专利名称：小米酸奶的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种以小米加工营养酸奶的工艺，属于食品加工技术领域。
背景技术：
小米又名粟，古代叫禾，是一年生草本植物，属禾本科，我国北方通称谷子，去壳后 叫小米，粒小，色淡黄或深黄，质地较硬，制成品有甜香味。《本草纲目》说，小米“治反胃热 痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调 养身体的传统。小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。中国专利200710069391涉及一种以胡桃肉，小米，红枣，黑芝麻等为原料配制核 桃小米粥的方法，该产品具有温补肾阳、养血健脾的功效；中国专利200710069379申请一 种预防治疗目赤肿痛、夜盲及视力下降的保健食品及制备方法，该发明将密蒙花、菊花、谷 精草、石决明、小米、蜂蜜等按配比混合，适用于目赤肿痛，夜盲以及视力减退等症状，具有 健脾开胃、清肝明目、疏散风热之功效；中国专利93106834涉及一种速溶小米奶粉，该产品 由小米、鲜牛奶、蔗糖和蜂蜜为原料制成。小米经过精选，淘洗，浸泡，用胶体磨磨成浆体和 其它原料配制在一起在均质机中均质处理，再经灭菌，真空浓缩，喷雾干燥制成。这种产品 比普通奶粉成本降低30%，而且色、香、味、维生素含量和有益于人体的矿物质含量都高于 普通奶粉，适于小孩和老年人食用；中国专利200410050251涉及一种功能性速溶小米粥的 制备方法，该发明研制成的速溶小米粥营养丰富、功能性强，克服了以往膨化方便粥复水后 没有粘稠度的缺点，保持了小米粥食品的天然形状和风味；中国专利01141731申请一种以 小米为原料酶法液态糖化液态发酵生产酿造酒的工艺方法，该法改变了传统的半固态工 艺方法，采用酶法液态糖化，液态发酵，使周期减短。国内专利均未涉及以小米加工营养酸 奶的制备方法及应用。
发明内容
本发明的目的是利用小米与牛奶营养特点的互补性经过乳酸发酵制成营养更均 衡的、具有一定保健功能、非常适宜幼儿、妇女及老年人群的新型酸奶。
具体实施例方式工艺流程为①将小米加水熬煮后与牛奶混勻，加入酸奶辅料然后再进行高压均 质经杀菌(9(rc，300s)、冷却(45°C)，接入乳酸菌，保温发酵而成。②小米(谷子脱皮)经膨化粉碎至60-180目与牛奶混合，混合物经高压均质、瞬 间高温杀菌冷却后接入乳酸菌发酵得到谷子酸奶。
权利要求
小米(谷子)酸奶的工艺，其特征是具有如下特点
1.小米加工成粥后经高压均质或不均质加入到鲜牛奶中按照酸奶加工工艺添加辅料 蔗糖、稳定剂经杀菌(90°C，300s)、冷却(45°C)接入乳酸菌保温发酵得到的小米酸奶。
2.充分利用小米(谷子)的营养特点(含铁量高、高价低钠、维生素和矿物元素含量丰 富，但必需氨基酸中的赖氨酸含量低)与牛奶营养特点(营养丰富、蛋白含量高，但缺铁、维 生素C等)的互补性经过乳酸发酵制成营养更均衡的、具有一定保健功能的新型酸奶。非 常适宜幼儿、妇女及老年人群。
3.本工艺既可在发酵之前添加小米粥制成凝固性酸奶；也可在发酵后再加小米粥制 成搅拌型酸奶。也可整粒添加，增加酸奶的咀嚼感。
全文摘要
本发明涉及一种小米加工营养酸奶的工艺，将小米加水熬煮或膨化粉碎后与牛奶混匀，加入酸奶辅料然后再进行高压均质经杀菌、冷却，接入乳酸菌，保温发酵而成，属于食品加工技术领域。本发明充分利用小米(谷子)的营养特点(含铁量高、高价低钠、维生素和矿物元素含量丰富，但必需氨基酸中的赖氨酸含量低)与牛奶营养特点(营养丰富、蛋白含量高，但缺铁、维生素C等)的互补性经过乳酸发酵制成营养更均衡的、具有一定保健功能的新型酸奶，非常适宜幼儿、妇女及老年人群。
文档编号A23C9/13GK102047956SQ20091011755
公开日2011年5月11日 申请日期2009年10月29日 优先权日2009年10月29日
发明者尚艳, 张生堂, 杜喜梅, 杨虎, 汪玉明, 苏小红, 赵元寿, 高国强 申请人:兰州工业研究院