专利名称：油炸辣椒鹌鹑肉食制品的制作方法
技术领域：
本发明涉及家禽肉类食品制作的技术领域，尤其涉及油炸辣椒鹌鹑肉食制品。
背景技术：
现有的肉类食品的制品中，以鸡、鸭、鹅肉为原料，制成各种不同的香酥麻辣、油渍 煎炸的不同工艺以及风味各异的肉食制品，其品种繁多，但是以鹌鹑和辣椒为主料配以其 他辅料生产的油制辣椒鹌鹑肉食制品，在市场上还未出现，在文献报导中也未见提及。
发明内容
本发明的目的，提供一种制作油炸辣椒鹌鹑肉食制品，使其达到麻辣香脆、营养丰 富、促进食欲，成为佐餐以及旅游携带的食品佳肴。生产油炸辣椒鹌鹑肉食制品的原料按千克重量配比如下干辣椒100-120 鹌鹑肉30-50 花生10-15盐5-6味精 2-3花椒 0. 8-1芝麻0. 2-1. 0 菜子油 300-400(1)、将干辣椒剪蒂、精选、碾碎、油炸、滤干待用；(2)、将冰冻鹌鹑肉解冻、精选上等鹌鹑肉，切块后加入盐滚揉腌制，浙干汁水，放 入油锅内油炸，油炸温度160-180°C细火慢炸、滤干；(3)将油炸辣椒和油炸鹌鹑肉小块混合于锅内，再溶解调味烩均勻、装瓶、杀菌、检 验、入库。采用本技术方案所制及的油炸香酥辣椒鹌鹑肉食制品，食味可口，麻辣香脆，营养 丰富，是佐餐的美味佳肴，能增进食欲。
图1为本发明所述的油炸辣椒鹌鹑肉食制品的工艺流程图。
具体实施例方式制作 每瓶装180g油炸辣椒鹌鹑肉食制品的原料配合比例为辣椒IOOg鹌鹑肉30g 花生仁IOg 盐5g味精2g 花椒0.8g 芝麻0.2g 菜籽油500g以上。按附图中的工艺流 程(1)将干辣椒去蒂精选、碾碎、油炸滤干；(2)加入盐滚揉腌制，浙干汁水，放入油锅内油 炸，将冰冻鹌鹑肉解冻、精选上等鹌鹑上等肉，切块后油炸温度160-180°C细火慢炸，炸透炸 酥、滤干；(3)将油炸辣椒和油炸鹌鹑肉小块混合于锅内，再将溶解的调料和其他佐料烩均 勻、装瓶、杀菌、检验产品。
权利要求
1.一种油炸辣椒鹌鹑肉食制品，其特征在于原料按千克重量配比 干辣椒 100-120 鹌鹑肉 30-50 花生 10-15盐 5-6 味精 2-3 花椒 0.8-1 芝麻 0. 2-1.0 菜子油 300-400将干辣椒碾碎油炸，将鹌鹑肉切块后加入盐滚揉腌制浙干汁水，放入油锅内油炸，炸透 炸酥，再把其他佐料混合。
2.根据权利要求所述的油炸辣椒鹌鹑肉食制品其特征在于油炸温度160-180细火慢 炸，炸透炸酥。
全文摘要
一种油炸辣椒鹌鹑肉食制品，它的原料按千克重量配比干辣椒100-120、鹌鹑肉30-50、花生10-15、盐5-6、味精2-3、花椒0.8-1、芝麻0.2-1.0、菜子油300-400，将干辣椒碾碎油炸，将鹌鹑肉切块后加入盐滚揉腌制沥干汁水，放入油锅内油炸，炸透炸酥，再把其他佐料混合，得到的产品，食味可口，麻辣香脆，营养丰富，能增进食欲，是佐餐的美味佳肴。
文档编号A23L1/315GK102132889SQ20101010045
公开日2011年7月27日 申请日期2010年1月22日 优先权日2010年1月22日
发明者张明富 申请人:贵州梦润鹌鹑有限公司