专利名称：一种南瓜茯苓芝麻雪糕的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种冷饮食品，尤其是涉及一种南瓜茯苓芝麻雪糕。
背景技术：
南瓜性味甘、温，归脾、胃经，在民间有“热天半块瓜，中药不用抓”的谤语。南瓜有 补中益气、清热解毒之功，适用于脾虚气弱、营养不良、肺痈、水火烫伤。《本草纲目》言其“补 中益气”。南瓜含瓜氨酸、精氨酸、麦门冬素及维生素A、B、C、果胶、纤维素等。南瓜中的果 胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，控 制饭后血糖上升。果胶还能和体内多余的胆固醇结合在一起，使胆固醇吸收减少，血胆固醇 浓度下降。因而南瓜有“降糖降脂佳品”之誉。茯苓的主要生物活性成分含茯苓酸、层孔酸、去氢层孔酸、松苓酸等三类化合物和 茯苓聚糖等多种成分。药理研究证实，具有抗发炎、抗氧化、调节免疫、抗肿瘤、镇静、利尿、 止吐等作用。茯苓性味甘淡平，入心、肺、脾经。具有渗湿利水，健脾和胃，宁心安神的功效。可治 小便不利，水肿胀满，痰饮咳逆，呕逆，恶阻，泄泻，遗精，淋浊，惊悸，健忘等症。能祛斑增白、 润泽皮肤，还可以增强免疫功能，扩张血管。现有技术雪糕品种繁多，但多是以蔗糖、奶粉、 人造奶油和乳化稳定剂为主要原料，到目前为止这种含有南瓜、芝麻、茯苓营养成分的雪糕 品种还未见报道。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的缺陷，而提供一种南瓜茯苓芝麻雪糕。本发明采取的技术方案如下—种南瓜茯苓芝麻雪糕，由以下重量份数计的原料组成植脂末5-12份、低聚糖 粉5-15份、脱脂奶粉2-15份、芝麻酱2-7份、香精0. 2-0. 8份、黄原胶0. 15-0. 3、刺瑰豆胶 0. 1-0. 15、耐酸CMC0. 03-0. 9、饮用水30-50份、南瓜汁20-35份、乳清蛋白粉3-11份、茯苓 粉8-17份。一种南瓜茯苓芝麻雪糕，由以下重量份数计的原料组成植脂末8-10份、低聚糖 粉10-15份、脱脂奶粉5-10份、芝麻酱4-7份、香精0. 5-0. 8份、黄原胶0. 15-0. 2、刺瑰豆胶 0. 1-0. 12、耐酸CMC0. 03-0. 7、饮用水30-50份、南瓜汁25-35份、乳清蛋白粉5-11份、茯苓 粉10-15份。一种南瓜茯苓芝麻雪糕的生产工艺过程如下(1)、选择外表光滑、皮较硬、肉质 呈桔红色、熟透的南瓜，清洗洗净，除去表皮和瓜蒂，去掉瓜籽和瓜瓤，切块后投入100°c的 沸水中漂烫1-3分钟，用破碎机进行破碎处理，破碎后的南瓜浆经胶磨机进行磨浆处理， 用200目筛过滤，均质，得南瓜汁；( 、取茯苓按常规方法炮制，再粉碎成200-400目粉 末状；C3)、将各种原料充分混合，搅拌均勻；、将混合液边搅拌边加热至90-98°C，保持 15-20分钟；( 、将混合料液迅速通过均质机进行均质，均质温度为62-75°C，均质压力为12MPa-18MPa ； (6)、将料液迅速冷却到4°C，保持6 10小时；(7)将混合物料装入凝冻机搅 拌桶内，在强烈搅拌下进行冷冻；(8)将混合物料在温度-20 -10°C条件下冷冻20 50 小时；(9)包装、冷藏。本发明南瓜茯苓芝麻雪糕香味浓郁、食之齿颊留香，口感细腻、润滑厚实，营养丰 富，它不仅具有消暑降温功能，而且具有补中益气、清热解毒、渗湿利水、健脾和胃、宁心安 神、祛斑增白、润泽皮肤、增强免疫功能、扩张血管，降糖降压等作用。尤其是其中含有低聚 糖粉，人们食用后体双歧杆菌明显增殖，微生物得到调整，产生一系列积极的反应维持肠 道正常细菌平衡，抑制病原菌和腐败菌生长，防止便秘，下痢和胃障碍；有抗肿瘤活性；增 加人体对钙离子的吸收；降低胆固醇水平、防止高血压；改善乳制品的消化率，提高人们对 乳糖的耐性；增强人体免疫功能，预防抗生素对人体的各种不良副作用。
具体实施例方式实施例一(1)、选择外表光滑、皮较硬、肉质呈桔红色、熟透的南瓜，清洗洗净，除去表皮和瓜 蒂，去掉瓜籽和瓜瓤，切块后投入100°c的沸水中漂烫3分钟，用破碎机进行破碎处理，破碎 后的南瓜浆经胶磨机进行磨浆处理，用200目筛过滤，均质，得南瓜汁；( 、取茯苓按常规 方法炮制，再粉碎成200目粉末状；(3)、将植脂末8份、低聚糖粉15份、脱脂奶粉5份、芝 麻酱7份、香精0. 5份、黄原胶0. 2份、刺瑰豆胶0. 1份、耐酸CMC0. 7份、饮用水30份、南瓜 汁35份、乳清蛋白粉5份、茯苓粉15份充分混合，搅拌均勻；(4)、将混合液边搅拌边加热至 900C，保持20分钟；( 、将混合料液迅速通过均质机进行均质，均质温度为75°C，均质压力 为ISMPa ； (6)、将料液迅速冷却到4°C，保持6小时；(7)将混合物料装入凝冻机搅拌桶内， 在强烈搅拌下进行冷冻；(8)将混合物料在温度-20°C条件下冷冻50小时；(9)包装、冷藏。实施例二(1)、选择外表光滑、皮较硬、肉质呈桔红色、熟透的南瓜，清洗洗净，除去表皮和瓜 蒂，去掉瓜籽和瓜瓤，切块后投入100°c的沸水中漂烫2分钟，用破碎机进行破碎处理，破碎 后的南瓜浆经胶磨机进行磨浆处理，用200目筛过滤，均质，得南瓜汁；( 、取茯苓按常规 方法炮制，再粉碎成400目粉末状；(3)、将植脂末10份、低聚糖粉10份、脱脂奶粉10份、芝 麻酱4份、香精0. 8份、黄原胶0. 15份、刺瑰豆胶0. 12份、耐酸CMC0. 03份、饮用水50份、 南瓜汁25份、乳清蛋白粉11份、茯苓粉10份。充分混合，搅拌均勻；(4)、将混合液边搅拌 边加热至94°C，保持18分钟；(5)、将混合料液迅速通过均质机进行均质，均质温度为68°C， 均质压力为16MPa ； (6)、将料液迅速冷却到4°C，保持8小时；(7)将混合物料装入凝冻机搅 拌桶内，在强烈搅拌下进行冷冻；(8)将混合物料在温度_15°C条件下冷冻35小时；(9)包 装、冷藏。实施例三植脂末9份、低聚糖粉13份、脱脂奶粉8份、芝麻酱6份、香精0. 6份、黄原胶0. 18 份、刺瑰豆胶0. 11份、耐酸CMC0. 3份、饮用水40份、南瓜汁30份、乳清蛋白粉8份、茯苓粉 12份。(1)、选择外表光滑、皮较硬、肉质呈桔红色、熟透的南瓜，清洗洗净，除去表皮和瓜 蒂，去掉瓜籽和瓜瓤，切块后投入100°c的沸水中漂烫1分钟，用破碎机进行破碎处理，破碎后的南瓜浆经胶磨机进行磨浆处理，用200目筛过滤，均质，得南瓜汁；( 、取茯苓按常规 方法炮制，再粉碎成300目粉末状；03)、将各种原料充分混合，搅拌均勻J4)、将混合液边 搅拌边加热至95°C，保持18分钟；(5)、将混合料液迅速通过均质机进行均质，均质温度为 62°C，均质压力为12MPa ； (6)、将料液迅速冷却到4°C，保持10小时；(7)将混合物料装入凝 冻机搅拌桶内，在强烈搅拌下进行冷冻；(8)将混合物料在温度-20 -10°C条件下冷冻30 小时；(9)包装、冷藏。
权利要求
1.一种南瓜茯苓芝麻雪糕，其特征在于由以下重量份数计的原料组成植脂末5-12 份、低聚糖粉5-15份、脱脂奶粉2-15份、芝麻酱2-7份、香精0. 2-0. 8份、黄原胶0. 15-0. 3 份、刺瑰豆胶0. 1-0. 15份、耐酸CMC0. 03-0. 9份、饮用水30-50份、南瓜汁20-35份、乳清蛋 白粉3-11份、茯苓粉8-17份。
2.根据权利要求1所述的一种南瓜茯苓芝麻雪糕，其特征在于由以下重量份数计 的原料组成植脂末8-10份、低聚糖粉10-15份、脱脂奶粉5-10份、芝麻酱4-7份、香精 0. 5-0. 8份、黄原胶0. 15-0. 2份、刺瑰豆胶0. 1-0. 12份、耐酸CMC0. 03-0. 7份、饮用水30-50 份、南瓜汁25-35份、乳清蛋白粉5-11份、茯苓粉10-15份。
全文摘要
本发明公开了一种南瓜茯苓芝麻雪糕，由以下重量份数计的原料组成植脂末5-12份、低聚糖粉5-15份、脱脂奶粉2-15份、芝麻酱2-7份、香精0.2-0.8份、黄原胶0.15-0.3份、刺瑰豆胶0.1-0.15份、耐酸CMC0.03-0.9份、饮用水30-50份、南瓜汁20-35份、乳清蛋白粉3-11份、茯苓粉8-17份。本发明南瓜茯苓芝麻雪糕香味浓郁、食之齿颊留香，口感细腻、润滑厚实，营养丰富，它不仅具有消暑降温功能，而且具有补中益气、清热解毒、渗湿利水、健脾和胃、防止便秘、宁心安神、祛斑增白、润泽皮肤、增强免疫功能、扩张血管，降糖降压、增强人体免疫力等作用。
文档编号A23G9/36GK102048019SQ200910233590
公开日2011年5月11日 申请日期2009年10月29日 优先权日2009年10月29日
发明者樊宪涛 申请人:樊宪涛