专利名称：蜜枣的加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种果脯加工工艺，具体是一种蜜枣的加工工艺。
背景技术：
红枣又称大枣，在我国很多医药典籍中均有记载。《本草求真》中指山“人枣味甘， 性温，为补脾胃要药，能润心肺，补五脏，丰肌肉，悦颜色，生津液，治虚损。大枣甘能补中，温 能益气。”《本草备要》中称能“补中益气，滋脾土，润心肺，调营卫，缓阴血，生津液，悦颜色， 通九窍，助十二经，和百药”。在临床上，常用来治疗脾胃虚弱、气血不足、营卫不和、心悸怔 忡等症及解药毒。一般认为，枣中含有丰富的糖类，维生素A、B1、B2、C、P及生物碱、黄酮类 物质，还含有钙、铁、硒、锰等微量元素和十几种氨基酸是其药理药效功能的物质基础。因此 我国卫生部已正式将枣列为“既是食品，也是药品”。我县号称果都之乡，红枣种植面积较大。蜜枣产量也大，但大都是土法生产致使质 量不等，且不符合卫生标准。
发明内容
本发明提供一种蜜枣的加工工艺，利用本发明生产的蜜枣，营养成分流失少，口感 好，质量稳定。本发明是以如下技术方案实现的一种蜜枣的加工工艺，其具体工艺流程是选 料一清洗一曝晒一刺孔一浸硫一煮制一烘干一整形一包装一成品；所述的选料是选择果形中等大小、果实完好的枣子为原料；所述的曝晒是指将枣子在阳光下晒至果皮深红色；所述的浸硫是将枣子放入亚硫酸盐溶液中浸泡4-6小时；所述的煮制是加糖煮制；加糖煮制是在浓度45% -50%糖溶液加热至100°C煮 制，维持10-15分钟，再加糖，待浓度为62%时，煮制5-10分钟，浸泡48小时。所述的烘干是将煮制过的枣子在温度65 75°C下烘干使含水率< 20%。经检测，生产的蜜枣营养成分流失少，保留了红枣的忒有风味。本发明的有益效果是用本发明方法生产的蜜枣口感好、水分含量适中，质量稳定 一致。
具体实施例方式选择果形中等、完好的红枣果实。在阳光下晒至果皮深红色，在果实上刺孔，放 入亚硫酸盐溶液中浸5小时，漂洗浙干水分后，将红枣放入配制的浓度45%糖溶液加热至 100°C煮制，维持15分钟，再加适量糖，待浓度为62%时，煮制10分钟，浸泡48小时，烘干、 整形、包装即为成品。
权利要求
1.一种蜜枣的加工工艺，其具体工艺流程是选料一清洗一曝晒一刺孔一浸硫一煮制 —烘干一整形一包装一成品；所述的选料是选择果形中等大小、果实完好的枣子为原料； 所述的曝晒是指将枣子在阳光下晒至果皮深红色； 所述的浸硫是将枣子放入亚硫酸盐溶液中浸泡4-6小时； 所述的煮制是加糖煮制；所述的烘干是将煮制过的枣子在温度65 75°C下烘干使含水率< 20% ；
2.根据权利要求1所述的蜜枣的加工工艺，其特征是所述的加糖煮制是在浓度 45% -50%糖溶液加热至100°C煮制，维持10-15分钟，再加糖，待浓度为62%时，煮制 5—10分钟，浸泡48小时。
全文摘要
本发明公开了一种蜜枣的加工工艺，属果脯加工技术。具体工艺流程是选料→清洗→曝晒→刺孔→浸硫→煮制→烘干→整形→包装→成品。本发明的有益效果是用本发明方法生产的蜜枣口感好、水分含量适中，质量稳定一致。
文档编号A23L1/212GK102090581SQ20091026292
公开日2011年6月15日 申请日期2009年12月14日 优先权日2009年12月14日
发明者陈绳良 申请人:陈绳良