专利名称：油焖玉兰片罐头加工方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工技术，尤其是涉及一种油焖玉兰片罐头加工方法。
背景技术：
玉兰片是以鲜嫩的毛竹冬笋或清明前的春笋为原料制作而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称"玉兰片"。它营养丰富，内含蛋白质，氨基酸，钙，磷，铁和维生素B1、 B2，维生素C，纤维素等，具有低脂肪，低糖，多膳食纤维的特点，且有助食，开胃之功效，因为它能增进食欲，防便秘，清凉败毒，人称"保健蔬菜"，更是减肥佳品。虽然玉兰片营养价值高，但它是干制品，家庭加工较为麻烦。通过加工成罐头，既能保持玉兰片原有的营养和风味，又食用方便，使于携带，且保存时间长，卫生安全。
发明内容
本发明的目的是提供一种油焖玉兰片罐头加工方法，它不仅保持玉兰片原有的
营养和风味，还方便人们四季食用。 本发明所采取的工艺技术方案是 (1).原料选购采用的玉兰片是以鲜嫩的毛竹冬笋或清明前春笋制成的干制品，肉质肥厚，片宽节密，脆嫩清香，色泽呈玉白色或奶白色，干燥无虫蛀，无霉烂变质。
(2). —次浸泡清洗将玉兰片倒入温水池中浸泡，浸泡时间4小时，然后捞出放入流动水中洗净表面污物。 (3).切段分级把洗净后的玉兰片切成两段，按老嫩分成甲、乙二级，分别放置，剔除霉烂、焦化虫蛀，根部粗老纤维的玉兰片。 (4). 二次浸泡把乙级玉兰片再次投入温水中浸泡，把甲级玉兰片投入冷水中浸泡。浸泡过程中，每隔二小时换水一次。浸泡时间，甲级玉兰片4小时，乙级玉兰片20小时，以泡软易切为宜。 (5).切片用切片机将浸泡后的甲、乙级玉兰片搭配切成厚度l-1.5mm的薄片，每片无连刀，过厚现象。 (6).三次浸泡把切好的玉兰片再次投入温水中浸泡3-5小时。
(7).预煮用网勺捞起玉兰片，放入清水中淋洗一次，然后倒入夹层锅中预煮，玉兰片和水的比例为l : 1.5，预煮液中加入6-8/万柠檬酸，预煮时间水沸后10分钟。
(8).漂洗将预煮后的玉兰片用流动水漂洗30分钟。 (9).装罐先在已消毒的空罐中加入熬煎过的精制植物油25克，再将已漂洗沥干完全后的玉兰片装入空罐内，装入量250-260克。 (10).配汤精盐2.5-3%，酱油2.7-3.2%，味精0.5-1.5%，白糖3.5-5%，酱色0.2-0.4%，水80-90%，煮沸过滤备用。 (11).加汤密封每罐加满已配好的汤汁，汤汁温度为85t:以上，马上进行真空
3封罐机密封，机头真空度300-350mm/Hg。
(12).杀菌冷却将已封口的罐头立即进行高温杀菌，杀菌公式15' -55' /12rC，杀菌后罐头冷却至4(TC左右，取出擦去罐外水份，入库保温。
(13).保温经37°C 7昼夜保温后，遂罐进行打检，合格者贴标包装出厂。
本发明制作的油焖玉兰片罐头，色泽黄亮，肉质脆嫩，味道鲜美，营养丰富，保存时间长，可直接供于餐桌上食用，也可作为旅游方便食品。
具体实施例方式
结合实施例对本发明做进一步说明。 本发明采用的玉兰片是以鲜嫩的毛竹冬笋或清明前春笋制成的干制品，肉质要肥厚，片宽节密，脆嫩清香，色泽呈玉白色或奶白色，干燥无虫蛀，无霉烂变质。
首先将已选购合格的玉兰片倒入温水池中浸泡，浸泡时间4小时，然后捞出放入流动水中洗净表面污物。 把洗净后的玉兰片切成两段，按老嫩分成甲乙二级，分别放置，剔除霉烂、焦化虫蛀，根部粗老纤维的玉兰片。 把乙级玉兰片再倒入温水中浸泡，把甲级玉兰片倒入冷水中浸泡，浸泡过程中，每隔二小时换水一次，浸泡时间，甲级玉兰片4小时，乙级玉兰片20小时，以泡软易切为宜。 把浸泡发软的玉兰片用切片机进行切片，切片时将甲、乙级玉兰片搭配切片，切成厚度l-1.5mm的薄片，每片之间无连刀，过厚现象。 把切好的玉兰片再次倒入温水中浸泡3-5小时，然后用网勺捞起玉兰片，放入清水中淋洗一次。 已清洗过的玉兰片倒入夹层锅中预煮，玉兰片和水的比例为l : 1.5，预煮液中加入6-8/万柠檬酸，预煮时间水沸后10分钟。 将预煮后的玉兰片用流动水漂洗30分钟，然后捞起沥干水份，准备装罐。
装罐前先把空罐进行消毒，然后在每个空罐中加入熬煎过的精制植物油25克，再将已漂洗沥干完全的玉兰片装入罐内，每罐装入量250-260克。 本发明预先配制好调味汤汁，该汤汁采用清水92公斤，精盐2.8公斤，酱油3公斤，味精1公斤，白糖4公斤，酱色0.3公斤，煮沸过滤备用。 将已装入玉兰片的罐内加入已配好的汤汁，汤汁必须要加足，保证净重要求，汤汁温度为85t:以上，加入汤汁后，马上进行真空封罐机密封，机头真空度300-350mm/Hg。 将已封口的罐头立即进行高温杀菌，杀菌公式15' -55' /12rC，杀菌后罐头冷却至4(TC左右，取出擦去罐外水份，送入保温库保温。 罐头经37t: 7昼夜保温后，遂罐进行打检，合格者贴上商标包装出厂。
权利要求
一种油焖玉兰片罐头加工方法，其特征在于采用以下工艺流程制成，原料选购、一次浸泡清洗、切段分级、二次浸泡、切片、三次浸泡、预煮、漂洗、装罐、加汤密封、杀菌冷却、保温。
2. 根据权利要求1所述的油焖玉兰片罐头加工方法，其特征在于所述的原料为玉 兰片，玉兰片是以鲜嫩的毛竹冬笋或清明前春笋制成的干制品。
3. 根据权利要求1所述的油焖玉兰片罐头加工方法，其特征在于① .原料选购采用肉质肥厚，片宽节密，脆嫩清香，色泽呈玉白色或奶白色，干燥 无虫蛀，无霉烂变质的玉兰片。② .一次浸泡清洗将玉兰片倒入温水池中浸泡，浸泡时间4小时，然后捞出放入流 动水中洗净表面污物。③ .切段分级洗净后的玉兰片切成两段，按老嫩分成甲、乙二级。 .二次浸泡把乙级玉兰片再投入温水中浸泡，甲级玉兰片投入冷水中浸泡，浸泡 过程中，每隔二小时换水一次，浸泡时间，甲级玉兰片4小时，乙级玉兰片20小时，以 泡软易切为宜。 .切片用切片机将浸泡后的甲、乙二级玉兰片搭配切成厚度l-1.5mm的薄片。
.三次浸泡把切好的玉兰片再次投入温水中浸泡3-5小时。⑦ .预煮玉兰片和水的比例为l : 1.5，在预煮液中加入6-8/万柠檬酸，预煮时间水沸后io分钟。⑧ .漂洗将预煮后的玉兰片用流动水漂洗30分钟。⑨ .装罐先在已消毒的空罐中加入熬煎过的精制植物油25克，再将已漂洗沥干完全后的玉兰片装入空罐内，装入量250-260克。⑩ .加汤密封每罐加满已配好的汤汁，汤汁温度为85t:以上，真空封罐机进行封 罐，真空度为300-350mm/Hg。 .杀菌冷却按杀菌公式15' -55' /12rC进行杀菌，杀菌后的罐头冷却至4(TC 左右，取出擦干罐外水份，进入保温库。驗.保温包装罐头经37"7昼夜保温后，遂罐进行打检，合格者贴标包装出厂。
4. 根据权利要求1所述的油焖玉兰片罐头加工方法，其特征在于所述的汤汁的配制为精盐2.5-3%，酱油2.7-3.2%，味精0.5-1.5%，白糖3.5-5%，酱色0.2-0.4%，水 80-90%，加热煮沸过滤备用。
全文摘要
本发明涉及一种油焖玉兰片罐头加工方法，它由原料选购、一次浸泡清洗、切段分级、二次浸泡、切片、三次浸泡、预煮、漂洗、装罐、加汤密封、杀菌冷却，保温等工艺流程要求制成。该方法制成的油焖玉兰片罐头，色泽黄亮，肉质脆嫩，营养丰富，可直接供于餐桌上食用，也可作为旅游方便食品。
文档编号A23L1/29GK101690568SQ20091015344
公开日2010年4月7日 申请日期2009年10月9日 优先权日2009年10月9日
发明者胡海明 申请人:胡海明