专利名称：一种菠萝清汁的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种菠萝清汁的生产方法。
背景技术：
菠萝是我国华南地区栽培的主要热带作物，年产量达200多万吨。菠萝除了少部分鲜食外，大部分菠萝用于生产菠萝罐头。菠萝皮是菠萝罐头加工生产的副产物，占全果重量的50% 60%。菠萝皮中的水分、柠檬酸和总糖等成分与果肉相差无几，同时还含有大量的纤维素，是碳源的良好来源，可以为微生物发酵利用。目前对菠萝皮的利用不多，大多数的菠萝加工厂只将菠萝肉做成罐头或干果，菠萝皮则直接丢弃，既浪费了资源，又污染了环境。
发明内容
本发明的目的是提供一种环保、不污染的菠萝清汁的生产方法。
本发明的目的通过以下技术方案来实现。
—种菠萝清汁的生产方法，其特征在于所述生产方法为鲜菠萝皮进厂一清洗—压榨一菠萝皮汁一高速冷冻一澄清一过滤一超滤一透过液一菠萝清汁；
所述菠萝皮须选择刚剥离的菠萝皮，压榨机在使用前须清洗干净。
所述压榨得的鲜菠萝皮汁立即导入干净的冷冻桶，利用高速冷冻机进行冷冻。
所述冷冻机温度调至6 8°C时，菠萝皮汁通过管道输送入椎体容器，进行澄清。
所述菠萝皮汁进行澄清时，须配0. 5 5G%。 L壳聚糖水溶液再添加0. 5 3G%。 LCHC00H(浓度99% )辅助溶解，拌匀待用；再配1 5G%。 LAPAM水溶液拌匀；此时，在对菠萝皮汁进行搅拌下分别先后者加入这两种澄清剂，搅拌时速度保持在100 300r/min， 5 10min搅拌充分混合后静置30 50min。 所述菠萝皮汁通过一、二级超滤；一级为10 15万分子量超滤，5000 7000分子量超滤；(l)操作过滤好的菠萝皮汁进入中心管，经中心管上的小孔均匀地流入中空纤维间隙，透过液进入中空管内；浓縮液从纤维间隙流出，操作压力为0. 1 0. 3Mpa ; (2) —级超滤以截留分子量为表征，对果汁进一步精细澄清，将果汁中的大分子，胶体、小悬浮物、微生物、微颗粒、重金属、病毒、细菌、蛋白酶、杂质及对人体有害物质进行分离，使其中的糖类、有机酸和水等小分子透过膜，而截留其中多数大分子物质；(3) 二级超滤是一级超滤的基础进一步加强，使其透过液更精密、浓縮液更彻底。 本发明所述的菠萝清汁的生产方法不添加任何防腐剂及对人体有害物质。利用菠萝皮生产出清亮透明、不带防腐剂、不含细菌、果胶、叶绿素、蛋白酶、重金属及其他对人体有害物质。保持原有菠萝皮的糖份、香味、口感好的优质菠萝清汁。整个生产工艺确保环保、不污染，对菠萝皮全面综合利用，变废宝，为企业增加经济效益，为社会环保减少污染。
具体实施例方式
本发明所述的菠萝清汁的生产方法 參鲜菠萝皮进厂一清洗一压榨一菠萝皮汁一高速冷冻一澄清一过滤一超滤一A :
透过液一菠萝清汁①可添加罐头糖水；②可调配成饮料；③生产浓縮汁；④生产椰果肉； ⑤生产果酱、果冻等。
參超滤一B :浓縮液一处理一高速离心一菠萝酶膏一农用肥料。
參菠萝皮渣一加工一饲料。 进行菠萝皮汁处理，要有时间性，一环扣一环，中途不得没必要的停留；整个操作 过程一定要注意忌铁器具，最好用不锈钢。 1.菠萝皮的选择一定要刚剥离的，才确保汁的新鲜度；进行清洗是为了去灰尘、 污物及残留农药成份；压榨机在使用前一定要清洗干净；压榨出的菠萝皮渣可另外送去加 工作饲料。 2.压榨得的鲜菠萝皮汁立即导入干净的冷冻桶，利用高速冷冻机进行冷冻，因新 压榨出的菠萝皮汁里面含有果胶、果皮碎屑、叶绿素、淀粉、蛋白酶、重金属、微颗粒及固体 悬浮物和微生物代谢等多种致使菠萝皮汁浑浊的物质，常温里容易发酵，经过冷冻可抑制 细菌的滋生及发酵，能保持菠萝皮汁原有的价值和风味，而冷冻也是为下一步程序做准备。
3.当冷冻机温度调至6 8t:时，菠萝皮汁通过管道输送入椎体容器，可进行澄 清。澄清的效果影响下一步程序的效率，这就是处理菠萝皮汁的关键技术步骤。
4.要进行菠萝皮汁的澄清，那么要配0. 5 5G%。 L壳聚糖(食品级)水溶液再添 加0. 5 3G%。 L CHC00H(浓度99% )辅助溶解，拌匀待用；再配1 5G%。 L APAM水溶液 拌匀。此时，在对菠萝皮汁进行搅拌下分别先后加入这两种澄清剂，搅拌时注意速度及震荡 不宜过大， 一般保持在100 300r/min为宜，5 10min搅拌充分混合后静置30 50min。 ra值稳定，这个程序是菠萝皮汁处理技术的一道重要工序，前面运用冷冻法澄清能改变果 汁中胶体的性质，而在解冻时形成沉淀，在这个优质的前提下添加一些澄清剂，就能起到双 重的、良好的澄清效果。 5.根据壳聚糖和APAM都是重要的絮凝剂，它们有共同的性质抑菌、杀菌、无毒 性、无腐蚀及澄清、絮凝、粘附力、阻垢的作用。采用本技术观察到菠萝皮汁中悬浮物立即凝 集，絮体充分析出，胶体杂质迅速沉降，得以有效地保证澄清效果。同时壳聚糖也是一种天 然、无毒、安全、高效的食品添加剂起到保鲜、防腐作用。壳聚糖在食品工业中的应用占有重 要的地位。 6.菠萝皮汁静置足够时间，观察到菠萝皮汁的清晰分层上层漂浮一些悬浮物， 中层清液，底层渣杂质。过滤前先排掉椎底部的粗渣杂质，再由工业用滤布进行过滤， 一边 过滤一边通过水槽式流输入另一个容器，采用这种过滤手段，使汁中固体悬浮物、果胶、果 皮碎屑、重金属、杂质粗渣部分去除，澄清效果好，过滤速度快，菠萝皮汁生产的关键在于澄 清和过滤基础，这是本生化技术工艺的第一关键环节。 7.第二关键环节是超滤，超滤是一种膜过滤，膜过滤主要涉及食品、饮料、生物医 药的应用领域，在我国超滤技术的果汁工艺技术中占主导地位。菠萝皮汁通过一、二级超 滤；一级为10 15万分子量超滤；5000 7000分子量超滤。(1)操作过滤好的菠萝皮汁 进入中心管，经中心管上的小孔均匀地流入中空纤维间隙，透过液进入中空管内；浓縮液从纤维间隙流出，一般操作压力为0. 1 0. 3MPa。 (2) —级超滤以截留分子量为表征，对果汁进一步精细澄清，将果汁中的大分子，胶体、小悬浮物、微生物、微颗粒、重金属、病毒、细菌、蛋白酶、杂质及对人体有害物质进行分离，使其中的糖类、有机酸和水等小分子透过膜，而截留其中多数大分子物质；(3) 二级超滤是一级超滤的基础进一步加强，使其透过液更精密、浓縮液更彻底，超滤过程无须助滤剂、澄清剂，保证透过液的纯净度；此工艺过程短，人工费用低，是较为经济有效的果汁澄清方法。 8.透过液含菠萝皮原有的糖度、无菌、清亮透明、不带任何防腐剂、不含果胶、叶绿素、蛋白酶、微生物、微颗粒、重金属及对人体有害的物质，保持原有的糖分和香味的优质菠萝清汁；这种菠萝清汁可作(1) 100%加入罐头替代糖水；节省成本，提高罐头质量；(2)直接调成优质果汁饮料；(3)直接浓縮成优质浓縮汁；(4)生产椰果肉；(5)直接生产果酱、果冻、烘焙产品。 9.浓縮液再续10倍左右浓縮，进一步处理(1)保鲜，抗氧化处理，先添加1 3G%。 L Na2S205以保鲜；后把1 2G%。 L C3H7N02S、0. 5 1G%。 L Na2S203、0. 5 1G%0 LEDTA三种抗氧化剂充分混合后加入浓液中，搅拌后静置10min左右；(2)硫酸铵处理，在浓縮液中以50 150r/min搅拌下添加2 3KG/10L (NH4) 2S04，使充分溶解均匀，溶液中析出酶质缌这就是生产菠萝酶的硫酸铵法，采用超滤技术进行酶制剂的分离、提纯、浓縮，常温下，克服热对发酵产品品质的影响，过滤过程无相变，能耗和成本较忪统方法都低，设备简单，易操作和控制，因而为生物制药界等行业分离、浓縮工艺的首选。 10.再经高速离心机进行离心，离心过程中流出的水份可以作农用肥料；离心机内所提取的膏状物就是菠萝酶膏，活力达130 180万单位。 以上菠萝皮综合利用生产出菠萝清汁可添加罐头替代糖水、调配成优质饮料、生产优质浓縮汁、生产椰果肉、生产果酱、果冻、菠萝酶膏、菠萝皮渣饲料、农用肥料等多类产品，即本最新高科技生化技术工艺的优异成绩。
权利要求
一种菠萝清汁的生产方法，其特征在于所述生产方法为鲜菠萝皮进厂→清洗→压榨→菠萝皮汁→高速冷冻→澄清→过滤→超滤→透过液→菠萝清汁。
2. 根据权利要求1所述的菠萝清汁的生产方法，其特征在于所述菠萝皮须选择刚剥离的菠萝皮，压榨机在使用前须清洗干净。
3. 根据权利要求1所述的菠萝清汁的生产方法，其特征在于所述压榨得的鲜菠萝皮汁立即导入干净的冷冻桶，利用高速冷冻机进行冷冻。
4. 根据权利要求3所述的菠萝清汁的生产方法，其特征在于所述冷冻机温度调至6 『C时，菠萝皮汁通过管道输送入椎体容器，进行澄清。
5. 根据权利要求1所述的菠萝清汁的生产方法，其特征在于所述菠萝皮汁进行澄清时，须配0. 5 5G%。 L壳聚糖水溶液再添加0. 5 3G%。 L CHC00H(浓度99% )辅助溶解，拌匀待用；再配1 5G%。 L APAM水溶液拌匀；此时，在对菠萝皮汁进行搅拌下分别先后者加入这两种澄清剂，搅拌时速度保持在100 300r/min，5 10min搅拌充分混合后静置30 50min。
6. 根据权利要求l所述的菠萝清汁的生产方法，其特征在于所述菠萝皮汁通过一、二级超滤；一级为10 15万分子量超滤，5000 7000分子量超滤；(1)操作过滤好的菠萝皮汁进入中心管，经中心管上的小孔均匀地流入中空纤维间隙，透过液进入中空管内；浓縮液从纤维间隙流出，操作压力为0. 1 0. 3Mpa ; (2) —级超滤以截留分子量为表征，对果汁进一步精细澄清，将果汁中的大分子，胶体、小悬浮物、微生物、微颗粒、重金属、病毒、细菌、蛋白酶、杂质及对人体有害物质进行分离，使其中的糖类、有机酸和水等小分子透过膜，而截留其中多数大分子物质；(3) 二级超滤是一级超滤的基础进一步加强，使其透过液更精密、浓縮液更彻底。
全文摘要
本发明公开了一种菠萝清汁的生产方法，其特征在于所述生产方法为鲜菠萝皮进厂→清洗→压榨→菠萝皮汁→高速冷冻→澄清→过滤→超滤→透过液→菠萝清汁；本发明具有环保、不污染的菠萝清汁的优点。
文档编号A23L2/70GK101744324SQ20101004275
公开日2010年6月23日 申请日期2010年1月12日 优先权日2010年1月12日
发明者赖美城 申请人:东莞市美福乐商贸有限公司