专利名称：花香型太湖翠竹茶的加工方法
技术领域：
本发明涉及茶叶的加工技术领域，具体为花香型太湖翠竹茶的加工方法。
背景技术：
传统的太湖翠竹茶为清香型绿茶，其生产原料以福鼎大毫和福鼎大白为主，这两 个品种内质成分丰富，加工制作茶叶品质具有极大的提高和改善空间。 一般太湖翠竹茶的 加工步骤包括鲜叶采摘分级、摊凉、杀青、初烘、揉捻、理条机理条、复烘、摊凉萎凋以及足火 烘干，由于其加工基本在自然条件下进行，特别是摊凉的过程，成品茶叶的质量在自然条件 下受温湿度的影响较大，并且传统的摊凉时间较短仅为2小时 4小时，使得茶叶香气淡， 质量不稳定，品质差异大，影响了市场占有率。
发明内容
针对上述问题，本发明提供了花香型太湖翠竹茶的加工方法，通过此方法能提高
太湖翠竹茶的花香型香气，并能保持香气持久，提高太湖翠竹茶成品茶叶品质。
其包括以下加工步骤下述步骤中的百分含量为质量百分含量；鲜叶采摘分级、
摊凉、杀青、初烘、揉捻、理条、复烘、摊凉萎凋以及足火烘干，其特征在于所述摊凉时，保持
室内温度为14°C 22°C ，湿度为70% 90% ，摊叶厚度为0. 5cm 1. 5cm，摊凉时间为4小
时 8小时，鲜叶减重率15% 25%。 其进一步特征在于所述鲜叶采摘为福鼎大毫或福鼎大白茶茶树品种鲜叶，鲜叶 分级，采用特级或一级鲜叶作为原料；所述杀青采用滚筒杀青机，杀青温度110°C 150°C， 时间2分钟 3分钟；所述初烘采用碧螺春烘干机，温度控制在IO(TC 120°C ，每锅投叶量 0. 3kg 0. 5kg，边烘边手工揉捻作形；所述复烘，烘干机温度控制8(TC IO(TC，烘至含水 量15 % 8 %;所述摊凉萎凋，当用毛火烘至含水量9 % 12 %时，室温下摊凉8小时，摊叶 厚度约2cm 3cm ;所述足火烘干，其烘干机温度控制60°C 80°C ，烘至足干，成品茶叶含 水量控制在4% 6%。 本发明花香型太湖翠竹茶的加工方法中，其通过鲜叶分级、摊凉处理，在控制摊凉 环境温湿度条件下，保持茶青在摊放过程中有4小时 8小时缓慢失水、引起鲜叶内一些成 分发生相应的一系列理化变化，茶叶中含量较高的青叶醇、青叶醛类具青草气低沸点物质 通过4小时 8小时的缓慢挥发，青气消失；芳香族醇类、芳香族醛类和酮类物质等具花香 物质香气显现，进行杀青、烘干和做形过程中温度的有效控制，避免花香型芳香物质在杀青 过程中的挥发，使茶产品保持香型。通过本发明方法加工生产的太湖翠竹茶，其外形肥嫩巻 曲、白毫披覆，银绿隐翠，花香高，香气持久，汤色嫩绿、清澈明亮，滋味鲜醇。
具体实施方式
实施例一 以福鼎大毫一芽一叶初展鲜叶为原料，保持室内温度为14t:，湿度为90%，摊叶厚度为lcm，摊凉时间为8小时，鲜叶减重率15%。滚筒杀青机，杀青温度13(TC，时间3分 钟。碧螺春烘干机120°C ，初烘，至含水量22. 5% 。理条机理条。烘干机温度控制80°C ，毛 火烘至含水量12%时，室温下摊凉8小时，摊叶厚度约2cm。烘干机温度控制7(TC，烘至足 干，成品茶叶含水量控制在6% 。
实施例二 以福鼎大毫一芽一叶初展鲜叶为原料，保持室内温度为22t:，湿度为80%，摊叶 厚度为1. 5cm，摊凉时间为6小时，鲜叶减重率20%。滚筒杀青机，杀青温度15(TC，时间2 分钟。碧螺春烘干机，11(TC，初烘，至含水量25X。理条机理条。烘干机温度控制IO(TC， 毛火烘至含水量10%时，室温下摊凉8小时，摊叶厚度约2. 5cm。烘干机温度控制6(TC，烘 至足干，成品茶叶含水量控制在5%。
实施例三 以福鼎大毫一芽一叶初展鲜叶为原料，保持室内温度为18t:，湿度为70%，摊叶 厚度为O. 5cm，摊凉时间为4小时，鲜叶减重率25X。滚筒杀青机，杀青温度11(TC，时间2. 5 分钟。碧螺春烘干机，IO(TC ，初烘，至含水量40% 。理条机理条。烘干机温度控制90°C ，毛 火烘至含水量9X时，室温下摊凉8小时，摊叶厚度约3cm。烘干机温度控制8(TC，烘至足 干，成品茶叶含水量控制在4% 。
权利要求
花香型太湖翠竹茶的加工方法，其包括鲜叶采摘分级、摊凉、杀青、初烘、揉捻、理条、复烘、摊凉萎凋以及足火烘干九个加工步骤，所述各步骤中的百分含量为质量百分含量，其特征在于所述摊凉时，保持室内温度为14℃～22℃，湿度为70％～90％，摊叶厚度为0.5cm～1.5cm，摊凉时间为4小时～8小时，鲜叶减重率15％～25％。
2. 根据权利要求1所述的花香型太湖翠竹茶的加工方法，其特征在于所述鲜叶采摘 为福鼎大毫或福鼎大白茶茶树品种鲜叶，鲜叶分级，采用特级或一级鲜叶作为原料。
3. 根据权利要求2所述的花香型太湖翠竹茶的加工方法，其特征在于所述杀青采用 滚筒杀青机，杀青温度110°C 150°C，时间2分钟 3分钟。
4. 根据权利要求3所述的花香型太湖翠竹的加工方法，其特征在于所述初烘采用碧 螺春烘干机，温度控制在10(TC 12(TC，每锅投叶量0. 3kg 0. 5kg，边烘边手工揉捻作形。
5. 根据权利要求4所述的花香型太湖翠竹茶的加工方法，其特征在于所述复烘，烘干 机温度控制80°C IO(TC，烘至含水量15% 8%。
6. 根据权利要求5所述的花香型太湖翠竹茶的加工方法，其特征在于所述摊凉萎凋， 当用毛火烘至含水量9% 12%时，室温下摊凉8小时，摊叶厚度约2cm 3cm。
7. 根据权利要求6所述的花香型太湖翠竹茶的加工方法，其特征在于所述足火烘干， 其烘干机温度控制60°C 8(TC，烘至足干，成品茶叶含水量控制在4% 6%。
全文摘要
本发明涉及花香型太湖翠竹茶的加工方法，通过此方法能提高太湖翠竹茶的花香型香气，并能保持香气持久，提高太湖翠竹茶成品茶叶品质。其包括以下加工步骤各步骤中的百分含量为质量百分含量；鲜叶采摘分级、摊凉、杀青、初烘、揉捻、理条、复烘、摊凉萎凋以及足火烘干，其特征在于所述摊凉时，保持室内温度为14℃～22℃，湿度为70％～90％，摊叶厚度为0.5cm～1.5cm，摊凉时间为4小时～8小时，鲜叶减重率15％～25％。
文档编号A23F3/06GK101755934SQ20091023330
公开日2010年6月30日 申请日期2009年9月28日 优先权日2009年9月28日
发明者周静峰 申请人:无锡市茶叶品种研究所有限公司