专利名称：一种用安吉白茶夏秋茶制作红茶的加工方法
技术领域：
本发明涉及红茶的加工技术领域，具体为一种用安吉白茶夏秋茶制作红茶的加
工方法。
背景技术：
安吉白茶是一种特异性品种，其早春芽叶呈白色，当气温达到23t:以上时芽叶
由白色转变为绿色，失去了制作高档名优绿茶的价值，茶农一般都放弃采摘夏秋茶。而
安吉白茶的游离氨基酸含量是普通茶叶的2倍 3倍，放弃采摘造成大量的安吉白茶的浪 费。
发明内容
针对上述问题，本发明提供了一种用安吉白茶夏秋茶制作红茶的加工方法，其 有效的开辟了安吉白茶的新用途，能够大幅度的提高安吉白茶的使用价值，进而提高茶 农的经济效益。
其是通过以下方案来实现的 (1)、萎凋采摘安吉白茶夏秋季嫩芽原料，将鲜叶均匀地薄摊在萎凋槽上，温 度控制在2『C 3(rC，萎凋时间6小时 10小时，萎凋至叶质柔软，手捏成团，松手后 叶子不易弹散，嫩茎折不断，叶色由鲜绿变为暗绿，叶面失去光泽，无焦边焦尖现象， 并鲜叶青草气减退，露出清香为宜； (2)、揉捻将萎凋后的叶片用揉捻机，揉捻90分钟左右，分二次进行；揉至芽 叶紧巻成条，无松散折叠现象；手紧握茶坯，有茶汁向外溢出，松手后茶团不松散，茶 坯局部发红，有较浓的青草气味为适宜；初揉后下机解块筛分，用三目筛筛分散热，筛 下茶为一号坯送发酵，筛面坯再行复揉，复揉后解块筛分，筛底为二号坯，筛面为三号 坯送发酵； (3)、发酵将揉捻叶装在箩筐中稍加后紧，盖上用湿水浸过的湿布，以保持发 酵叶含水量，提高叶温；当气温低时，把箩筐搬到加温萎凋槽上提高叶温，促进酶解活 化； 一般经4小时 5小时，没有青臭味，发出芬芳的香味，80%以上芽叶呈红褐色即 可； (4)、干燥干燥分两次进行；第一次为"毛火"烘温度为105。C，摊叶厚度 为1.5厘米 2厘米，时间为12分钟 16分钟，茶坯含水量为18% 25%，下机后摊凉 30分钟左右，毛火以用手握茶有剌手感，梗子不易折断为度；第二次为"足火" 一般 90°C 95°C，摊叶厚度为2厘米 2.5厘米，时间为12分钟 16分钟，茶坯含水量约为 5% 6%，足火茶以用手握剌手，用力即有断脆声，用指捏茶即成粉末，梗子易折断， 有浓烈的茶香为度；足火后立即摊凉，使茶坯温度降至略高于室温时装箱。
用本发明方法加工生产的红茶，其采用以往放弃采摘的安吉白茶夏秋茶为原 料，大大提高了安吉白茶的有效利用率，增加了安吉白茶的产值，运用安吉白茶加工的红茶其滋味鲜醇、香气高、汤色红亮，具有很高的经济价值，也进一步提高茶叶生产者 的经济效益。
具体实施方式
实施例一 (1)、萎凋采摘安吉白茶夏秋季嫩芽原料(一芽二叶至一芽三叶)，将鲜叶均匀 地薄摊在萎凋槽上，温度控制在2『C，萎凋时间8小时，萎凋至叶质柔软，手捏成团， 松手后叶子不易弹散，嫩茎折不断，叶色由鲜绿变为暗绿，叶面失去光泽，无焦边焦尖 现象，并鲜叶青草气减退，露出清香为宜； (2)、揉捻将萎凋后的叶片用揉捻机，揉捻90分钟左右，分二次进行。揉至 芽叶紧巻成条，无松散折叠现象；手紧握茶坯，有茶汁向外溢出，松手后茶团不松散， 茶坯局部发红，有较浓的青草气味为适宜；初揉后下机解块筛分，用三目筛筛分散热， 筛下茶为一号坯送发酵，筛面坯再行复揉，复揉后解块筛分，筛底为二号坯，筛面为三 号坯送发酵； (3)、发酵将揉捻叶装在箩筐中稍加后紧，盖上用湿水浸过的湿布，以保持发 酵叶含水量，提高叶温；当气温低时，把箩筐搬到加温萎凋槽上提高叶温，促进酶解活 化； 一般经5小时，没有青臭味，发出芬芳的香味，80%以上芽叶呈红褐色即可；
(4)、干燥干燥分两次进行。第一次为"毛火"烘温度为105t:，摊叶厚度 为1.5厘米，时间为14分钟，茶坯含水量为25%，下机后摊凉30分钟左右，毛火以用手 握茶有剌手感，梗子不易折断为度；第二次为"足火" 一般92.5t:，摊叶厚度为2厘 米，时间为14分钟，茶坯含水量约为5%，足火茶以用手握剌手，用力即有断脆声，用 指捏茶即成粉末，梗子易折断，有浓烈的茶香为度。足火后立即摊凉，使茶坯温度降至 略高于室温时装箱(袋)。
实施例二 (1)、萎凋采摘安吉白茶夏秋季嫩芽原料(一芽二叶至一芽三叶)，将鲜叶均匀 地薄摊在萎凋槽上，温度控制在3(TC，萎凋时间6小时，萎凋至叶质柔软，手捏成团， 松手后叶子不易弹散，嫩茎折不断，叶色由鲜绿变为暗绿，叶面失去光泽，无焦边焦尖 现象，并鲜叶青草气减退，露出清香为宜； (2)、揉捻将萎凋后的叶片用揉捻机，揉捻90分钟左右，分二次进行。揉至 芽叶紧巻成条，无松散折叠现象；手紧握茶坯，有茶汁向外溢出，松手后茶团不松散， 茶坯局部发红，有较浓的青草气味为适宜。初揉后下机解块筛分，用三目筛筛分散热， 筛下茶为一号坯送发酵，筛面坯再行复揉，复揉后解块筛分，筛底为二号坯，筛面为三 号坯送发酵； (3)、发酵将揉捻叶装在箩筐中稍加后紧，盖上用湿水浸过的湿布，以保持发 酵叶含水量，提高叶温。当气温低时，把箩筐搬到加温萎凋槽上提高叶温，促进酶解活 化； 一般经4.5小时，没有青臭味，发出芬芳的香味，80%以上芽叶呈红褐色即可；
(4)、干燥干燥分两次进行；第一次为"毛火"烘温度为105。C，摊叶厚度 为2厘米，时间为12分钟，茶坯含水量为21.5%，下机后摊凉30分钟左右，毛火以用手 握茶有剌手感，梗子不易折断为度；第二次为"足火" 一般9(TC，摊叶厚度为2.5厘米，时间为12分钟，茶坯含水量约为5.5%，足火茶以用手握剌手，用力即有断脆声，用 指捏茶即成粉末，梗子易折断，有浓烈的茶香为度；足火后立即摊凉，使茶坯温度降至 略高于室温时装箱(袋)。
实施例三 (1)、萎凋采摘安吉白茶夏秋季嫩芽原料(一芽二叶至一芽三叶)，将鲜叶均 匀地薄摊在萎凋槽上，温度控制在289t:，萎凋时间10小时，萎凋至叶质柔软，手捏成 团，松手后叶子不易弹散，嫩茎折不断，叶色由鲜绿变为暗绿，叶面失去光泽，无焦边 焦尖现象，并鲜叶青草气减退，露出清香为宜； (2)、揉捻将萎凋后的叶片用揉捻机，揉捻90分钟左右，分二次进行；揉至芽 叶紧巻成条，无松散折叠现象；手紧握茶坯，有茶汁向外溢出，松手后茶团不松散，茶 坯局部发红，有较浓的青草气味为适宜；初揉后下机解块筛分，用三目筛筛分散热，筛 下茶为一号坯送发酵，筛面坯再行复揉，复揉后解块筛分，筛底为二号坯，筛面为三号 坯送发酵； (3)、发酵将揉捻叶装在箩筐中稍加后紧，盖上用湿水浸过的湿布，以保持发 酵叶含水量，提高叶温；当气温低时，把箩筐搬到加温萎凋槽上提高叶温，促进酶解活 化； 一般经4小时，没有青臭味，发出芬芳的香味，80%以上芽叶呈红褐色即可；
(4)、干燥干燥分两次进行；第一次为"毛火"烘温度为105。C，摊叶厚度 为1.75厘米，时间为16分钟，茶坯含水量为18%，下机后摊凉30分钟左右，毛火以用 手握茶有剌手感，梗子不易折断为度；第二次为"足火" 一般95t:，摊叶厚度为2.25 厘米，时间为16分钟，茶坯含水量约为6%，足火茶以用手握剌手，用力即有断脆声， 用指捏茶即成粉末，梗子易折断，有浓烈的茶香为度。足火后立即摊凉，使茶坯温度降 至略高于室温时装箱(袋)。
权利要求
一种用安吉白茶夏秋茶制作红茶的加工方法，其特征在于其包括以下加工步骤(1)、萎凋采摘安吉白茶夏秋季嫩芽原料，将鲜叶均匀地薄摊在萎凋槽上，温度控制在28℃～30℃，萎凋时间6小时～10小时，萎凋至叶质柔软，手捏成团，松手后叶子不易弹散，嫩茎折不断，叶色由鲜绿变为暗绿，叶面失去光泽，无焦边焦尖现象，并鲜叶青草气减退，露出清香为宜；(2)、揉捻将萎凋后的叶片用揉捻机，揉捻90分钟左右，分二次进行；揉至芽叶紧卷成条，无松散折叠现象；手紧握茶坯，有茶汁向外溢出，松手后茶团不松散，茶坯局部发红，有较浓的青草气味为适宜；初揉后下机解块筛分，用三目筛筛分散热，筛下茶为一号坯送发酵，筛面坯再行复揉，复揉后解块筛分，筛底为二号坯，筛面为三号坯送发酵；(3)、发酵将揉捻叶装在箩筐中稍加后紧，盖上用湿水浸过的湿布，以保持发酵叶含水量，提高叶温；当气温低时，把箩筐搬到加温萎凋槽上提高叶温，促进酶解活化；一般经4小时～5小时，没有青臭味，发出芬芳的香味，80％以上芽叶呈红褐色即可；(4)、干燥干燥分两次进行，第一次为“毛火”烘温度为105℃，摊叶厚度为1.5厘米～2厘米，时间为12分钟～16分钟，茶坯含水量为18％～25％，下机后摊凉30分钟左右，毛火以用手握茶有刺手感，梗子不易折断为度；第二次为“足火”一般90℃～95℃，摊叶厚度为2厘米～2.5厘米，时间为12分钟～16分钟，茶坯含水量约为5％～6％，足火茶以用手握刺手，用力即有断脆声，用指捏茶即成粉末，梗子易折断，有浓烈的茶香为度。足火后立即摊凉，使茶坯温度降至略高于室温时装箱。
全文摘要
本发明涉及一种用安吉白茶夏秋茶制作红茶的加工方法，其有效的开辟了安吉白茶的新用途，能够大幅度的提高安吉白茶的使用价值，进而提高茶农的经济效益。其采用以往放弃采摘的安吉白茶夏秋茶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵和干燥加工制成红茶，大大提高了安吉白茶的有效利用率，增加了安吉白茶的产值，运用安吉白茶加工的红茶其滋味鲜醇、香气高、汤色红亮，具有很高的经济价值，也进一步提高茶叶生产者的经济效益。
文档编号A23F3/08GK101690530SQ20091023330
公开日2010年4月7日 申请日期2009年9月28日 优先权日2009年9月28日
发明者田晓兰 申请人:无锡市茶叶品种研究所有限公司