专利名称：一种米比萨及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种米比萨及其制作方法，属于食品加工技术领域。
技术背景-
比萨是一种由饼底、奶酪、酱汁和馅料做成的具有意大利风味的西式餐点， 传统的比萨饼底都是以面粉为主料做成的，因为面粉做成的饼底烤制后具有外 层香脆、内层松软的特点。而中餐大多以米制食品为主食，如何将比萨与中餐 相结合，用米为主原料制作出具有中餐特点的比萨制品，以符合主食米地区的 众多人的饮食习惯，是值得研究并推广的课题。目前市场上还没有用米为主原 料制作的比萨产品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种米比萨及其制作方法。本发明结合中餐的特点， 以米为主原料，通过添加适宜的辅料和选用合理的制作工艺，所制成的米比萨同样 具有外层香脆、内层松软的特点，实现了中餐与西餐的完美结合。
本发明是这样构成的 一种米比萨，它的饼底是以米为原料制作而成的。
前述米比萨的饼底优选以小站米为原料制作而成。
按照重量份计算，前述米比萨的饼底最好是用26 36份的小站米和8 12份的 糯米制作而成；优选用30份的小站米和10份的糯米制作而成。
具体的说，饼底是用小站米和糯米蒸制成米饭，然后向米饭中添加适量生粉与 蛋清或者淀粉与淡奶油制成的。
按照重量份计算，米饭与生粉、蛋清的用量比以及米饭与淀粉、淡奶油的用量 比均为250 : 2 15 : 5 60。
上述米比萨的制作方法为称取一定量的米，用清水洗净，加水蒸制成米饭， 打散、冷却备用；取米饭，加入生粉与蛋清或者淀粉与淡奶油充分拌匀，然后在比 萨盘上压制成0.4 0.8cm厚的米饼，再往米饼上铺撒番茄汁、牛肉酱和馅料，表面 用奶酪丝覆盖，得比萨生胚；将比萨生胚放入200 29(TC的烤箱中烤制L5 10分钟，即得成品。
更具体的制作方法为按比例称取小站米和糯米，用清水洗净，冷水浸泡50
70分钟；将漓千水的小站米和糯米装入容器中，并加入0.6 1.5倍重量的水，把容 器置于蒸箱中蒸制45 55分钟，所得米饭打散、冷却备用；取米饭，加入生粉与蛋 清充分拌匀，然后在预先少量刷油的比萨盘上压制成0.5cm厚的米饼，再往米饼上 均匀铺撒番茄汁、牛肉酱和馅料，表面用奶酪丝覆盖，得比萨生胚；微波烤箱预热 至240 28(TC后，将比萨生胚放入其中烤制1.5 3分钟，即得成品。 以上所用的烤箱优选为TurboChef公司的Tornado微波烤箱。 传统的比萨饼是以面粉为主料制作饼底的，因为面粉加水和匀之后，具有很好 的韧劲，且能自行发酵，烤制后具有外层香脆、内层松软的特点，口感好。正 因为面粉具有此优点，大多的饼类食品也都是以面粉为主料制作的。而将比萨 饼的主原料改为米之后，米不具有前述面粉的优点，按常规方法压制成饼后，饼体 硬实，口感较差。那么如何才能以米为原料制作出外层香脆、内层松软的比萨饼 呢？这正是本发明的关键与难点所在。
为了确保本发明米比萨同样具有外层香脆、内层松软的特点，适应大众的口 味要求，发明人首先对原料米的品种进行了一系列的筛选和对比研究，结果发 现天津的小站米是较为合适的品种。因为天津小站稻米蒸煮后有香味，饭粒完整， 软而不粘，食味好且冷后不硬，清香适口，比较适合制作饼类食品。发明人经 过进一步研究和试验对比发现，如果将小站米和一定量的糯米混用，其松软可口 的效果更佳，小站米和糯米的用量比(以重量计算)优选为26 36 : 8 12，最佳重 量比例为3: 1。
另外，在本发明米比萨的制作过程中，为了进一步改善口感、达到松软可口的 效果，发扬传统比萨的优点，发明人经过摸索和大量试验研制，发现在将米蒸制成 米饭后，若加入适量生粉与蛋清或者淀粉与淡奶油进行调配，则效果更佳。发明人 还对生粉与蛋清、淀粉与淡奶油的用量进行了筛选。同时，发明人结合主原料一米 的特点，对米比萨的制作工艺也进行了研究和筛选首先，由于米或米饭不具有面 粉可发酵的特点，米饭压制成饼后达不到与面制饼底同样的松软度，因此为了避免 饼底偏硬，发明人将饼底的厚度减小，控制在0.4 0.8cm，最好是0.5cm;其次， 在烤制时，为了将馅料烤熟且正好使饼体外层香脆而不被烤焦，发明人对烤制的温度和时间进行了优选，试验发现，当温度高于29(TC时，饼体外层极易被烤焦，而温 度低于20(TC时，烤制的时间较长，外层容易干硬，影响口感，因此较理想的烤制温 度为200 290°C，时间1. 5 10分钟；而且，若采用美国TurboChef公司的Tornado 微波烤箱，只需1.5 3分钟，其烤制效果更好；再次，蒸制米饭之前，若将米用冷 水浸泡l个小时左右，可使米吸收足够的水分，蒸出的米饭口感更佳。
与现有技术相比，本发明结合中餐的特点，改用米为主原料制作比萨饼底，通 过添加适宜的辅料和选用合理的制作工艺，所制成的米比萨也具有外层香脆、内层 松软的特点，实现了中餐与西餐的完美结合。
具体实施例方式
本发明的实施例l:称取小站米150克和糯米50克，用清水洗净，冷水浸泡l 小时；将漓干水的小站米和糯米装入容器中，并加入200克冷水，把容器置于蒸箱 中蒸制50分钟，所得米饭用筷子打散、冷却备用；取250克米饭，加入5克生粉和 20克蛋清充分拌匀，然后在预先少量刷油的10寸比萨盘上压制成0. 5cm厚的米饼， 再往米饼上均匀铺撒30克番茄汁、15克牛肉酱和50 150克馅料(可以是熟肉、蔬 果、海鲜等任一口味)，表面用50 200克奶酪丝均匀覆盖，得比萨生胚；Tornado 微波烤箱(美国TurboChef公司产)预热至270'C后，将比萨生胚放入其中烤制2分 钟，奶酪融化，表面呈金黄色即得成品米比萨。
本发明的实施例2:称取小站米208克和糯米64克，用清水洗净，冷水浸泡50 分钟；将漓干水的小站米和糯米装入容器中，并加入400克冷水，把容器置于蒸箱 中蒸制45分钟，所得米饭用筷子打散、冷却备用；取250克米饭，加入2克生粉和 5克蛋清充分拌匀，然后在预先少量刷油的比萨盘上压制成0.4cm厚的米饼，再往米 饼上均匀铺撒番茄汁、牛肉酱(番茄汁和牛肉酱的配比可根据不同人的口味任意调 配)和馅料(可以是熟肉、蔬果、海鲜等任一口味)，表面用奶酪丝均匀覆盖，得 比萨生胚；Tornado微波烤箱(美国TurboChef公司产)预热至28(TC后，将比萨生 胚放入其中烤制1.5分钟，奶酪融化，表面呈金黄色即得成品米比萨。
本发明的实施例3:称取小站米200克，用清水洗净，冷水浸泡70分钟；将漓 干水的小站米装入容器中，并加入150克冷水，把容器置于蒸箱中蒸制55分钟，所 得米饭打散、冷却备用；取250克米饭，加入5克淀粉和20克淡奶油充分拌匀，然 后在预先少量刷油的比萨盘上压制成0. 6cm厚的米饼，再往米饼上均匀铺撒番茄汁、牛肉酱和馅料(可以是熟肉、蔬果、海鲜等任一种口味)，表面用奶酪丝均匀覆盖， 得比萨生胚；微波烤箱预热至25(TC后，将比萨生胚放入其中烤制3分钟，奶酪融化, 表面呈金黄色即得成品米比萨。
权利要求
1.一种米比萨，其特征在于它的饼底是以米为原料制作而成的。
2. 按照权利要求1所述的米比萨，其特征在于它的饼底是以小站米为原料制 作而成的。
3. 按照权利要求2所述的米比萨，其特征在于按照重量份计算，它的饼底是用26 36份的小站米和8 12份的糯米制作而成的。
4. 按照权利要求3所述的米比萨，其特征在于按照重量份计算，它的饼底是用30份的小站米和10份的糯米制作而成的。
5. 按照权利要求3或4所述的米比萨，其特征在于饼底是用小站米和糯米蒸 制成米饭，然后向米饭中添加适量生粉与蛋清或者淀粉与淡奶油制成的。
6. 按照权利要求5所述的米比萨，其特征在于按照重量份计算，米饭与生粉、蛋清的用量比为250 : 2 15 : 5 60。
7. 按照权利要求5所述的米比萨，其特征在于按照重量份计算，米饭与淀粉、 淡奶油的用量比为250 : 2 15 : 5 60。
8. 如权利要求1-7中任一项所述米比萨的制作方法，其特征在于称取一定量 的米，用清水洗净，加水蒸制成米饭，打散、冷却备用；取米饭，加入生粉与蛋清 或者淀粉与淡奶油充分拌匀，然后在比萨盘上压制成0.4 0.8cm厚的米饼，再往米 饼上铺撒番茄汁、牛肉酱和馅料，表面用奶酪丝覆盖，得比萨生胚；将比萨生胚放 入200 290'C的烤箱中烤制1. 5 10分钟，即得成品。
9. 按照权利要求8所述米比萨的制作方法，其特征在于按比例称取小站米和 糯米，用清水洗净，冷水浸泡50 70分钟；将漓干水的小站米和糯米装入容器中， 并加入0.6 1.5倍重量的水，把容器置于蒸箱中蒸制45 55分钟，所得米饭打散、 冷却备用；取米饭，加入生粉与蛋清充分拌匀，然后在预先少量刷油的比萨盘上压 制成0.5cm厚的米饼，再往米饼上均匀铺撒番茄汁、牛肉酱和馅料，表面用奶酪丝 覆盖，得比萨生胚；微波烤箱预热至240 28(TC后，将比萨生胚放入其中烤制1. 5 3分钟，即得成品。
10. 按照权利要求8或9所述米比萨的制作方法，其特征在于所用的烤箱为 TurboChef公司的Tornado微波烤箱。
全文摘要
本发明公开了一种米比萨及其制作方法，其区别在于它的饼底是以米为原料制作而成的，优选以小站米为原料制作而成；制作方法称取一定量的米，用清水洗净，加水蒸制成米饭，打散、冷却备用；取米饭，加入生粉与蛋清或者淀粉与淡奶油充分拌匀，然后在比萨盘上压制成0.4～0.8cm厚的米饼，再往米饼上铺撒番茄汁、牛肉酱和馅料，表面用奶酪丝覆盖，得比萨生胚；将比萨生胚放入200～290℃的烤箱中烤制1.5～10分钟，即得成品。与现有技术相比，本发明结合中餐的特点，改用米为主原料制作比萨饼底，通过添加适宜的辅料并选用合理的制作工艺，所制成的米比萨也具有外层香脆、内层松软的特点，实现了中餐与西餐的完美结合。
文档编号A23L1/164GK101584359SQ20091011885
公开日2009年11月25日 申请日期2009年3月4日 优先权日2009年3月4日
发明者杜春江 申请人:杜春江