专利名称：一种鲜罗非鱼片的气调冰温保鲜方法
技术领域：
本发明涉及一种水产品的保鲜方法，
鲜方法，属于食品保鲜技术领域。
尤其是涉及一种鲜罗非鱼片的气调冰温保
背景技术：
罗非鱼(Tilapiamossambica Peters)俗称非洲鲫鱼，隶属于鱼卢形目、隆头鱼亚目、 丽鱼科、罗非鱼属，是原产于热带、亚热带的暖水性鱼类，具有繁殖力强、生长速度 快、耐粗食、抗病力强等优点。它不仅是我国淡水养殖业的重要养殖品种之一，也是我 国淡水鱼养殖产品中最突出的大宗贸易产品，还是当前全球性的水产养殖品种。罗非鱼 肉质细嫩、肉味鲜美、骨剌少，富含多种不饱和脂肪酸，被公认为是健康食品，被称为 21世纪之鱼。 近十年来，我国罗非鱼产量以平均每年14.75%左右的速度递增，稳居世界首 位，但目前罗非鱼80%以上以活体销售为主。对于食品，消费者最为关注的是产品的质 量安全和感官质量。生鲜水产品的货架期与加工预处理方式、包装方法、贮藏条件等因 素有关。当前，随着人们生活质量的不断提高，生活节奏的加快，安全、营养、方便、 快捷的食品越来越受到消费者的青睐。 随着我国经济的高速发展，大中小城市食品冷链流通系统已基本建立，生鲜食 品进入市场销售的规模越来越大。冷藏、冰藏和冻藏是水产品保鲜的主要方式，也是生 鲜水产品在市场中销售的主要形式。冻藏是采用-l『C以下的温度来保藏，保藏时间比较 长，但是冻藏能耗消耗较大，而且冷冻会引起蛋白质变性和质构的破坏，影响水产品的 品质，解冻时汁液也会流失，对产品风味产生不良影响。冷藏和冰藏保鲜时间比较短， 一般不超过一周，但冷藏是在o 4t:温度范围内贮藏，在贮藏过程中水产品原有的鲜 味会降低；而冰藏则需要不断加冰维持保鲜体系的低温，在此期间温度波动较大，操作 繁琐，产品质量不稳定。因此，需要研究开发新的水产品保鲜技术，延长水产品的货架 期，满足消费者对水产品高品质、食用方便、安全卫生的要求。
发明内容
本发明的目的是提供一种鲜罗非鱼片的气调冰温保鲜方法，该方法保鲜效果 好，工艺简单，确保产品的食用安全性，能显著延长产品货架期，保持产品的高品质， 成本较低。 本发明的目的可通过以下的技术措施来实现 一种鲜罗非鱼片的气调冰温保鲜 方法，包括如下步骤 (1)冷杀菌处理将清洗干净的鲜罗非鱼片用臭氧浓度为1 5mg/L的臭氧水进 行消毒杀菌处理5 10min，臭氧水水温控制在5t:以下，然后捞出用5°C以下的洁净清 水漂洗，沥干； (2)气调包装将沥干水的鱼片装进气调包装袋或托盘盒，用气调包装机充入体积百分比50 80% C02和20 50% N2的混合气体进行封装，每克罗非鱼鱼肉充气量为2 4mL ; (3)冰温冷藏将上述包装后的产品置于-0.8 2°C的温度下贮藏。 本发明清洗鲜罗非鱼片用水的水温控制在15t:以下；鱼片在包装前温度控制在
5t:以下。 本发明所述托盘盒，采用聚丙烯制成，并采用高阻气性复合膜封盒。
本发明所述气调包装袋或高阻气性复合膜是采用聚乙烯(PE)、拉伸聚丙烯(BOPP)、聚酰胺(PA)、乙烯-乙烯醇共聚物(EVOH)、聚酯(PET)、聚偏二氯乙烯(PVDC)中的二种以上材料复合而成，内层设置防雾膜，实现减少包装内表面水雾的形成。
本发明与现有技术相比，具有以下有益效果 (1)在包装前，采用水温5°C以下、臭氧浓度为1 5mg/L的臭氧水对鲜罗非鱼片进行冷杀菌预处理，显著降低了鲜罗非鱼片的初始微生物数量，可有效控制环境微生物或加工过程对鲜罗非鱼片的污染； (2)在气调包装前鲜罗非鱼片温度控制在5°C以下，可有效防止或减轻水雾的形成； (3)采用气调包装结合冰温冷藏，可明显抑制微生物的生长增殖，保持产品的色泽、气味、质地等感官品质和营养成分，有效延长产品的货架期。空气包装的产品冷藏
时，货架期往往不超过一周，而气调包装鲜罗非鱼片在-o.8 ot:冰温条件下贮藏，货架
期可达20天以上，在0 2t:条件下贮藏，货架期可达15天以上。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明
实例一 (l)活体罗非鱼经放血、剖片、去皮、整形、清洗，加工成鱼片。清洗用水水温
控制在15t:以下。 (2)将清洗干净的鲜鱼片用臭氧浓度为lmg/L的臭氧水进行消毒杀菌处理10min，臭氧水水温控制在5t:以下，然后捞出快速用5t:以下的洁净清水漂洗，沥干；
鱼片在包装前温度控制在5t:以下，可有效防止或减轻水雾的形成。 (3)将沥干水的鱼片装进现有市售专用于水产的九层高阻隔性气调包装袋(包装袋内层设置防雾膜)，每袋装鱼片400 500g，用气调包装机充入体积百分比60%(:02和40XN2的混合气体进行封装，每克罗非鱼鱼肉充气量为2mL，气调包装袋可以采用聚乙烯(PE)、拉伸聚丙烯(BOPP)、聚酰胺(PA)、乙烯-乙烯醇共聚物(EVOH)、聚酯(PET)、聚偏二氯乙烯(PVDC)中的二种以上材料复合而成。 (4)将上述包装好的鲜罗非鱼片产品置于-0.8 Ot:冰温条件下贮藏，其货架期可达20天以上。
实例二 (l)活体罗非鱼经放血、剖片、去皮、整形、清洗，加工成鱼片。清洗用水水温
控制在15t:以下。 (2)将清洗干净的鲜鱼片用臭氧浓度为3mg/L的臭氧水进行消毒杀菌处理6min，臭氧水水温控制在5t:以下，然后捞出快速用5t:以下的洁净清水漂洗，沥干；鱼片在包装前温度控制在5t:以下，可有效防止或减轻水雾的形成。 (3)将沥干水的鱼片装进七层高阻隔性气调包装袋(包装袋内层设置防雾膜)，每袋装鱼片400 500g，用气调包装机充入体积百分比50% C02和50% N2的混合气体进行封装，每克罗非鱼鱼肉充气量为3mL。 (4)将上述包装好的鲜罗非鱼片产品置于0 2。C条件下贮藏，其货架期可达15天以上。 实例三 (l)活体罗非鱼经放血、剖片、去皮、整形、清洗，加工成鱼片。清洗用水水温
控制在15t:以下。 (2)将清洗干净的鲜鱼片用臭氧浓度为5mg/L的臭氧水进行消毒杀菌处理5min，
臭氧水水温控制在5t:以下，然后捞出快速用5t:以下的洁净清水漂洗，沥干；鱼片在包装前温度控制在5t:以下，可有效防止或减轻水雾的形成。 (3)将沥干水的鱼片装进聚丙烯托盘盒中，用气调包装机充入体积比为80% C02和20%^的混合气体，选用五层高阻隔性复合膜(内层设置防雾膜)封盒；每盒装鱼片300 500g，每克罗非鱼鱼肉充气量为4mL。 (4)将上述包装好的鲜罗非鱼片产品置于0 2t:条件下贮藏，其货架期可达15天以上。 以上实施例对本发明的不同实施过程做了详细的阐述，但是本发明的实施方式并不限于此。所述技术领域的普通技术人员依据本发明中公开的内容，均可实现本发明的目的。
权利要求
一种鲜罗非鱼片的气调冰温保鲜方法，其特征在于包括如下步骤(1)冷杀菌处理将清洗干净的鲜罗非鱼片用臭氧浓度为1～5mg/L的臭氧水进行消毒杀菌处理5～10min，臭氧水水温控制在5℃以下，然后捞出用5℃以下的洁净清水漂洗，沥干；(2)气调包装将沥干水的鱼片装进气调包装袋或托盘盒，用气调包装机充入体积百分比为50～80％CO2和20～50％N2的混合气体进行封装，每克罗非鱼鱼肉充气量为2～4mL；(3)冰温冷藏将上述包装后的产品置于-0.8～2℃的温度下贮藏。
2. 根据权利要求1所述的鲜罗非鱼片的气调冰温保鲜方法，其特征在于清洗鲜罗非鱼片用水的水温控制在15t:以下。
3. 根据权利要求1所述的鲜罗非鱼片的气调冰温保鲜方法，其特征在于鱼片在包装前温度控制在5t:以下。
4. 根据权利要求1所述的鲜罗非鱼片的气调冰温保鲜方法，其特征在于所述的托盘盒采用聚丙烯制成，并采用高阻气性复合膜封盒。
5. 根据权利要求1和4所述的鲜罗非鱼片的气调冰温保鲜方法，其特征在于所述气调包装袋或高阻气性复合膜是采用聚乙烯(PE)、拉伸聚丙烯(BOPP)、聚酰胺(PA)、乙 烯-乙烯醇共聚物(EVOH)、聚酯(PET)、聚偏二氯乙烯(PVDC)中的二种以上材料复合而成。
6. 根据权利要求5所述的鲜罗非鱼片的气调冰温保鲜方法，其特征在于所述气调 包装袋或高阻气性复合膜的内层设置防雾膜。
全文摘要
本发明公开了一种鲜罗非鱼片的气调冰温保鲜方法，包括将鲜罗非鱼鱼片，用水温5℃以下、臭氧浓度为1～5mg/L的臭氧水进行消毒杀菌处理5～10min，捞出即用5℃以下的洁净清水漂洗、沥干，然后装进气调包装袋或盒，用气调包装机充入50～80％CO2和20～50％N2的混合气体进行封装，每克罗非鱼鱼肉充气2～4mL，将上述包装好的产品置于-0.8～2℃的温度条件下贮藏。本发明方法能明显延长鲜罗非鱼片的货架期至15～20天，确保产品的食用安全性，保持产品良好的品质。
文档编号A23B4/06GK101690510SQ200910192840
公开日2010年4月7日 申请日期2009年9月29日 优先权日2009年9月29日
发明者刁石强, 吴燕燕, 岑剑伟, 李来好, 杨贤庆, 郝淑贤, 陈胜军, 马海霞 申请人:中国水产科学研究院南海水产研究所