产值达0.5亿元左右。
针芽形名优绿茶外观优美，风味特异，广受消费者青睐。近年来，随着老 百姓生活水平的不断提升，以及茶叶消费由重外形向重内质理念的转变，针芽 形名优绿茶外形突出，但内在品质相对较差，特别是茶汤苦涩味重，香气普遍 存在生青味的缺点日益明显，成为制约其可持续发展的瓶颈。因此，如何在保 持针芽形名优绿茶优美外形的前提下，进一步提升滋味、香气等口感风味，促 进针芽茶内外品质的双重优异，成为研究人员和生产企业极为关注的问题。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种针芽形名优绿茶加工 方法，具体通过以下步骤实现
(1) 将鲜叶摊放于不锈钢丝网立体摊青架上，随后将摊放架放置于可控 温控湿的摊青间内，至鲜叶含水率70-75%左右；
(2) 将步骤(1)处理过的摊青叶上微波杀青机进行杀青处理(杀青处理 条件开启9组磁控管，微波功率约为15kw，转速为300rpm),杀青叶含水 率为55-60%，将杀青叶在冷却贮叶槽上进行冷却处理lh左右；所用冷却jC叶 槽已被zl200520116840.0实施例1公开。
(3) 将步骤(2)处理过的微波叶喷洒0.1-0.2%自然水后上揉捻机，揉捻 时间20min，揉捻叶含水率55-60%;
(4) 将步骤(3)处理过的揉捻叶上理条机进行一理处理(一理处理条件 叶温100-120。C，时间10min左右)， 一理后理条叶含水率约为30-35%，将一
3理叶在冷却贮叶槽上进行冷却处理l-1.5h;所用冷却贮叶槽同步骤(2);
(5) 将步骤(4)处理过的理条叶喷洒0.1-0.2°/。左右的自然水后上理条机 进行二理处理(二理处理条件叶温60-70。C，时间40-45min)， 二理后理条叶 含水率15%左右，将二理叶在冷却贮叶槽(同步骤2)上进行冷却处理lh左 右；
(6) 将步骤(5)处理过的二理叶上远红外干燥机进行干燥处理(温度 藩110。C)，至含水率6%以下即可。
步骤(1)所述的不锈钢丝网立体摊青架由不锈钢丝网1和不锈钢钢架2 构成，不锈钢丝网1固定于不锈钢钢架2上。
本发明的有益效果是对现有加工设备、工艺技术等进行有机整合，在鲜
叶摊青间专门配备有控温控湿装置，且选用不锈钢丝网立体摊青；鲜叶直接采 用微波杀青方式，不与滚筒杀青配套使用；杀青叶喷洒约0.1 0.2%的水分后 再进行揉捻；揉捻叶经过两次理条后进入远红外干燥设备进行千燥及提香处 理。本发明运用控温控湿摊青、微波杀青、喷湿揉捻、远红外干燥等工艺手段， 以克服现有加工技术普遍存在的茶汤苦涩味重，香气带生青味等缺点，达到提 升针芽形名优绿茶香气、滋味等内质风味为目的，在保持针芽茶外形优美的基 础上获得内外品质的共同优化。
图1为不锈钢丝网立体摊青架结构示意图，其中l为不锈钢丝网，2为不 锈钢钢架。
具体实施例方式
本发明结合实施例作进一步的说明。
实施例l
一种新型针芽形名优绿茶加工所用鲜叶原料为以单芽、 一芽一叶初展为 主的茶鲜叶50公斤。
具体实施方式
如下
(1) 将鲜叶摊放于不锈钢丝网立体摊青架上，随后将摊放架放置于可控 温控湿的摊青间内，至鲜叶含水率70%左右；参见图"，不锈钢丝网立体摊青 架由不锈钢丝网1和不锈钢钢架2构成。
(2) 将步骤(1)处理过的摊青叶上微波杀青机进行杀青处理(杀青处理 条件开启9组磁控管，微波功率约为15kw，转速为300rpm)，杀青叶含水 率为55-60%，将杀青叶在冷却贮叶槽上进行冷却处理lh;所用冷却贮叶槽已被zl200520116840.0实施例1公幵。所用的微波杀青机为宜兴市鼎新微波设备 有限公司生产的DXCWS-15茶叶微波杀青机。
(3) 将步骤(2)处理过的微波叶喷洒0.1-0.2%自然水后上揉捻机，揉捻 时间20min，揉捻叶含水率55-60%;所用的揉捻机为浙江绿峰机械有限公司生 产的6CR-55型揉捻机。
(4) 将步骤(3)处理过的揉捻叶上理条机进行一理处理(一理处理条件 叶温100-120。C，时间10min左右)， 一理后理条叶含水率约为30-35%，将一 理叶在冷却贮叶槽上进行冷却处理l-1.5h;所用冷却贮叶槽同步骤(2);
(5) 将步骤(4)处理过的理条叶喷洒0.1-0.2%左右的自然水后上理条机 (浙江上洋机械有限公司生产的6CLZ-60理条机)进行二理处理(二理处理条
件叶温60-7(TC，时间40-45min)， 二理后理条叶含水率15%，将二理叶在冷 却贮叶槽(同步骤2)上进行冷却处理lh左右；
(6) 将步骤(5)处理过的二理叶上远红外干燥设备(厦门宇庭兴机械有 限公司生产的157A4型燃油远红外烘干机)进行干燥处理(温度100-11(TC)， 至含水率6%以下即可。
实施例2
不同工艺加工针芽形名优绿茶感官审评比较
本发明通过不同工艺加工针芽形名优绿茶感官审评比较，可以看出本发明 的工艺同传统工艺加工的产品总分相差较大，新工艺在香气、滋味得分上明显 要好，结果参见表l。
表1不同工艺加工针芽形名优绿茶感官审评比较
外形汤色香气滋味叶底总分
评语分评语分评语分评语分评语分
传统工艺条直较紧显芽， 较翠绿89绿亮89较高87浓88绿明亮9088.35
本发明工 艺条直较紧显芽， 较翠绿89嫩黄 明亮卯清香90清爽 较鲜91绿明亮9089.95
注1、传统工艺地面竹匾摊放一滚筒杀青机杀青一理条机一理一理条机二理一辉干处理 一烘至足干；2、从感官审评结果可以看出，新工艺所加工产品要显著好于传统工艺。
权利要求
1.一种针芽形名优绿茶加工方法，其特征在于，通过以下步骤实现(1)将鲜叶摊放于不锈钢丝网立体摊青架上，随后将摊放架放置于可控温控湿的摊青间内，至鲜叶含水率70-75％；(2)将步骤(1)处理过的摊青叶上微波杀青机进行杀青处理，杀青叶含水率为55-60％，将杀青叶在冷却贮叶槽上进行冷却处理1小时；(3)将步骤(2)处理过的微波叶喷洒0.1-0.2％自然水后上揉捻机，揉捻时间20分钟，揉捻叶含水率55-60％；(4)将步骤(3)处理过的揉捻叶上理条机进行一理处理，一理后理条叶含水率为30-35％，将一理叶在冷却贮叶槽上进行冷却处理1-1.5小时；(5)将步骤(4)处理过的理条叶喷洒0.1-0.2％左右的自然水后上理条机进行二理处理，二理后理条叶含水率15-20％，将二理叶在冷却贮叶槽上进行冷却处理1小时；(6)将步骤(5)处理过的二理叶上远红外干燥机进行干燥处理，温度100-110℃，至含水率6％以下即可。
2. 根据权利要求1所述的一种针芽形名优绿茶加工方法，其特征在于， 步骤(1)所述的不锈钢丝网立体摊青架由不锈钢丝网1和不锈钢钢架2构成， 不锈钢丝网1固定于不锈钢钢架2上。
3. 根据权利要求1所述的一种针芽形名优绿茶加工方法，其特征在于， 步骤(2)所述杀青处理条件为开启9组磁控管，微波功率约为15kw，转速 为300rpm。
4. 根据权利要求1所述的一种针芽形名优绿茶加工方法，其特征在于， 步骤(3)所述一理处理条件为叶温100-120"C，时间10分钟，
5. 根据权利要求1所述的一种针芽形名优绿茶加工方法，其特征在于， 步骤(4)所述二理处理条件为叶温60-70'C，时间40-45分钟。
全文摘要
本发明提供一种针芽形名优绿茶加工方法，通过鲜叶特定摊青处理、微波方式杀青、加湿揉捻、理条处理，远红外干燥等，对现有加工设备、工艺技术等进行有机整合，在鲜叶摊青间专门配备有控温控湿装置，以克服现有加工技术普遍存在的茶汤苦涩味重，香气带生青味等缺点，达到提升针芽形名优绿茶香气、滋味等内质风味为目的，在保持针芽茶外形优美的基础上获得内外品质的共同优化，所加工产品外观紧秀，香气馥郁持久，滋味醇厚鲜爽。
文档编号A23F3/06GK101627788SQ200910101090
公开日2010年1月20日 申请日期2009年8月3日 优先权日2009年8月3日
发明者叶卫阳, 李仁江, 王家福, 王茂建, 王茂强, 裘维平 申请人:宁海县望府茶业有限公司