专利名称：一种芦叶风味食品添加剂及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种芦叶风味食品添加剂及其制备方法，属于食品添加剂技术领域。
背景技术：
芦叶具有特殊的香味，常用作包粽子的材料。古代医学发现芦叶具有一定的医药 功能；现代科学发现芦叶还具有食品保鲜、抗氧化作用。专利(CN1226404A)描述了一种制备绿色食用液的方法，其将芦叶加水放在锅里 煮，得到芦叶的汁液，加到食品中，使食品有粽子的味道。该方法提取效率低，易造成芦叶汁 液中糖分发生焦糖化作用，也会导致一些有效成分分解，不利于功能性成分的保留和提取。 而且，芦叶的汁液没有经过浓缩等处理，不利于贮存，也不便于使用。
发明内容
本发明的目的是采用技术手段，克服以上缺点，提供一种既具有芦叶特有的风味， 又含有芦叶的营养成分和功能性成分，且便于保存和使用的芦叶风味食品添加剂。本发明的另一个目的是提供一种芦叶风味食品添加剂的制备方法，其适应性强、 工艺简单、提取效率高、对有效成分的破坏小。本发明的目的是这样实现的1、芦叶经酶解，有助于有效成分的充分提取；采用低温浸提，减轻因高温导致的褐 变反应程度。所用的酶制剂为纤维素酶、半纤维素酶或其复合酶。2、应用包合技术，使提取液固体化，利于贮存和使用。所用的包合剂为3 -环糊精。一种如上所述的芦叶风味食品添加剂的制作方法，包括以下工艺步骤1、原料准备取新鲜芦叶，用水洗净，吹干，用粉碎机粉碎；2、浸提取碎芦叶1份，加入2-4倍的蒸馏水，再加入芦叶质量0. 1% _1%。的酶制 剂，在35-55°C条件下保温2-4小时，然后经离心分离，取上清液；3、蒸馏蒸馏上清液，得到馏出液；4、油水分离馏出液静置4-6小时后进行油水分离，取油相；5、干燥用无水硫酸钠干燥油相，获得具有芦叶香味的淡黄色透明油状液体；6、包合取环糊精(0-环糊精芦叶油状提取物=4-10 1，w/w)，调制成 饱和水溶液，在30-60°C条件下包合上述淡黄色透明液体；7、冷藏、过滤包合物置于冰箱中冷藏约24小时，过滤，取滤饼；8、干燥、研碎在45-60°C条件下，滤饼经真空干燥18-24小时，取出研碎，得到粉 末状产品。本发明的优点在于芦叶经酶解和低温浸提，有助于有效成分的充分提取，减轻因 高温导致的褐变反应程度。采用环糊精包合技术，使液体产品固体化，可提高产品在水溶液中的分散性能和贮存稳定性，使用时易定量，可添加到米饭、糕点、糖果、饮料等食品 中，使食品具有芦叶的风味，同时它具有营养强化、抗氧化和防腐作用。本发明生产工艺简 单，产品质量容易控制，生产成本低，易投资运作。
具体实施方式
实施例1取新鲜芦叶，经清洗、低温干燥、粉碎，称取碎叶1kg，加入2000mL蒸馏水中，再加 入0. Ig纤维素酶(10000u/g)，在45°C条件下保温2小时，然后以3000r/min的转速离心15 分钟，取上清液进行蒸馏，用装有20mL氨水的收集瓶收集馏出液，将馏出液静置4小时后进 行油水分离，取上层油相，用无水硫酸钠干燥，得到具有芦叶香味的淡黄色透明液体。称取200gi3 -环糊精，溶于IOOOmL蒸馏水中，加热至40°C溶解。在不断搅拌的条 件下，缓缓加入上述淡黄色透明液体，搅拌2小时后，置于冰箱中冷藏24小时，过滤，取滤 饼，移入真空干燥箱中，55°C条件下干燥24小时，取出研碎，得到粉末状芦叶风味食品添加 剂。
权利要求
一种芦叶风味食品添加剂，其特征是包含芦叶提取物的粉末状制品。
2.根据权利要求1所述的芦叶提取物，其特征是芦叶经酶解和低温浸提，再经蒸馏、油 水分离等操作制得的油性物质。
3.根据权利要求1所述的芦叶风味食品添加剂，其特征是利用环糊精包合芦叶提 取物。
4.一种权利要求1所述的芦叶风味食品添加剂制作方法，该方法包括以下工艺步骤1)原料准备取新鲜芦叶，用水洗净，吹干，用粉碎机粉碎；2)浸提取碎芦叶1份，加入2-4倍的蒸馏水，再加入芦叶质量0.1% _1%。的酶制剂， 在35-55°C条件下保温2-4小时，然后经离心分离，取上清液；3)蒸馏蒸馏上清液，得到馏出液；4)油水分离馏出液静置4-6小时后进行油水分离，取油相；5)干燥用无水硫酸钠干燥油相，获得具有芦叶香味的淡黄色透明油状液体；6)包合取0-环糊精(0 -环糊精芦叶油状提取物=4-10 l,w/w)，调制成饱和 水溶液，在30-60°C条件下包合上述淡黄色透明液体；7)冷藏、过滤包合物置于冰箱中冷藏约24小时，过滤，取滤饼；8)干燥、研碎在45-60°C条件下，滤饼经真空干燥18-24小时，取出研碎，得到粉末状女口广PR o
5.根据权利要求2所述的芦叶提取物，其特征是所用的酶为纤维素酶、半纤维素酶或其复合酶。
全文摘要
一种芦叶风味食品添加剂及其制作方法。本发明提供的芦叶风味食品添加剂为包含芦叶提取物的粉末状制品。本发明还提供了一种芦叶风味食品添加剂的制作方法芦叶经酶解和低温浸提，再经蒸馏、油水分离等操作制得具有芦叶风味的油性物质，然后用β-环糊精将其包合，最后制成粉末状产品。本发明将芦叶进行酶解，有利于有效成分的充分提取；采用低温浸提，减轻因高温导致的褐变反应程度；应用包合技术，使液体产品固体化，提高产品的贮存稳定性，使用时易定量。产品可添加到米饭、糕点、糖果、饮料等食品中，能赋予食品芦叶的香味，同时芦叶提取物具有营养强化、抗氧化和防腐作用。
文档编号A23L1/30GK101874611SQ20091023279
公开日2010年11月3日 申请日期2009年12月1日 优先权日2009年12月1日
发明者崔刚, 陈洪兴 申请人:盐城工学院