专利名称：冰冻鱼调味法的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种冰冻鱼调味法。
背景技术：
用传统方法烹饪鱼的时候，都是在常温或高温下放调料。事实上，要让调料浸入鱼 肉内，需要较长的时间,这就是上顿没吃完的鱼留到第二顿吃会感觉更有味的原因。为了使 鱼更加入味，现有的做法通常分为以F几种 1.将鱼煮较长时间。由于鱼肉本身肉质就很嫩，如果烹煮太长时间，鱼肉会变成糊 状，不易用筷子夹起。 2.下锅前，在鱼身上划十字花刀或将鱼切片，然后再把调料均匀撒在鱼肉上。这样 虽然有助于让鱼肉吸收调料味道，但鱼肉煎熟后会太脆，比较容易断，造成食用的不便，同 时也不好体现鱼的完整和美观性。 3.也有的厨师是将做好的鱼放入冰箱的冷藏室储存一到两天再用微波炉加热，这 样虽然让鱼肉很入味，但由于鱼肉已不新鲜，失去了鱼肉的鲜味，因此这也不是最好的鱼肉 调味法。 因此，现有的烹饪鱼的方法中，还没有既能保证鱼肉能充分吸收调料的味道、又能 确保鱼的完整性，还要保证鱼肉的新鲜、同时还可在较短时间内将鱼烹饪好的方法。
发明内容
本发明为解决现有技术的不足，提供既能保证鱼肉能充分吸收调料的味道、又能 确保鱼的完整性，还要保证鱼肉的新鲜、同时还可在较短时间内将鱼烹饪好的冰冻鱼调味 法。 解决本发明技术问题的方案是先将姜片、蒜、盐、料酒、胡椒粉拌匀并掺入清水放 入打浆机打制成调味水。将洗净的鲜鱼与所述调味水一同放入食品袋内，将袋内空气排净 后将袋口扎紧并放入冰箱冷冻室。待鱼在冰箱冷冻室储存5-8天后,将鱼从袋中取出并放 入微波炉解冻。将解冻的鱼放入锅内，加葱、酱油、鲜汤水煮5-8分钟即可食用。
采用上述方案，能达到以F效果 1.由于姜片、蒜、盐、料酒、胡椒粉被掺入清水放并放入打浆机打制成调味水，其与 鱼肉的接触面及渗透能力大幅度加强，更有利于被鱼肉所吸收。 2.虽然在冰冻状态下，分子的扩散能力比高温下弱，但冰冻状态下仍然存在着较 为缓慢的扩散，由于鱼肉在冰冻状态下有良好的保鲜效果，因此在冰冻状态F，鱼肉与调味 水之间有充足的时间进行分子渗透,而且这样的渗透由于其时间长、速度缓慢,鱼肉各部分 的渗透程度十分均匀，口感较常规的烹饪调味更纯正。 3.由于鱼肉的调味主要在冰箱的冷冻仓内进行，因此,可大大縮短其火工时间，这 特别适用于大型超市将配置好调味水的冰冻鱼销售给时间较紧张的上班族使用。
具体实施例方式
下面通过实施例对本发明作进一步的描述。 先将姜片、蒜、盐、料酒、胡椒粉拌匀并掺入清水放入打桨机打制成调味水。将洗 净的鲜鱼与所述调味水一同放入食品袋内，将袋内空气排净后将袋口扎紧并放入冰箱冷冻 室。待鱼在冰箱冷冻室储存5天后，将鱼从袋中取出并放入微波炉解冻。将解冻的鱼放入 锅内，加葱、酱油、鲜汤水煮5分钟即可食用。
权利要求
一种冰冻鱼调味法，其特征是先将姜片、蒜、盐、料酒、胡椒粉拌匀并掺入清水放入打浆机打制成调味水，将洗净的鲜鱼与所述调味水一同放入食品袋内，将袋内空气排净后将袋口扎紧并放入冰箱冷冻室，待鱼在冰箱冷冻室储存5-8天后，将鱼从袋中取出并放入微波炉解冻，将解冻的鱼放入锅内，加葱、酱油、鲜汤水煮5-8分钟即可食用。
全文摘要
本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种冰冻鱼调味法。先将姜片、蒜、盐、料酒、胡椒粉拌匀并掺入清水放入打浆机打制成调味水。将洗净的鲜鱼与所述调味水一同放入食品袋内，将袋内空气排净后将袋口扎紧并放入冰箱冷冻室。待鱼在冰箱冷冻室储存5-8天后，将鱼从袋中取出并放入微波炉解冻。将解冻的鱼放入锅内，加葱、酱油、鲜汤水煮5-8分钟即可食用。本发明既能保证鱼肉能充分吸收调料的味道、又能确保鱼的完整性，还能保证鱼肉的新鲜、同时还大大提高了鱼的烹饪效率。
文档编号A23L1/325GK101756280SQ20101000526
公开日2010年6月30日 申请日期2010年1月14日 优先权日2010年1月14日
发明者许小玲 申请人:成都峻峰科技开发有限公司